1樓：
香皖功夫煲仔是合肥最大的煲仔連鎖店，裡面的廚師都是經過專業的培訓，一步一步學出來的，用公尺、油、都是經過精挑細選的，我們現在有專用品牌的泰國香公尺，才能烤出這樣好、這樣脆的鍋巴。
怎樣做煲仔飯的鍋巴才會更脆
2樓：小葉子蝦蝦
多點油，然後用小火慢慢燒二十3分鐘試試，首先你的公尺飯要是那種硬點的，不要太多水的，要那種適合炒公尺飯的公尺最好了。
3樓：雲霓雲兮
用料大公尺( 大公尺提前浸泡30分鐘以上) 廣式香腸 雞蛋1個 香菇 菠菜 油。
煲仔飯(有鍋巴版)的做法。
大公尺浸泡30分鐘以上，將水濾掉，砂鍋及四周都刷一層油，將大公尺倒入砂鍋中，倒入清水，大概沒過大公尺釐公尺左右，不能水太多，不然是砂鍋粥了，開大火煮。
水差不多收幹，公尺飯中間不斷冒泡的時候轉小火，鋪上香腸、香菇、敲乙個雞蛋，四周淋一層油，蓋上鍋蓋。(這些動作要快，如果沒把握就把先火關了。)
接下來這步很重要，要想吃到多的鍋巴，這步很重要，將鍋側面至火上，轉動砂鍋，使其四周都能受熱，底部就不會燒焦，而且能吃到滿滿一層的鍋巴。你覺得差不多了就可以關火了。
將燙熟的蔬菜鋪上，淋上汁，翻拌下就可以吃了，絕對不輸外賣的哦。
注：蔬菜開水燙熟，醬汁自己調，按自己的口味調，醬油、耗油、芝麻油、白糖、涼開水攪拌均勻即可。
小貼士要吃多的鍋巴，就要將砂鍋側面至火上，小火，轉動砂鍋，使其四周都受熱。
煲仔飯怎麼做出一整塊鍋巴？
4樓：網友
1、公尺清洗乾淨以後加入水，浸泡30分鐘；
2、在乾淨的碗裡面加入蠔油、鹽、醬油、料酒、魚露、麻油、水；
3、將醬料倒進鍋裡面，煮開備用；
4、切配菜：榨菜、香菇、西蘭花；
5、用刷子在鍋底均勻地塗上一層油，一定要均勻，這是關鍵；
6、然後將剛剛浸泡的公尺飯放進鍋裡面，注意，不要和水一起倒入，這也是做出完整鍋巴的重點；
7、鋪實公尺飯在加水，水的量不要太多，比平時煮飯少一些；
8、然後就可以**燜煲仔飯了，接下來按照普通的方法，即可悶出完成鍋巴。
5樓：匿名使用者
在鍋底刷層油就ok了哦，你試試，就可以做出一整塊鍋巴。
煲仔飯鍋巴怎麼做才香
6樓：殷天傲都
食材材料：素臘腸，海帶扣，西蘭花，速凍玉公尺，速凍甜豌豆。
公尺飯：80g香公尺，40g紅糙公尺，水145g。
澆汁：1勺生抽+1勺蠔油+一點老抽+一點糖。
方法/步驟。
1公尺洗淨後浸泡1-2小時。
2公尺：水，按照的比例放入砂鍋中，淋入一點食用油，大火煮開後轉小火。
3煮公尺飯的這段時間處理下配菜，西蘭花和海帶扣放入加過鹽的沸水中焯熟，素臘腸煎一下。
4公尺飯煮到看不見水，呈蜂窩狀的時候，沿著鍋邊淋入一圈食用油。
5把素臘腸，西蘭花，海帶扣和玉公尺豌豆擺在公尺飯上，蓋上蓋子。
6聽到鍋子底部有「滋滋」的聲音，等10秒就可以關火了，不要開蓋。
7燜至砂鍋溫度降至不燙，淋入調味汁拌勻即可。
end注意事項。
公尺要提前浸泡，這樣可以大大縮短煮的時間，我這個的鍋子一般5-8分鐘足矣。
公尺飯煮成蜂窩狀就可以沿著鍋邊淋油了，砂鍋底部會形成超香的鍋巴。
關火後砂鍋會非常燙，蓋著蓋子燜到不燙就可以吃了，大概15-20分鐘，燜一下更好吃。
配菜可以自由發揮，無所謂哈，正宗的廣式煲仔飯，需要臘腸，青菜和雞蛋。
至於形成鍋巴的時間，在聽到「滋滋」聲後，等個10秒鐘就差不多了，甚至聞到點糊味也不算過。
7樓：冰之_無限
一定要用砂鍋，砂鍋塗點花生油，公尺一般選用絲苗公尺2.生公尺少水（比列大概先大火煮。
3.大概8成熟，就是剛收水（飯面出現乙個個小洞）馬上放喜歡的配料，收小火再煮3-5分鐘。
4.關火，燜10分鐘，ok（記住不要開蓋）鍋巴公尺飯是用鐵鍋做飯（最好是用柴火加熱），飯熟後在鍋底形成微黃的鍋巴，如經油炸後其味脆香，可直接食用，以可做菜。煲仔飯是用碗將洗淨的生公尺和菜、鹽一起加適量的水蒸出來的，一般是一人一碗。
煲仔飯怎麼做才能做出完整鍋巴
8樓：網友
原料：臘肉80克、臘腸70克、青菜1顆、胡蘿蔔30克、香連王富有機硒大公尺300克、雞蛋1個、薑絲少許、油2勺、生抽2勺、耗油1勺、白糖半勺。
1、公尺洗淨，按照1:1的比例煮制公尺飯；在香連王富有機硒大公尺中加入2勺食用油，開始煮飯。
2、臘肉、臘腸切片。
3、青菜洗淨一切為二，胡蘿蔔切片，蔬菜焯水20秒。
4、當公尺飯煮到表面沒有水，公尺飯7成熟，在上面鋪上臘腸、臘肉、放上蔬菜，最後磕上乙個雞蛋。燜3分鐘。
勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、調成醬汁，加入適量的薑絲。飯好了之後淋上醬汁，攪拌均勻即可食用。
6、成功，剛剛好的鍋巴，吃起來脆脆的。
做煲仔飯老是烤不出鍋巴是怎麼回事
9樓：阿輝娛樂
做煲仔飯烤不出鍋巴可能是火候的問題。
正確做法：1.所有配菜洗乾淨，青椒切塊，胡蘿蔔、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗乾淨後，擦乾水，鍋底和鍋壁刷一層油。
3.公尺淘洗乾淨後倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節的二分之一偏上一點點）
4.中火將公尺飯燜煮。
四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿蔔放進去，改小火繼續燜十分鐘。
5.十分鐘後揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。
6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁，再燜兩分鐘，關火後繼續燜三分鐘就可以開吃了。
10樓：網友
你可以熟了後，沿著堡邊，一圈放點油，開小火，漫漫轉動，抗鍋巴，好與不好，聞那鍋巴香味就知道了。
11樓：網友
飯熟後要往四周澆點食用油再燜。
另外油怎麼會凝結的呢？難道你用的是豬油或者地溝油？
12樓：祖任練易蓉
額。買了個電飯煲。
有煲仔飯按鈕-
到時間加東西就成~
我是用電飯煲搞的。
油不用很多的。飯好了加菜的時候，延鍋壁塗上一小勺就夠了水。我都按平時燒飯少放點~
煮飯時最好加點細鹽。。這樣飯會很香。
你的鍋巴問題我就不是很清楚了。
電飯煲自動出鍋巴=。=
煲仔飯要怎樣搞飯才香？好吃的煲仔飯是怎麼做成的？
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