1樓：天空藍灬飛
食品**鏈為您解答：
購買魚類時，以魚眼凸出來而且清澈透明，光亮飽滿、魚鱗整齊緊貼於體，有光澤用手拉不易脫落，魚鰓色澤鮮紅鰓蓋和魚嘴均閉合，魚腹以手指按壓有滑膩，結實感，且富有彈性沒有脹大的為較新鮮的~~
購買螃蟹時，以外殼鮮亮，背殼紋理清晰有光澤，腹部甲克和**溝的部位色澤潔白，肢體連線緊密為較新鮮的~~
購買鮮蝦時，以蝦殼有光澤，並呈現青色或青白色，蝦頭緊連蝦身較為新鮮，所以當你翻蝦殼時，不易翻開的為新鮮的啦~~
購買貝類時，以外形完整沒有破損，沒有腥臭味的較為新鮮的~~
購買魷魚、墨魚等軟體頭足類時，以皮膜組織完整、有光澤、肉質緊實有彈性，眼睛明亮突出，身體有透明者是新鮮的~~
購買牡蠣時：以肉質邊緣烏黑，肉身豐滿柔軟、汁液清澈，沒有難聞異味的較為新鮮的牡蠣啦~~
海鮮的冰鮮和凍鮮貨該如何辨別？
2樓：窮比組丶瞵
一般來說，海鮮的運輸儲存有三種方式：活鮮、冰鮮、凍鮮。
活鮮：運輸過程中在水中存放，通過充氧等方式保證存活，主要用於養殖魚類；
冰鮮：用冰將海鮮溫度保持在0，這個溫度下肉不會結冰，是一種用於短時間保鮮，又兼顧口感的做法，常用於近海魚類。
凍鮮：用急凍的方法，讓海鮮的溫度迅速下降到-18，達到完全凍結，鎖住體內的水分和營養，並可殺滅細菌，防治細菌侵入，利於長時間儲存，多用於深海魚類。
按照我們傳統觀念，活鮮＞冰鮮＞凍鮮，從口感來說確實是這樣。
但從勤儉節約的優良傳統來看，長距離、長時間的運輸，活鮮和冰鮮的浪費同樣大於凍鮮，根據調查顯示，凍鮮的損耗僅1-2%，活鮮和冰鮮的損耗可高達15%。
而且隨著時間的流逝，活鮮和冰鮮的味道也不見得一定比凍鮮好，所以喜歡河鮮和冰鮮的朋友，趁著去海邊的時候，一定要使勁吃，近水樓臺先得月。
順便說一句，我們在內地餐館吃到的北極甜蝦、帝王蟹、北極貝、許多刺身，大多采用冰凍海鮮技術中的熟凍技術。
這些海鮮肉質不適宜生凍，用鹽水煮熟後再進行冷凍，可以在海鮮最鮮活飽滿時，迅速急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質。
如何鑑別和選購海鮮產品？
3樓：中國農業出版社
購買蟹種時，要詳細瞭解蟹種的**渠道、培育方法、是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色，如殼色為墨綠色，說明性腺已發育成熟，開春後不能正常蛻殼生長，清明節前後會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特徵，雌蟹看其腹臍是否圓滿，如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用；雄蟹要先看腹臍，如果腹臍基節隆起，顏色發黃，則不能選用；再看螯足周圍的剛毛，如果剛毛已經長滿的也不能選用；最後可開啟蟹種的頭胸甲，如在肝區上看到2條紫色條狀物，且有卵粒，或有2條白色塊狀物即精巢，則表明性腺已成熟，若只看到橘黃色的肝臟，則表明性腺未成熟。
同時要掌握以下三點：
1）蟹種要求體質健壯，規格均勻，甲殼附肢完整，無病無傷無附著物，倒地後能迅速翻爬開。
2）在附近育苗場就地購買蟹種，避免長途運輸、減少中間環節。
3）宜選擇燈光誘捕、流水誘捕的蟹種。注意防止誤購藥物誘捕的苗種。
海鮮市場，冰鮮和凍鮮該怎麼區分，網友們瞭解嗎
4樓：匿名使用者
冰鮮是將剛打撈起的海鮮，低溫急凍保持在0度，這個溫度不會使海鮮結冰，能夠極大程度上保持海鮮新鮮的口感和風味。
雖然只能保鮮24小時，但海鮮中的營養物質全被鎖在裡面，不會流失。多用於近海魚類的儲存。是指海鮮**撈後於當天或短時間內就會上市，這個短暫的過程用冰塊（通常是碎冰）對海鮮進行低溫保鮮，菜市場大部分海鮮是這種狀態！
船凍海鮮，一般指遠洋捕撈船隊在海洋長時間作業，海鮮**撈後迅速進行超低溫激凍儲存，通常是零下幾十度，等到船隊靠岸後這些海鮮再上市**，這個過程海鮮都是在超低溫狀態下冷凍儲存！
至於如何辨別，冰鮮海鮮表面不會結冰，而冷凍海鮮表面會有碎冰、冰渣。但也有不少攤販，為了提**錢，而把冷凍海鮮說成是冰鮮。再有，可以聞味道，能聞出海鮮特有的鮮味，則是冷鮮。
若有股腐敗腥臭味，那肯定冷凍了很久，肉質已開始變質。
如要辨別冰鮮海鮮和船凍海鮮，第一看狀態，冰鮮海鮮肉身不僵硬，還是鮮活柔軟的狀態，船凍海鮮由於長時間激凍，肉身比較僵硬。第二如果是魚類看魚鰓，冰鮮海鮮魚鰓比較鮮紅，船凍海鮮魚鰓泛黑，血絲凝塊。
街上賣凍品肉和海鮮用什麼保鮮？
5樓：我愛嬋丫頭
他們一般情況下都是用一些這種冷凍的薄冰來保鮮的，一般也有可能是在經過加工的時候就新增了這個保鮮劑。
6樓：儔僥由儐
產品必須合格，***，店面要客流多，貨品要齊全。
7樓：燕靜秋梵
一般都是冰櫃吧，有的通過醃製的辦法來進行保鮮。
8樓：網友
凍品肯定是凍庫啦，海鮮，可以用冰覆蓋起到保鮮作用。
9樓：可靠的林子
可以用保鮮膜將其肉和海鮮保鮮。
10樓：鋒鎯
凍貨，當然是冷凍保鮮了。
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