1樓：匿名使用者
這個應該與細胞組織有關，我認為煮的話，由於細胞壁的吸水能力有限，當環境中的水分過多，而且還是加熱狀態時，必然會破壞胡蘿蔔的細胞組織，細胞一旦被破壞，細胞之間的作用失衡，胡蘿蔔就會被煮爛，而如果是炒的狀態的話，細胞應該是處於失水狀態，但是這種狀態不會是一直的，因為加入鹽等調料之後，會維持這一平衡哈，胡蘿蔔會變硬。
2樓：匿名使用者
炒是用油 水分都煸出去了 煮是增加水分的 當然就爛了。
3樓：匿名使用者
炒久了不就一樣爛了嗎！
為什麼我炒的胡蘿蔔和土豆很硬？一直炒到糊了都很硬，別人炒出來都是軟的
4樓：網友
要想炒起來軟，第一點，刀功很重要，需要大小一致，既然是炒，就要切細絲，你切的太大太厚，自然難熟。再則飯店一般都是先過油或則焯水後再炒，這樣容易熟，也不會發硬。
5樓：網友
紅羅卜和土豆有好多種炒法，如果是切塊你就燉如果是炒你就切片或者切絲，紅羅卜切好用開水焯一下，然後在炒這樣就容易炒熟了。
6樓：呵呵噠
泡一泡，在水裡多泡泡，看能不能軟，或者換別的種類的胡蘿蔔和土豆，或者直接燉，或者多炒會兒，或者蒸著吃，或者高壓鍋壓一壓。
7樓：網友
首先，把土豆和胡蘿蔔都切細或切薄一點。其次，油稍微多一點。最後炒的時候注意火候，可適量放點水，變軟後就可以盛出來了。
8樓：臭臭佑佑
炒的過程中放鹽和少許水 蓋上鍋蓋稍悶一會兒。
9樓：海綿跑跑
可以先把他們焯一下水。
怎樣炒紅蘿蔔會脆
10樓：精彩百曉生
泡蘿蔔：原料：白蘿蔔適量，黃瓜適量，紅蘿蔔適量，姜蒜適量，野山椒適量，鹽 、雞精 、冰糖適量。幹辣椒適量，花椒適量，白醋適量。
做法：1. 將蘿蔔去皮洗淨，先切成段，在切成片，在切成條。
2. 將姜、蒜都切片，用鹽醃一下備用。
3. 調味水（要用開水絕弊放冷後，在放入各種調料調味，野山椒的水也要放進去，喜歡辣點就多放點，醋也一樣)調好的味水要突出幾種味 ，鹽味 ，甜味，不宜太甜 ，酸味適中 ，辣味依個人喜好而定。
4. 將調好的調味汁，直接放入醃好蘿蔔和切好的姜蒜。（泡上2天就可以吃了 ，泡菜要注意儲存哦 ，泡菜水裡不能加生水不能有油哦 ，吃的時候用單獨的東西夾，這種泡菜直接用個合子裝就可以，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，吃祥巨集胡的時候直接夾就可以了。
味道好極了，又香又脆。謹攔。
11樓：匿名使用者
胡蘿蔔的吃法 胡蘿蔔素是檔姿山脂溶性物質， 只有溶解在油脂中， 才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素a而被吸收。 因此， 做胡蘿蔔菜時， 要多放油（胡蘿蔔很吃油）, 最好同肉類一起炒。 不要生吃， 生吃不易消化吸收， 90％的胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排洩掉。
烹製胡蘿蔔的時間要短， 以減少維生素c的損失。 發綠的胡蘿蔔頭， 味道苦， 應削掉。 ，所以炒的時候要多放一點油，而且胡蘿蔔素也是脂容性維生素，要用油炒人體才能吸收呢 ！
我的個人秘籍炒的時候可以放一點肥肉先炒出行中點油出來，再放胡蘿蔔進去炒會比較香。飯店裡的素菜炒的時候都會放葷油的，那樣才會香！ 我喜歡吃胡蘿蔔炒白菜片，再加點木耳也很不錯哦 。
放點蔥爆鍋就可以了（也可以放一點花椒麵，看你喜歡了 ），胡蘿蔔白菜都切薄片。先炒胡蘿蔔和木耳，然後再加白菜片，如果白菜片比較厚的話可以把一也白菜剖成2層，白菜要薄一點才會好吃。要用大火炒，加以點醋，醬油，鹽就可以，很簡單的，出鍋前加冊孫雞精。
記得不要炒老了，白菜老了就出水了，也不脆了。
為什麼紅蘿蔔怎麼炒是好久還是硬的
12樓：匿名使用者
紅蘿蔔的味口與軟硬與種紅蘿蔔的土質有關，另外與下什麼肥有關，如果下農家肥紅蘿蔔吃起來要軟好多，假如是下化肥種的紅蘿蔔其性質就要硬許多了；
13樓：匿名使用者
建議炒之前用水焯一下，或者在炒的過程中加點水。
怎樣把胡蘿蔔炒好？為什麼每次炒都是要麼炒糊了，要麼沒炒熟透？
14樓：匿名使用者
看你把胡蘿蔔切成什麼形狀，1果切成斯就直接下油鍋就可以，但是首先讓油熱一會，然後把火調好，別太大，也別太小，最後下胡蘿蔔炒！2如果是切成片，最好用熱水抄一下，時間別太久，，然後就是下鍋炒同上~
15樓：匿名使用者
快炒時間要短，炒的那麼慢，當然要糊了。
16樓：南宮昆頡皋諾
刨絲快炒就行，加些輔料，入香菇絲等，能很好的把胡蘿蔔的甜味燒出來，很好吃。
為什麼有的肉越煮越爛，有的越煮越老
17樓：網友
肉質的軟硬和動物身體的部位、年齡及其活動程度有關。比如牛裡脊就比較嫩，牛腿肉就比較老。因為裡脊這種部位不太動，而腿部動得多，結締組織比例比起裡脊要明顯高很多。
所以一般處理結締組織多的部位，會用長時間的燉煮直到軟爛。
除了結締組織的影響之外，還有就是肉裡面所含的脂肪比例也會對口感有影響。牛腩會比較肥，跟牛腿肉燉煮一樣的時間的話，牛腩會讓人覺得軟爛一些，牛腿肉會相對勁道一點（注意是相對）。
18樓：掣洩藤媳
主要在於烹調方法和食物本身的條件決定的：
1、雞肉脂肪含量少，由於喜食好動，雞肉都很緊實，所以不可久煮，將肉裡的有痣全都煮掉了，雞肉就變得佷柴，吃在嘴裡很粗糙，味同嚼蠟。在火候上要把握個度，先用大火煮至扳手，後用小火慢慢熬燉，煮出的雞肉才會香、滑、嫩。
2、豬肉就不同了，豬肉本身就含有大量的脂肪，皮糙肉厚。如果煮的時間不夠，肉就非常緊實，槽牙，而且不煮掉裡面的脂肪的話，就很油膩。所以，一般豬肉煮的時間都很長，肉才會酥爛，吃在嘴裡也爽口，有益健康。
為何個別綠豆煮不爛，為什麼有的綠豆怎麼煮都煮不爛
煮不爛的那是野綠豆，它不是種植的，是野生的加雜在綠豆裡邊的，一般情況下是煮不爛的，只有用高壓鍋煮的時間長一些才可煮爛，這種綠豆也並非人們故意參進去的，而是收割時不注意加雜在裡面的。煮綠豆的方法 需要提前準備好的材料包括 綠豆 230克 冰糖 80克 清水 2升。1 第一步將綠豆浸泡12小時。2 鍋裡...
炒胡蘿蔔絲需要淖水嗎？都放些什麼調味料好吃
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