1樓：呼延掣
一斤辣椒一兩鹽。
1、剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
2、剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人「無酸不入口」因此在這些地方的剁辣椒是「酸剁辣椒」。
現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做「剁椒魚頭」的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
3、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，乙個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意。
4、關於鹽的用量，即做仿孝即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
5、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就備廳稿是超級下飯的美味。伏謹。
2樓：公子思無邪
1、紅尖椒洗淨，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器橋前都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好好消殲裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏儲存，醃漬7天后即可食用。
注意事項。1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴！
2.所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質！ [1]
相關菜譜。剁椒魚頭。材料】
胖頭魚頭1個（約2斤）、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
做法】魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；
2.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
3.放入切好的蔥段友沖和薑片，醃製10分鐘；
4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；
5.炸出香味後，將蔥油濾出待用；
6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
9.再淋上少許香油；
10.最後撒上蔥花即可。
剁椒蒜薹炒牛肉。
材料】牛裡脊肉 200 克、蒜薹 100 克、剁椒 1 湯匙、蠔油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、鹽 8 克、油 1 湯匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙。
做法】牛裡脊肉洗淨切成細丁，用料酒、1 茶匙鹽、生粉醃製片刻，蒜薹洗淨切成半釐公尺長的小丁。
鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛裡脊肉丁炒至變色後盛出。
鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1 分鐘後放入牛裡脊肉丁，炒半分鐘後放入蠔油炒勻，最後放入剁椒、孜然和鹽調味即可盛出。
做剁椒醬時可以不放白酒放料酒嗎
3樓：北網域名稱醫
做剁椒醬時是不可以放料酒的，料譁清酒的度數不高，做剁椒醬時要用白酒，做法如下：
準備亂喚前材料：紅尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、麵粉1大勺、小蘇打少許。
一、準備好原材料。
二、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
三、加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然鏈判後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗乾淨後也用涼白開充分透去生水。
四、大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生。
五、用料理機將大蒜瓣絞碎。
六、小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。
七、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入醃製鹽。
八、加入白酒充分拌勻。
九、裝入到罈子裡。
十、蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處。
十。一、等到20天后食用最好，這時候味道充分入味。
用油炒的剁椒醬的做法 剁椒醬放油嗎
4樓：乾萊資訊諮詢
製作剁椒醬可以不用放油，做法如下：
1.首先把辣椒，蒜頭，生薑洗乾淨去皮，備用。
2.將辣椒去掉，綠色的頭帽，切成碎丁。
3.蒜頭切成蒜蓉狀，薑片也切成小丁子。
4.將辣並租椒，蒜頭，生薑都放到乙個碗裡，加入適量的鹽。
5.再加入少量液慶的糖，攪拌均勻。
6.然後放入乙個沒有水的罐子裡，倒入一點白酒就可以了。
7.注意要先常絕埋兆溫下發酵2天后，再放到冰箱裡，3到4天就可以吃了。
剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好，剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
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