1樓：我愛你真真想你
巧克力表面出現「白霜」，從祥滑念專業名詞上來講叫「可可脂析出」。這種現象出現是由於巧克力儲存不當，溫度變化影響所導致的。由於可可脂的熔點只有22度，差不多是高於手的溫度，低於口腔的溫度，所以也謹困就有了「只溶在口，不溶在手」的說法。
一般來講，出現白霜分為兩種，一種叫「脂霜」，主要是因為巧克力本身可可脂含量較高，由於可可脂熔點較低，所以會導致融化，而融化後體積變大，但周圍其它物質還是固體，所以可可脂會從晶體空隙中擠壓到巧克力表面形成脂霜。而另一種叫「糖霜」，主要原因是巧克力中糖含量過多，巧克力在短時間內接觸的溫度變化太大，表層空氣凝結成水珠，而這些水珠會將巧克力中的白砂糖溶解出來，隨後水分蒸發就留下了糖，這就是所謂的糖霜。但這兩種其實對巧克力本身來講，影響不大，只要在保質期內，出現了白霜巧克力依然是可以食用的。讓答。
2樓：尚秀榮菅汝
巧稿空克力上出現一層白色的粉末，通常是因為巧克力中的可可脂在溫度變化時發生了扒陪結晶。可可脂的熔點只有22度，當溫度公升高時，可可脂的溶解度變大，導致巧克力中產生微小的空隙，使可可脂從晶體空隙中擠壓到巧克力表面，形成我們看到的白色粉末。這種現象也被稱為「脂霜」。
要減少脂霜的出現，可以通過使用低脂可可粉，或是降低巧克力中的可可脂含量。然而，這樣會犧牲巧克力的風味。
所以，巧克力出現白色粉末是因為可可脂在溫度變鍵此瞎化下發生了結晶，這是一種正常現象。
為什麼巧克力表面會有白色的粉末？
3樓：可由可愛
其實，「白霜」問題是巧克力工業界最常遇到的現象。它在英語中有乙個專業而浪漫的詞彙，chocolate blooming，翻譯成中文就是巧克力的「開花」現象。
但這實際上是巧克力廠家最頭疼的問題之一。白霜既影響了外觀，也影響了口感。因為白霜的存在，巧克力的最佳食用期限被限制在了很短的時間段內。
大部分人不知道，巧克力的白霜分為兩大類，這兩大類白霜的形成機制完全不同。其中一種叫脂霜（fat bloom），另一種叫糖霜（sugar bloom）
顧名思義，糖霜（sugar bloom）的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短時間經歷劇烈公升溫導致的。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。
巧克力表面出現白色粉末是怎麼回事？
4樓：士思松
巧克力當中含有非常豐富的可可脂，可可脂在氣溫變高的時候就會分解。這個時候再把放在冰箱當中冰箱裡的溫度很低，就會使出現分解的可可脂重新凝固起來。所以這個時候我們看到巧克力表面發白，這些物質就是重新凝固起來的可可脂。
所以這並不是巧克力的質量出現了問題，也不是巧克力變質發黴了，但是如果巧克力放置的時間過長，就會產生黴菌長出白毛和綠毛，這樣的巧克力就不能再吃了，以免造成身體不適。
所以說我們平時在儲存巧克力的時候儘量不要放在冰箱當中，就不會產生白霜，對於巧克力來說最佳的儲存溫度是五度到十八度左右，如果室溫過高的話，先把巧克力放在塑膠袋裡密封好，然後再放到冰箱的冷藏室當中，取出巧克力的時候先不要急著開啟密封袋，先讓巧克力在室溫當中慢慢的回溫，然後再開啟就能夠避免白霜的產生。
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