1樓：網友
1.色澤：優質的大公尺應該顯得白皙晶瑩，而劣質的大公尺則顯得暗黃甚至發黑。
2.手感：優質的大公尺用手摸起來應該圓潤而有質感，而放久了的大公尺則顯得很粗糙。
另外，為了使大公尺看起來晶瑩透亮，色澤白皙，很多不良商販會用化學品處理大公尺，一般這種大公尺摸起來有一點粘手。
3.氣味：可以用手抓一把大公尺鼻子放在附近聞一聞，正常的大公尺聞起來應該很清新，帶有大公尺獨有的氣味，而劣質的大公尺則會有一股黴味。
2樓：司馬醉卉其傑
東北大公尺最好的當然是五常稻花香，不過梅河口的秋田小町也不錯，盤錦和響水也具特色，要想吃高階的東北大公尺，主要是要純正，口感好，那只有臻糧的臻稻香系列了。關於如何鑑別優質大公尺，這個學問比較多，我簡單講幾個，一看大公尺的色澤和外觀，二聞：聞大公尺的氣味，三摸：
手摸大公尺的手感三摸：手摸大公尺的手感。
新公尺光滑，手摸有涼爽感，陳公尺色暗，手摸有澀感，嚴重變質公尺，手捻易成粉狀或易碎。
怎樣分辨大公尺的新鮮度
3樓：峰何以笙簫默
一看：看大公尺的色澤和外觀。
優質大公尺色澤清白，有光澤，呈半透明狀，公尺粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎公尺、爆腰(公尺粒上有裂紋)、腹白(公尺粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由於稻穀未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質)，無蟲，不含雜質。
次質、劣質大公尺的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，黴變的公尺粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊等。
二聞：聞大公尺的氣味。
手中取少量大公尺，向大公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質大公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大公尺。
三摸：手摸大公尺的手感。
新公尺光滑，手摸有涼爽感；陳公尺色暗，手摸有澀感；嚴重變質公尺，手捻易成粉狀或易碎。
四嘗：嘗大公尺的味道。
可取少量大公尺放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質大公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大公尺。
4樓：匿名使用者
是否發黴了？優質大公尺應呈淡青色或公尺青白色，具有光澤，呈半透明狀，公尺粒呈長形或橢圓形，大小均勻，表面光滑，雖有少量碎公尺，但無黴、無蟲、無雜質、無異味；用手摸大公尺是否有油膩感；聞一下有沒有大公尺的自然香味。 回答完畢、、 同意的話 請 採 納 謝謝 咯~
如何鑑別大公尺的質量
5樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
6樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
7樓：檀偉彥祿晏
看色澤，有無光澤；聞氣味，優質大公尺具有正常的清香味；摸手感，新公尺光滑，手摸有涼爽感；
如何鑑別大公尺的好壞？
8樓：網友
新鮮、純正的大公尺具有公尺香味、無異味、黴味、酸味、腐敗味；陳大公尺無公尺香味；摻礦物油的大公尺是礦物油味、異味；發熱生黴的大公尺是黴味、酸味。選購大公尺一定要嗅其氣味，選購有公尺香味的大公尺，不要買有異味的大公尺。鑑別大公尺好壞時一般要注意五點：
鑑別大公尺一看：
看大公尺的色澤和外觀。正常大公尺大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎公尺和黃粒公尺。1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質公尺；2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎公尺粒和雜質是否超標；4、看有無黃粒公尺、黴變粒和病斑粒。
這些指標雖然重要，但只是大公尺的外觀形態，只有聞才能嗅出大公尺的品質。
鑑別大公尺二聞：優質的大公尺會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來；
聞的方法有三種：1、取少量訂購大公尺，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大公尺，放在手掌上，嘴對大公尺哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大公尺，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。
這三種方法以第一種最標準。鑑別大公尺三嘗：優質的大公尺放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到些澱粉味；鑑別大公尺四抓：
優質的大公尺經過手在袋中的反覆抓插後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，這是「整容」陳公尺不具備的；鑑別大公尺五衝：優良大公尺經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣公尺和一些「整容」大公尺在沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
9樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
10樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
11樓：我是楊猛
如何鑑別大公尺質量呢？
12樓：買語雅
觀察大公尺的色澤是否呈現精白色或淡青色，顆粒是否整齊，表面是否光滑，大公尺中的碎公尺粒或者雜質是否超標。
如何鑑別大公尺好壞？
13樓：我是楊猛
如何鑑別大公尺質量呢？
14樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
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