1樓：北極星的依賴
老潼關肉夾饃是陝西的一大特色啊，而且具有歷史悠久的歷史和文化底蘊，在關中地區知名度很高也廣受歡迎，我覺得你還是在陝西學，在陝西西安很多地方都能見到，如果你要學的話可以去店裡學，也可以去專門培訓小吃的地方去學啊。我知道西安冠香興是培訓小吃的，老看見夜市上的手推車賣東西的都是他們那學校的。
2樓：網友
老潼關肉夾饃學習可以到新東方，位址在成都市金牛區金周路626號。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。
饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。
3樓：網友
陝西沒有，可到北京聚德華天。
老潼關肉夾饃在哪學習？
4樓：安徽新東方烹飪學校
老潼關肉夾饃在哪學習？學麵點師去**學？建議到正規的美食學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。
重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解得更多。
想找個培訓正宗肉夾饃的地方，比較正規有嗎？
5樓：安徽新東方烹飪學院
肉夾饃雖說是西北小吃，但是在安徽這邊確十分暢銷。非常受當中的歡迎，**也不貴。想學或者開店的話可以去專門的地方學習。
6樓：陝西小吃培訓典秦
肉夾饃發源於陝西，自然到陝西來學習了。
西安典秦的潼關肉夾饃。剛出爐的饃饃外觀烤得焦黃，條紋清晰，內部是層狀的，餅體在炭火的炙烤下發脹。皮酥裡嫩，火功到家，從師傅手上接過來的時候還是燙燙的。
潼關肉夾饃是熱的饃，夾的涼肉。咬上一口，餅酥肉香。肉汁獨特的香味混著脆餅，爽而不膩，越嚼越有味。
7樓：安徽美味小吃西點學院
肉夾饃的種類很多，建議您可以多去實地考察下，通過師資力量，教學設施，一定要學到核心技術，最好是包教會，學到會位置，綜合各個方面然後在慎重選擇。
8樓：網友
肉夾饃的做法。
主料：豬肉1000克；滷肉調料包1個；焦糖色1小碗；李錦記紅燒汁或老抽10克；蔥段30克；生薑片15克；鹽適量；麵粉500克；乾酵母3克；泡打粉1/2小勺；食用鹼1/2小勺 ；食用油（我用玉公尺油）30ml 溫水250克左右（麵粉的吸水性不同，水的用量也會不同）
具體做法步驟如下所示。
將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；
將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
4. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉公尺油；
5. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
6. 用手揉成光滑麵糰（麵糰要稍微硬一點）；
7. 將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是麵糰切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。
8. 將發好的麵糰揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）
9. 取其中的乙份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；
10. 將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成乙個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成乙個小圓餅；
11. 用擀麵杖擀成厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；
12. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
13. 將滷肉放點肉湯剁成碎末；準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老乾媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準備一些蔥花和香菜末；
14. 將白吉饃放在案板上乙隻手按住，另乙隻手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連就可以了；
15. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；
16. 再鋪上剁好的肉末；
9樓：合肥徽湘情緣美食培訓
有的，建議多來考察瞭解，也可以考慮試吃一下。
10樓：匿名使用者
這行不得不說深圳美味來了，專業能學。
老潼關肉夾饃怎麼樣？
11樓：網友
老潼關肉夾饃最具特色。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊「妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣」。
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。
剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。
咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：
熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的滷鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長。
據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嚐過潼關肉夾饃後讚不絕口：「妙妙，吾竟不知世上有如此美食。
千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。
12樓：nill芒果
老潼關肉夾饃相比較來說比較酥脆，面質更有層次感。夾雜的菜品也是比較多的腸，海帶，豆腐皮等，比較適合年輕人的喜愛，相對於老人們來說比較磨牙口，所以不同的人有不同的喜愛。
13樓：生活達人小鄭老師
非常的好吃，也是非常的美味的，而且在潼關那個地方他也有悠久的歷史，在唐朝時期就已經有這麼一種特產賣了，所以很多人他們都會喜歡。
14樓：summerr星空
潼關肉夾饃是西安肉夾饃的一種，是西安傳統美食，它與其它的肉夾饃不同的是具有酥脆、鮮香、肥而不膩，鹹香適口，還想吃第二口。
15樓：孫老闆
老潼關肉夾饃是西安的一種小吃，除了肉之外，老潼關肉夾饃還有非常多種類的配菜，適合喜歡不同口味的年輕人食用。
16樓：劇影追蹤
皮薄酥脆，一口上去只聽咔嚓一聲，掉渣不斷，有點類似於火燒的感覺，但又沒有火燒那麼多的層次，中心是類似於空心的感覺，所以才能吸住肉的湯汁，美味無比。
17樓：網友
非常好吃，味道純正，肉質很嫩，我閨女經常買，皮薄，脆，裡面的肉質嫩。
哪一位大師會做老潼關肉夾饃?教教我怎麼和麵?比例,跪求!!!
18樓：網友
所需材料為中筋麵粉300克、水130-150克（看麵粉吸水情況）、酵母粉3克、鹽2克、橄欖油/豆油/花生油30毫公升或豬油30克。和麵具體做法如下：
1、準備好麵粉，放進大碗裡。
2、麵粉酵母粉、鹽、油、水混合活成麵糰 水要一點一點加，先辦成絮狀，再和成團 鹽和酵母也要分開放，不要放在一起，可以用少量溫水先啟用酵母 麵粉的吸水情況都不同，所以水的量也要自己調整、
3、盆裡蓋好保鮮膜發酵半小時左右，半發，不要全發酵起來。 （26攝氏度左右發酵半小時）
4、麵糰揉至光滑，再醒一下，差不多五分鐘就可以。
5、醒好的麵糰分成同樣大小的劑子，做成迷你版的了，吃著方便。
6、取乙個劑子搓成一頭粗一頭細的面。
7、把長條麵糰用手壓扁。
8、從粗的一頭捲起，最後把尾端收在底下。
9、用手把卷好的麵糰壓扁成圓形。
10、用擀麵杖的一頭壓劑子的邊緣，再用手整成凹狀的形似小碗的麵糰，放在用平底鍋或電餅鐺上，凹面朝上。放餅時候，力氣不大不小剛剛好的把餅摔在鍋裡，不是用放的，這樣才正宗。
11、底部上色後翻面繼續烙，兩面都上色後移至烤箱。
12、烤箱200度預熱，烤七八分鐘左右就可以了 烤箱這步也可以不用，電餅鐺直接烙熟也可以 烤過的餅，皮會更酥，顏色更好。只用電餅鐺，顏色會很蒼白。
13、做好的成品白吉饃配上以甘松、山奈、蓽撥、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果、醬油及豬肉燉制而成的臘汁肉就是正宗肉夾饃了。
19樓：網友
製作方法：
拿出麵糰，醒30分鐘。
揉麵墊抹一點點玉公尺油，把麵糰平均分兩份，擀成14cm-15cm寬，120cm長的面片。
擀好捲起，留4/1的地方，切條，然後抹上油酥，捲起。
兩頭對著扭，然後切塊成兩個，按一下，然後擀圓。
不粘鍋一點點油放入鍋中，小火煎制金黃即可，不是發麵饃，這個吃起來比較筋道。
這是沒有放油酥的饃饃，小火煎的時候需要用鏟子鏟幾下才會出來層次，有油酥的就不需要鏟了。
20樓：網友
主料：三層肉1100g、草果2顆、桂皮3片、八角3顆、香葉10片、冰糖8塊、滷汁1碗。
配料：麵粉600g、水350g、豬板油300g、八角3顆、桂皮3片、香葉10片、生薑1塊。
做法：1、三層肉切塊，鍋中倒入適量水喝滷汁燒開，並將肉塊放入，中火煮開後撇去浮沫。
2、將草果、桂皮、八角、香葉和冰糖取出一半放入鍋中，轉小火慢燉，等肉燉到八分熟時，將鍋中的滷汁舀出來一碗晾涼冷凍儲存，並在鍋中加入適量鹽繼續燉煮，直至肉爛，再把肉塊瀝水取出放入碗中備用。
3、將豬板油洗淨切小塊放入鍋中榨油，並倒入小碗清水，大火燒開，中火熬製，待鍋中的水量減少，轉小火慢慢熬製，並不斷攪拌。
4、等到鍋中熬出豬油放入剩下的草果、桂皮、八角、香葉、小火熬製油入味後，將油瀝出。
5、麵粉和水攪拌均勻，揉成團拍打靜置一小時後，將麵糰分割出一小塊，剩餘的大塊搓成長條，擀開成薄片，擀開的面片刷上熬好的豬油，並捲起來，捲成長條狀（長條要粗一些）
6、將分割出來的小塊面也擀成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成麵條狀，兩頭不斷。
7、然後將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，作為餅子外層一圈圈的酥皮。
8、將麵糰揪成糰子，並將糰子擀平，刷油入鍋烤制金黃，再入180度烤箱烤4分鐘。
9、最後將做好的餅饃取出，放入之前做好的肉，將其剁碎和生菜一起夾入餅中，舀一小勺湯汁灌入就可以開吃了。
21樓：西安唯典美食文化
老潼關肉夾饃的做法，雖然這只是老潼關餅子的做法，但其中的詳細介紹也足以讓你嘗試，完美的餅子才有滷肉的相配，妙哉！唯典列出了詳情希望可以幫到你，記得一定要耐心看完。
1.將高筋麵粉，食鹽，食用小蘇打攪拌均勻後加溫水680g，開始和麵。麵糰揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。
2.豬油加麵粉適量混和，調製成油酥，靜置30分鐘以上備用。油酥配比：麵粉1:豬油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以長期儲存不變質的。
3.醒好的麵糰，先揉制7-8分鐘，要把麵粉裡的麵筋揉開。揉好的麵糰效果：
表面光滑，手感柔軟且不粘手，韌性足，有勁道。然後把麵糰分成2半； 取一半，再分成4小分。每小分可做2個饃。
4.取一小份，擀成厚薄均勻的長條麵皮，寬約14～16釐公尺，長度約在120釐公尺。(有條件的可用壓面機)。
5.然後在麵皮上刷一層油酥，從一頭捲起(卷制時，一邊抻拽，一邊卷)。尾部留1%左右長度的麵皮，均勻地劃成細絲。
卷麵皮的手法：（1）麵皮先刷一層油酥，刷一段卷一段。（2）卷麵皮先緊一邊齊，邊抻邊卷，邊抻邊卷，邊抻邊卷，使另一邊形成乙個逐層遞減的錐形面筒。
3）卷5-6層之後，面筒的長度大概是麵皮寬度的倍左右，開始反方向，往面筒的另一頭卷，卷5-6層之後，至另一邊平齊。如此反覆，就可以形成中間粗，兩頭細的紡棰形面筒，6.劃絲：斜著捲成紡棰形，螺紋狀，兩頭收緊，用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子，將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉下壓成餅狀，用擀麵杖擀成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm，擀好的饃饃生胚效果。
8.烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃-240℃之間。根據火力大小烤3-4分鐘，翻面再烤3-4分鐘即可出爐。
1）必須爐溫達到後，再放入餅胚進行烤制。（2）烤制時間控制準確，否則烤出的饃饃會幹扁發硬不起酥。
潼關肉夾饃的做法及配方，老潼關肉夾饃和麵祕方
材料1 五花肉500克 幹辣椒一個 姜3 4片 草果1個 甘草2片 山楂3個 冰糖幾顆 香葉2片 桂皮 八角各1個 丁香十餘顆 醬油兩勺 生抽一勺 鹽一小勺 清水適量 材料2 普通麵粉500克 清水225克 油一大匙 白糖5克 酵母3克 做法1 五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水 2 將所有的配料全...
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