1樓：情意綿綿〃豪梚
含有澱粉的穀物都可以釀酒，含有糖分的水果都可以釀酒。釀酒的過程是澱粉變成糖，糖變成酒精，釀造的過程是乙個化學變化和物理變化的過程。
用穀物釀酒必須經過哪兩個階段？
2樓：漫閱科技
穀物的澱粉不能像水果中的糖分那樣被酵母菌直接轉化為乙醇，所以用穀物釀酒必須經過兩個階段。一是將澱粉分解成麥芽糖的糖化階段，二是將麥芽糖轉化為乙醇的酒化階段。
農家作物哪些可以釀酒? （除稻穀、小麥之外）
3樓：王猛
大麥、地瓜（紅薯）、土豆、糯公尺、青稞、蘋果、葡萄、楊梅含有一定澱粉或者糖類的農作物果實都能釀酒。
4樓：l小林灬
含有一定澱粉或者糖類的農作物都可以的……
5樓：匿名使用者
還有高梁、玉公尺、地瓜、大麥、栗公尺都可以釀酒。
穀物可以產生酒嗎？
6樓：北京創典文化
穀物不能直接發酵轉變為酒。但是當穀粒一旦受潮發芽時，谷芽就會自發地分泌出一種澱粉酶，把穀粒中的澱粉水解成麥芽糖。而麥芽糖一旦生成，又與空氣中浮游的酵母接觸，就會產生出酒。
我國在釀酒的早期階段，除了麥芽糖釀酒外還有一項極卓越的發明。這就是用發芽、發黴的穀物作為引子，來催化蒸熟或者碎裂的穀物，使它轉變成酒。我國古書上把這種發芽而且發黴的穀物稱為「糵」。
有哪些酒是非穀物釀造的？
7樓：藍胖子回憶裡的大熊
很多，真正用五穀釀造的越來越少。。。
谷酒是怎樣釀成的
8樓：網友
一、粉碎：將玉公尺曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上公升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
能否介紹一下谷酒的釀造方法嗎
9樓：網友
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上公升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
10樓：網友
浸透、蒸熟至漲開，涼後拌入酒麴發酵，然後蒸餾，勾兌。具體的裝置和操作買書看。小時候見我家叔爺爺釀酒，他現在年紀老了不弄了。
11樓：您的生活達人
您好。谷酒釀造的具體工藝流程：
1、浸泡：加70度以上的熱水浸過谷面20釐公尺，浸谷時間約10-16小時。待稻穀浸泡透心後，放去泡谷水，用清水洗淨。
2、蒸谷：將泡透的稻穀裝入燒酒裝置中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
3、攤涼、拌曲：將復蒸好的稻穀攤涼至30℃以下，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為稻穀重量的。純種小曲用曲量少些，傳統酒藥用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
4、培菌糖化：將拌好曲的穀粒堆在曬墊上，扒平，穀粒堆放的厚度夏天為10-12釐公尺，冬天為15-20釐公尺。穀粒上鋪蓋一張曬墊保溼。
冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季26-48小時。當穀粒香甜、微帶酸味，穀粒底部的曬墊上有少許潮溼時，應立即落缸發酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。
5、落缸發酵：發酵也是比較關鍵的一步，對環境衛生有嚴格的要求，不能有蚊蟲和一切的黴菌，發酵期間溫度在25-30度左右(溫度如果低於15度的話，發酵的時間就會延長甚至會出現發酵不完全的情況)，發酵具體時間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右；
6、蒸餾：發酵完成後，就可以用燒酒裝置蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽後再把發酵好的稻穀酒醅倒入，上料要求均勻，**上汽往**倒，蒸餾期間，火候要控制好。這樣才能釀造出好的谷酒。
不妥之處敬請諒解。祝您開心快樂每一天！！！好運連連！！！
提問入缸發酵需不需要加水？加多少溫度的水？
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