1樓：梅球梅球
6月做豆瓣醬最好。
用乙隻瓷罐，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤幹豆瓣一兩鹽）將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罈子裡，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
2樓：網友
現在就可以了，我家現在就做了。
豆瓣醬存放時間？
3樓：匿名使用者
瓶子不要裝滿，面上放一些菜籽油或色拉油稍多一點把豆瓣淹住，再密封蓋好，常溫下可存放1-2年。且時間稍長那油色紅亮，做菜出來很是誘人。
4樓：匿名使用者
用塑膠袋封的，只要是封緊了，且密封度越高就儲存時間更長，一定要放在陰涼的地方儲存，放個三兩年是沒問題的！
5樓：匿名使用者
額～紅油豆瓣那種超鹹的東西，就算敞著放都沒事，敞著放最長放過三個月，密封起來放的時間就更長了。
6樓：匿名使用者
要是放在地窖的話，一般5年內是沒問題的。要保證罈子密封。
7樓：潭旋似語夢
醬、醬油類發酵的東西本身就算是壞的東西，理論上說很長時間都不會壞，但是取用的時候如果亂挖有可能會帶入細菌或蟲卵，可以在上面鋪滿一層鹽試試。
炒菜的豆瓣醬的問題，知道進吧
8樓：劉仙生
郫縣醬還是很有名氣的。快炒的菜可以在油熱後放，即炒成紅油。燴，燉等要比較長的時間的菜品，應在加蓋時放入。
一般放的量以一盤菜放一小勺為宜，當然也可根據個人喜好適當增減。需要說明的是，所有的醬都含較多的鹽分，使用時應注意減少食鹽的放入。
9樓：這世界是兔子的
你好，不知道你說的是什麼菜，不過什麼豆瓣茄子啊之類的我做過，我放了挺多的豆瓣醬，不過個人感覺北方吃的人比南方的多。我放的豆瓣醬基本上都是兩三勺子。這個放多放少沒有乙個統一的標準，純粹是根據個人愛好來。
我一直是根據美食天下這個**上學習的做菜，感覺味道都挺好吃的。
豆瓣醬 和甜麵醬有什麼區別？ 為什麼甜麵醬不甜~！
10樓：秀我
甜麵醬和豆瓣醬的共同點是通過公尺麴黴發酵製成的，但在原料和用途上卻有所區別。各人的口味感受不同，可以根據自己的口味新增一點糖以增加甜味。
一、原料不同。
甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麵醬。
豆瓣醬含有整粒或半粒豆瓣沒有研磨的黃豆醬，由純大豆發酵而成，不含麵粉。而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，二、用途不同。
豆瓣醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。
甜麵醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。
11樓：匿名使用者
豆瓣醬偏鹹，甜麵醬口味偏甜~ 豆瓣醬可以用來做紅燒魚，在快起鍋的時候放一點可以調味~ 還有，燒茄子也可以，也是也是快起鍋時放。或者燒土豆。都是起鍋前放。
但是一桌菜最好只有一道放豆瓣醬，因為它的味道比較特別，如果每樣菜都放吃什麼都是乙個味~ 甜麵醬的話，顧名思意，吃麵的時候放是最好的~ 先把面煮熟，撈出來乘到碗裡。準備好乾淨的黃瓜，切絲。把甜麵醬炒一下，裡面可以加點肉末(如果加了肉末就先放油把肉末炒熟再混甜麵醬)。
把黃瓜絲甜麵醬澆在面上，撈勻就可以吃了~ 依照個人口味可以加醋和辣椒~ 用其他配料代替也可以。
12樓：星星小兵
童鞋，你故意的吧，這絕對是個雷倒千軍萬馬得問題。唉，怎麼說呢，但看字面上也可以知道了，首先是味道不同，甜和鹹。豆瓣醬主要用來做炒菜，炒肉什麼的，有調味，增色的作用。
甜麵醬則大多用在拌菜方面，偏向涼食，比如雜醬麵等。
在南方廣東潮汕地區，做雜魚煲是用那個豆瓣醬？
13樓：紫風
就是普通的豆腐，是用來調味用的。
豆瓣醬時間長了還能吃嗎
14樓：敗毒娃娃
那要看長沒長毛，沒長毛就能吃。豆瓣醬可以儲存很長時間不變質。
15樓：珠美美
看看保質期，還有你是在**放的，天太熱放在外邊的話幾天時間就不能吃了。
16樓：蔓芷
如果是變質了，就不能吃了，開過封的醬，如果長時間不吃，請在醬的表面倒一點白酒，以後就不會發黴了！
17樓：網友
只要沒有開口 沒有過保質期就可以吃 我家是北方的都自己做醬吃。
18樓：c使用者
原來怎樣儲存的？
現在，看看是否有黴變？否，用筷子挑一點嘗一下味道是否有異？否，則一般無大礙。
講究的，時間長了，扔垃圾桶。
19樓：網友
可以，前提是沒有過期，而且是密封放冰箱保鮮。
豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生。
人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對於防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
20樓：嘟嘟小嫣
一般能，只要沒有什麼異物。
豆瓣醬牌子有哪些
21樓：花花綠綠
牌子數不勝數，四川郫縣的「鵑城」牌最好。
22樓：那個屁股有點大
關於這個豆瓣醬，各地不一樣，大體上南方，用蠶豆做醬，辣味，做調料，比如樓上所說郫縣豆瓣醬，北方，比如蔥伴侶，還有海天豆醬，營口大醬之類，都是鹹鮮口味，黃豆做醬，可以做調料，也可以直接用來蘸菜！ 《山東產的蔥伴侶豆瓣醬 海天的海鮮豆瓣醬 四川產的鵑城牌 》知名品牌！！！
豆瓣醬哪個牌子好
23樓：五月初
關於這個豆瓣醬，各地不一樣，大體上南方，用蠶豆做醬，辣味，做調料，比如樓上所說郫縣豆瓣醬，北方，比如蔥伴侶，還有海天豆醬，營口大醬之類，都是鹹鮮口味，黃豆做醬，可以做調料，也可以直接用來蘸菜！ 《山東產的蔥伴侶豆瓣醬 海天的海鮮豆瓣醬 四川產的鵑城牌 》知名品牌！！！
24樓：公賀撥嬌
郫縣豆瓣～我們家一直只吃這個豆瓣醬，嘻嘻嘻。
郫縣豆瓣醬可以炒什麼菜，郫縣豆瓣醬能做什麼菜
可以做水煮肉片 香辣蝦 醬燜魚 幹鍋娃娃菜 回鍋肉等等。回鍋肉為例 食材準備 五花肉500克 輔料準備 蒜苗適量 蒜苗，又叫青蒜 不見光時為蒜黃 蒜苗鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。青椒1個 紅椒1個 郫縣豆瓣醬1大勺 豆豉1大勺 糖1小勺。1 準備好材料...
豆瓣醬可以用塑料瓶裝嗎，豆瓣醬的塑料瓶子有毒嗎
可以，市場上面賣的豆瓣醬大多都是用塑料瓶裝的。最好不要，最好是用玻璃瓶裝，這樣會比較安全衛生一些。最好用玻璃瓶，這樣能儲存的更好，塑料瓶的封裝效果不如玻璃瓶，而且就對健康而言，玻璃瓶是不二的選擇。可以的，但必須用那些無毒的食品專用塑料瓶，用玻璃的更好點。豆瓣醬的塑料瓶子有毒嗎 凡塑料都不好，玻璃杯較...
豆瓣醬是什麼？豆豉是什麼，豆瓣醬和豆鼓有什麼區別，東西都一樣只是味道不同嗎？
豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產於四川地區，採用蠶豆作為主要原料釀製而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。豆豉是用黃豆醃製黴乾的食品，可以直接佐餐，五香味，很鮮美，也可以炒菜時暴鍋。豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。以蠶豆為原料，製作方法為 成品特色 醬色黑褐，香氣...