1樓：啊兔子好可愛
山葡萄酒和啤酒酵母菌的擴大培養工藝路線和原則基本相同，具體步驟如下：
1. 菌種的製備。
從酒廠或實驗室中獲取儲存好的酵母菌單轉殖，進行預培養。預培養的培養基可以是靜置、搖床或旋轉式培養罐等。預培養至菌量擴增後，通過分裝或傳貯儲存備用。
2. 製備發酵基質。
一般的山葡萄酒或啤酒釀製基質中都含有必要的營養物質，酵母需要的主要營養物質包括糖類、氮源、無機鹽等，但是在菌種擴大培養過程中，還需要新增針對性的複合營養液或促進菌體生長的激素類化合物。
3. 擴大發酵。
將製備好的發酵基質和菌種移入大型發酵罐中進行擴大培養，培養條件一般包括：溫度、氧氣含量、ph值、攪拌速度等。在培養的過程中，要及時觀察各種指標，避免出現因菌落不平均或物料濃度過高等問題導致發酵失控的現象。
4. 菌體收穫。
發酵完成後，通過離心等分離技術將菌體和發酵液分離，獲得菌體。
5. 菌體背景活性的檢測。
在菌體擴大過程中可能會出現降低或者失活等意外情況，因此需要對擴大培養後的菌體進行活性測試，保證大規模生產的品質。
總的來說，山葡萄酒和啤酒酵母菌擴大培養的工藝路線及原則以菌種的製備、製備發酵基質、擴大發酵、菌體收穫和背景活性檢測為基礎。需要注意的是，通過科學的管理和控制流程以提高菌體的生產效率和品質，確保擴大培養過程穩定、高效、成本低，並且對產品的品質需求得到滿足。
2樓：網友
山葡萄酒和啤酒酵母菌的培養工藝路線和原則有些不同。
對於山葡萄酒酵母菌的培養，首先需要進行預培養，將酵母菌從冰凍狀態中恢復並進行放大培養，以便能夠提供足夠量的酵母菌用於發酵。接著，需要進行主要培養，將預培養的酵母菌轉移到培養液中，進行大規模培養。此外，還需要注意培養液的配方和條件，如溫度、ph值等，以保證酵母菌的生長和繁殖。
而對於啤酒酵母菌的培養，則需要進行純化和篩選，以保證酵母菌的純度和質量。接著，需要進行預培養和主要培養，同樣需要注意培養液的配方和條件。此外，還需要進行發酵和陳化等後續處理，以便能夠製造出高質量的啤酒。
總的來說，山葡萄酒和啤酒酵母菌的培養工藝路線和原則都需要注意酵母菌的生長條件和培養液的配方，以保證酵母菌的質量和數量。此外，不同型別的酵母菌還需要採用不同的培養方法和後續處理，以便能夠製造出符合要求的葡萄酒和啤酒。
3樓：網友
山葡萄酒和啤酒酵母菌的培養工藝路線及原則大致相似。首先，需要選擇合適的培養基，如酵母提取液、馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基等。其次，將培養基加熱消毒後，將酵母菌接種進去。
接種後需要放置在適宜的溫度和溼度下進行培養，一般來說，山葡萄酒酵母菌的培養溫度為15~25℃，啤酒酵母菌的培養溫度為20~25℃。在培養過程中需要注意控制ph值和營養物質的供給，以保證酵母菌的生長和繁殖。在培養過程中還需定期觀察酵母的生長情況，以及進行必要的取樣和分離。
最後，可以通過提取和純化的方法得到較純淨的酵母菌，用於釀造山葡萄酒和啤酒等酒類產品。
4樓：暢逸
山葡萄酒和啤酒酵母菌的擴大培養是工業生產中必不可少的一環。其工藝路線包括預處理培養基、接種、培養和收穫等步驟。首先對培養基進行無菌處理、配製和調整，以滿足不同酵母菌的生長需求；接種時應注意接種量和接種時間，一般在菌液達到對數生長期時進行；培養過程的關鍵是掌握溫度、ph值和通氣量等環境引數，以保證細胞的生長和代謝；最後進行壓縮或離心等方法收穫菌液。
而在擴大培養過程中應遵循「一貫性、穩定性、高效性、安全性」的原則，保證所得菌種的品質和數量符合生產要求。當然，由於山葡萄酒和啤酒酵母菌的生理特性不同，其擴大培養的具體操作和注意事項也有所差異，需要根據具體實驗情況進行調整。
國家對葡萄酒所含酵母菌的要求
5樓：
摘要。親～已為您查詢到結果<>
關於國家對葡萄酒所含酵母菌的要求，具體規定可能因國家和地區而異。以下是一些一般性的指導原則：酵母菌的存在：
葡萄酒是通過葡萄中的天然酵母菌將葡萄糖發酵轉化為酒精的。因此，葡萄酒中存在一定數量的酵母菌是正常的。控制汙染：
國家通常會設定酒類中的微生物汙染限值，以確保產品的安全性和質量。這些規定會對酒中可能存在的不良微生物進行控制，例如有害的細菌或真菌。品質控制：
一些國家或葡萄酒產區可能會對酵母菌的品種或菌株進行限制或建議。這是為了確保葡萄酒的質量、穩定性和風味特徵，因為不同的酵母菌株可能會產生不同的酒味。在實際生產中，葡萄酒製造商會採取一系列的控制措施，以確保酵母菌的適當存在和活動，同時防止有害的微生物汙染。
這可能包括合理的衛生標準、酵母菌的篩選和培養、發酵溫度的控制等。要了解特定國家或地區對葡萄酒中酵母菌的具體要求和標準，最好參考該國或地區的法規、標準、行業組織的指南或與相關權威機構進行諮詢。
國家對葡萄酒所含酵母菌的要求。
請問查詢到了嗎？
親～已為您查詢到結果<>
關於國家對葡萄酒所含酵母菌的要求，具體規定可能因國家和地區而異。以下是一些一般性的指導原則：酵母菌的存在：
葡萄酒是通過葡萄中的天然酵母菌將葡萄糖發酵轉化為酒精的。因此，葡萄酒中存在一定數量的酵母菌是正常的。控制汙染：
國家通常會設定酒類中的微生前雹物汙染限值，以確保產品的安全性和質量。這些規定會對酒中可能存在的不良微生物進行控制，例如有害的歲悔亮細菌或真菌。品質控制：
一些國家或葡萄酒產區可能會對酵母菌的品種或菌株進行限制或建議。這是為了確保葡萄酒的質量、穩定性和風味特徵，因為不同的酵母菌株可能會產生不同的酒味。在實際生產中，葡萄酒製造商會採取一系列的控制措施，以確保酵母菌的適當存在和活動，同時防止有害的微生物汙染。
這可能包括合理的衛生標準、酵母菌的篩選和培養、發酵溫度的控制等。要了解特定國家或地區對葡萄酒中酵母乎寬菌的具體要求和標準，最好參考該國或地區的法規、標準、行業組織的指南或與相關權威機構進行諮詢。
如何釀製山葡萄酒，包括容器、封口、時間、數量配比、發酵溫度等，謝謝！
6樓：黿海鷗紅葉
裝置用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。
製作方法：選擇成熟前15～20天未噴灑農藥的葡萄。除去生、青、破果粒、黴爛果及其它雜物，直接放在大盆裡（不要洗可以用乾淨的棉布擦一下），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。
選好後，把手洗淨，用兩手在盤裡用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸裡，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘餘的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。
正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另乙個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90 ％即可。
經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，有氣泡往上冒，同時可以嗅到酒香味。發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。
7樓：椰子漂漂
不太清楚什麼事山葡萄。
8樓：網友
可用玻璃瓶子，封口不必太緊，大約乙個月，就可，溫度在15-25度間較好。
釀製葡萄酒利用什麼菌的發酵
9樓：仰壁母文星
a、釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解圓兆葡萄糖產生酒精和二橘叢租氧鄭公升化碳．正確；
b、黴菌可用於製作腐乳、醬油，錯誤；
c、製作酸奶用到乳酸菌，錯誤；
d、制醋要用到醋酸菌，錯誤．
故選：a．
應用於葡萄酒的酵母菌株應符合哪些要求?
10樓：rydges葡萄酒
目前葡萄酒活性乾酵母產品種類繁多，但優良的葡萄酒活性乾酵母zhi應該具備以下要求：
產品質量指標：
水分含量：＜6%
細胞總數：＞250億/g
活細胞率：＞80%
儲存期：24月以上。
發酵的基本特性：
有競爭活性，快速啟動發酵，抑制雜菌風險；
優異的抵抗不良環境的能力，如耐糖、耐酸，耐二氧化硫，實現低溫發酵等；
發酵平穩，酒精產率高，不生成或極少產生揮發酸、硫化氫等有害物質；
泡沫生成少，凝集性強；
有生成高階醇和酯類的能力，感官特徵明顯；
發酵完全，殘糖低於。
當前葡萄酒行業除了極少數葡萄酒企業採用自然微生物發酵葡萄酒外，多數企業都採用了人工純培養的活性乾酵母實現發酵生產。活性乾酵母貨源來自那裡實際並沒那末重要，重要的是酵母的基因是否同源。往往同一種酵母，只是因為括培生產的地點不同，而稱呼不同，以致容易被人曲解，也還單獨成了賣點。
葡萄酒活性乾酵母的應用大大提高了葡萄酒生產的安全性，改善了產品質量，提高了經濟效益。
果酒的製作離不開酵母菌，在配製酵母菌的培養基時，常新增一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過高，反而
11樓：那年de夏
在配製酵母菌的培養基時，萄糖濃度過高，會導致酵母菌吸水能力降低，甚至失水而抑制酵母菌生長繁殖．
故選：b．
酒廠在釀酒過程中，要使產量提高，必須要有足量的酵母菌．在擴大培養階段，相應的條件及酵母菌所處的生長
12樓：超級鬥帝
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌會把葡萄糖分解成水和二氧化碳．因此釀酒時要確保無氧氣．在調整期，菌種進入新環境，需要乙個適應的過程，生長速度慢．而在對數期，菌種個體數呈指數增長，速度快．可見d符合題意．
故選：d
在利用葡萄自然發酵產生果酒的過程中，未經殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是
13樓：
答案c點撥：本題主要考查同學們對發酵過程的記憶和理解。沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌洗掉的機會是均等的，異養微生物也能利用糖，不能生長的根本原因還是其他微生物不適應缺氧和酸性環境。
葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題：（1）利用葡萄製作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物
14樓：靜止蛙
（2）酒精發酵是無氧呼吸，應提供無氧環境，因此甲同學的操作有誤，其未夾住發酵瓶的充氣管，導致發酵液從充氣管流出，使發酵液變酸，因此甲同學實際得到的發酵產品是葡萄醋．果酒發酵時，發酵罐中的發酵液不能超過容積的2
3，因此丙同學的操作有誤，它加入的發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，導致排氣時發酵液從排氣管中流出，其得到的是葡萄酒．
2）製作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此發酵過程中要定時排氣，若不及時排氣就可能會導致發酵瓶瓶塞被衝開．
故答案為：2）未夾住發酵瓶的充氣管 發酵液從充氣管流出，發酵液變酸 排氣時發酵液從排氣管中流出。
葡萄醋（或果醋）和葡萄酒（或果酒）
3）未及時排氣。
白葡萄酒便宜，紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，哪個好喝？
昨天我答了這個問題,寫了很多,很希望幫你,但不知為什麼沒提交成功.今天就再答一次.首先 白葡萄酒不一定比紅葡萄酒便宜，的高底要看酒的品質。葡萄酒不會以顏色來訂價。就你這種情況而言，選紅葡萄酒更好些，畢竟你老闆結婚嗎，紅色是一種喜慶的顏色。1 既然是婚宴和企業年會，建議還是選擇葡萄酒，品位和檔次都顯得...
白葡萄酒和紅葡萄酒有什麼分別
1.大體上是白葡萄釀白葡萄酒，紅葡萄釀紅葡萄酒 2.紅葡萄也可以釀白葡萄酒 3.白葡萄酒是以白葡萄榨的汁進行發酵得到的飲品 4.紅葡萄酒是連皮帶肉進行發酵所得到飲品 5.口感上，白葡萄酒靈魂是酸，白葡萄酒喝前必須冰鎮到10以下，注意不是加冰塊，是給酒降溫 口感清雅，女性的最好選擇 紅葡萄酒靈魂是丹寧...
甜紅葡萄酒都是半汁葡萄酒嗎全汁葡萄酒和半汁葡萄酒有什麼差別
甜葡萄酒是葡萄酒按照糖類分類的一個品種。葡萄酒按含糖量分類一，乾性葡萄酒 4克 每升 二，半乾性葡萄酒 4 12.1克 每升 三，半甜葡萄酒 12 45克 每升 四，甜葡萄酒 45克 每升 而全汁葡萄酒指的100 葡萄汁釀造的葡萄酒。半汁葡萄酒就是勾兌葡萄酒。所以兩者沒有必然聯絡，也不可能劃等號。1...