1樓：老王的生活分享
牛肉和驢肉是有區別的。
1、味道不同。
牛肉有固有的腥味且濃烈，手摸後蠢臘可在手上長沾有此腥味。敗激。
驢肉腥氣味較淡．手摸後根快消失此氣味。
2、顏色不同。
牛肉是紅色或黑紅色，切面有光澤。
驢肉是深紅色或暗紅色，切面粗糙無光。
3、肌纖堆性狀不同。
牛內肌纖堆較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。
驢內肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。
2樓：池嘉
驢肉的肉質特別細嫩，這是其他肉類如牛、羊肉無法相比的，而且驢肉具有很好的補氣、補虛功效，非常適合用來滋養和補益身體。同時，驢肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養。
因為驢肉和牛肉相似，敗搜很多人擔心被商家掉包。為避免這種情況，在挑選驢肉的時候，除了。
通常挑選肉類的方法外，還應注意以下幾點，以利於鑑別驢肉和牛肉。拿枯塌。
1.牛的膝蓋骨是等腰三角形，驢則是等邊三角形。
2.牛肉的肌肉之問由脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。
3.取脂肪少許，用打火機燒溶消圓，脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼的是牛肉，否則是驢肉。
3樓：任習常
驢肉纖維細，牛肉纖維粗；驢肉筋細而少，牛肉粗而多；驢肉顏色比牛肉略淺。
一、牛肉與驢肉的鑑別方法。
1、從顏色上來區別。
牛肉：紅色或黑紅色，切面有光澤。
驢肉：深紅色或暗紅色，切面粗糙無光．
2、從嫩度來區別。
牛肉：質地較細．斷面有顆粒．肌膜明顯。
驢肉：質堅硬，觸控粗糙．
3、從肌纖堆性狀來區別。
牛內：肌纖堆較細．斷面有顆粒。肌膜明顯．
驢內：肌纖維粗硬。切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。
4、從氏畝色澤、慎鍵硬度來區別。
牛肉：黃色或淡黃色．硬而脆．揉搓時易碎不沾手。
驢肉：淡黃色。軟而黏稠．
5、從肌問脂肪來區別。
牛肉：肌間脂肪分佈明顯。切面星殲孝森大理石樣斑紋．驢肉：肌間脂肪少，切面大理石花紋比牛肉差。
6、從氣味來區別。
牛肉：有固有的牛肉腥味且濃烈．手摸後可在手上長沾有此腥味。
驢肉：腥氣味較淡．手摸後根快消失此氣味。
4樓：龜龜龜
根據馬、驢、騾中含動物澱粉酶的特點，採用碘溶液進行反應，以鑑別牛肉與馬屬畜肉。
其方法如下： (1)試劑轎旅李：取5％氫氧化鉀溶液，碘溶液。
2)操作：先將牛肉、馬屬畜肉除去肌膜和結締組織，剪碎各取 50克分別置於三角燒瓶，各加5％氫氧化鉀溶液50毫公升，水溶加熱充分煮化，並不斷攪拌均勻，冷卻後過濾，取濾液19毫公升盛放在100毫公升的三角燒瓶中，再加濃硝酸1毫公升(密度每公升千克)，**1分鐘後過濾。取濾液1毫公升放入閉遲小試管中，不觸及管壁，然後沿管壁徐徐加入的碘溶液1毫公升，觀察兩液交界處的顏色反應。
牛肉呈現黃色鎮衡，馬肉初現黃色，繼而在黃色層下出現暗紫的紅色環：驢和騾肉，初也呈現黃色，繼而在黃色的底下出現淡咖啡色環。
5樓：暖暖不是軟軟
乙個生肉圖，乙個熟肉的圖如何鑑別。
怎樣辨別熟驢肉的好壞
6樓：網友
辨別熟驢肉的好壞方法有：
1、通過色澤鑑別。
好驢肉呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。壞驢肉肌肉部分呈暗褐色無光澤。
2、通過氣味鑑別。
好驢肉肌肉脂肪滋味濃香。壞驢肉肌肉脂肪平淡或無滋味。
3、通過組織狀態鑑別。
好驢肉肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性。壞驢肉肌肉組織鬆軟而缺乏彈性。
吃驢肉的好處：
1、其蛋白質的含量比較高，還有比較豐富的氨基酸，而脂肪和膽固醇的含量比較低。
2、含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，對於老年人、兒童、體弱者以及病後調養的人可以提供良好的營養補充。
3、從中醫角度來看，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩的功效。
7樓：匿名使用者
鮮驢肉呈紅褐色，肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細，脂肪顏色淡黃，氣味濃香。如果肌肉顏色暗褐，組織鬆軟而缺乏彈性，則質量較次。
8樓：藝龍旅行
煮出來，有點紅潤的，就是好的，注意孕婦要少吃。
9樓：乾萊資訊諮詢
牛肉和驢肉是有區別的。
1、味道不同。
牛肉有固有的腥味敗激且濃烈，手摸後可在手上長沾有此腥味。
驢肉腥氣味較淡．手摸後根快消失此氣味。蠢臘。
2、顏色不同。
牛肉是紅色或黑紅色，切面有光澤。
驢肉是深紅色或暗紅色，切面粗糙無光。
3、肌纖堆性狀不同。
牛內肌纖堆較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。
驢內肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。
牛肉和驢肉從外表怎麼區分
10樓：懂視生活
1、從顏色上來區別。
牛肉：紅色或黑紅色，切面有光澤。
驢肉：深紅色或暗紅色，切面粗糙無光。
2、從嫩度來區別。
牛肉：質地較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。
驢肉：質堅硬，觸控粗糙。
3、從肌纖堆性狀來區別。
牛內：肌纖堆較細肆擾，斷面有顆粒，肌膜明顯。
驢內：肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。
4、從色澤、硬度來區別。
牛肉：黃色或淡黃色，硬而脆，揉搓時易碎不沾手。
驢肉：淡黃色，軟而黏稠。
5、從肌問脂肪來區別。
牛肉：肌間脂肪分佈明顯，切面星大理石樣斑紋。
驢肉：肌正賣間脂肪少，切面大理石花紋比牛肉差。
6、從氣味來區別。
牛肉：有固有的牛肉腥味且濃烈，手摸後可在手上長沾有此腥味。
驢肉：腥氣味較淡，手摸後根快消失此氣裂清旦味。
牛肉和驢肉的區別
11樓：民生與生活
驢肉和牛肉的區別如下：
1、從嫩度來區別：牛肉質地較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。驢肉啟嫌質堅硬，觸控粗糙。
2、從氣味來區別：牛肉有固有的牛肉腥味且濃烈，手摸後可在手上長沾有此腥味。驢肉腥氣味較淡，手摸後根快消失此氣味。
3、從肌纖堆性狀來區別：牛肉肌纖堆較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。驢內肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。
4、核頃從顏色上來區別：牛肉為紅色或黑紅色，驢肉則為深紅色或暗紅色。
5、從色澤、硬度來區別牛肉：切面有光澤，硬而脆，揉搓時易碎不沾手。驢肉切面粗糙無光，軟而黏稠。
購買驢肉小技巧
民間有改旁陸天上龍肉，地上驢肉的諺語，以此來形容驢肉之美。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分。
新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤。如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言。新鮮的驢肉肌肉結實，有彈性，肌肉纖維比較細。
而不新鮮的驢肉肌肉組織鬆軟，缺乏彈性。如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。
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