1樓：生活情感塑型
牛肉炒出來較硬的原因可能有以下幾點：
1. 預處理不當：牛肉在炒制前需要進行適當的處理，如先用刀切成塊狀、拍打嫩化等。如果沒有進行充分的預處理，牛肉的纖維結構就不容易鬆弛，炒耐基配熟後容易變硬。
2. 切片過厚：牛肉切片過厚會導致炒制時加熱不均勻，外層熟了而內部仍然不夠熟，從而影響口感。
3. 火候不當：炒牛肉時，火候過高或時間過長，會使牛肉的水分過快蒸發，導致肉質變得乾硬。
4. 選擇了較瘦的部位：牛肉的不同部位有不同的纖維結構，一些瘦肉如腱子肉、後腿肉等本身就相對較硬。選擇較為理想的肉質部位如裡脊、嫩牛肉等，可使炒出來的牛肉更嫩滑。
為了使鋒滲牛肉炒出來更加嫩滑，可以嘗試以下方法：
1. 牛肉提前醃製：使用一些醃料，如醬油、料酒、生薑、澱粉等，可以提前將牛肉醃製片刻，增加其嫩化效果。
2. 牛肉切薄片：將牛肉切成薄片，可以減少炒制時間，使牛肉更容易熟透。
3. 加入適量的水或高湯：在炒制過程中，根據需要適量加入水或高湯，使牛肉能夠充分吸收水分並鎖住肉汁，提高口感。
4. 使用牛肉嫩化劑：市場上有一些專門牛肉嫩化劑，可以用於嫩化牛肉，改善口感。
最後，正確的火候和烹飪時昌指間也非常重要，保持適度的火力和翻炒，及時起鍋，可以使牛肉炒製出來更加嫩滑可口。
2樓：網友
牛肉炒出來硬的原因：
1、買的牛肉不合適；
2、切牛肉方法錯誤；
3、牛肉沒處理好；
解決方法：1、買牛肉選擇肆粗肉絲裡透出點白色脂肪；
2、切牛肉要橫切，儘量切薄；
3、加雞蛋或水抓拌裂悶鎮讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉公尺澱粉和食用油拌下罩悔，煨好牛肉後放置3至5分鐘。
3樓：處寸醬
牛肉炒出來之所以總是發硬，就是在醃製的過程中沒有注意好細節，這才導致了牛肉發硬的問題，只要在炒的時候，做好其中的3點，就能炒出鮮嫩入味的牛肉來，配改而且鮮香入味，滑嫩可口，一手祥點也不老。培薯判。
4樓：網友
牛肉炒出來硬有兩種一種是直接切沒有醃製導致直接過油瞬間水分被蒸發，另乙個就是火太大時間太長。
為什麼牛肉炒出來**？
5樓：心若辰海
也許是因為在炒牛肉之前沒有醃製。
我有一種炒牛肉很嫩，也配高超級好吃的方法，做法簡單快試試。
食材：牛肉（牛裡脊）、燒烤料、孜然粉、白芝麻。
做法培宴尺：
牛肉祥納切片加2勺生抽、1勺老抽、蠔油1勺、孜然粉2勺、燒烤料1勺、玉公尺澱粉少許、1勺花椒油攪拌均勻，️再加入3勺食用油攪勻醃製半小時以上（可隔夜冷藏）
油熱炒香蒜末，倒入牛肉大火快速翻炒2～3分鐘（一定要大火哦）別炒久，肉會老。
最後撒上芝麻蔥花炒勻就可以出鍋開吃啦️。
真的非常好吃。
6樓：莊一行
牛肉炒出來之所以總是發硬，就是在製作的過程中沒有注意好細節，這才導致了牛肉發硬的問題，主要在炒的時候，做好其中的2點，就能炒出鮮嫩入味的牛肉來，而且一點也不老，下面就來給大家分享一下製作方法。
炒牛肉的家常做法】
第一步、首先將買回來的牛肉用清水沖洗乾淨，然後放到碗中，加入適量的清水，浸泡5分鐘的時間，隨後就撈出來擦乾水分，切成片狀放到碗中，加入一勺白糖和蜂蜜，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘的時間，這樣可以讓牛肉更加的鮮嫩。
第二步、時間到後，繼續往牛肉中加入蠔油、食鹽、生抽、薑絲、胡椒粉，用筷子沿著乙個方向攪拌，隨後蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏半個小時，牛肉的並銷水分就會被鎖住，同時還讓牛肉入了味。
第三步、等到牛肉醃製好之後，就在鍋中加入適量的食用油燒熱，放入牛肉，將其咐盯炒至變色後盛出來，隨後繼續往鍋中加入適量的食用油燒熱，放入辣椒炒至斷生，加入適量的食鹽調味，最後就把炒好的牛肉放進去，用大火快速的翻炒均勻就可以出鍋衡蔽和了。
以上就是製作炒牛肉的方法，在製作的時候，為了防止牛肉炒出來不發硬，根據大廚的說法，要做好2點，第一點就是加入白糖和蜂蜜醃製，可以讓牛肉更加的嫩，第二點是放到冰箱冷藏，鎖住水分呢，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩入味了。
7樓：陳傲成
牛肉炒之前要煮熟。
牛肉炒硬了以後怎麼辦
8樓：懂視生活
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要需要乙個火候問題。炒牛肉並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因為本身肉質過老，或者是因為炒的細節問題。遇到這種問題這時候我們該怎麼辦呢？
接下來就給大家來支支招教大家如何補救牛肉炒硬了的問題。
方法一：
在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高陵則坦的時候加入效果會更好。
方法二：
在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味並且能夠讓湯汁更加鮮香。
方法盯孝三：
在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。
以上就是牛肉炒硬了如何補救的具體解決辦法，總的來看還是非常簡單易上手的，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快學會如尺桐何操作解決，並且能夠處理好炒硬了的牛肉。
牛肉怎麼炒出來很硬！誰有妙招，牛肉怎麼炒好吃？,每次炒了都嚼著很硬
牛肉要用澱粉醃過下去炒才不會硬，下面是具體做法 準備材料 土豆 兩個，牛肉 四百克，蔥末 適量，薑末 適量，蒜末 適量，澱粉 適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽 適量，糖 適量 1 將買來的土豆切片，泡入清水中備用。2 牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉醃製。3 熱油下鍋，把醃製好的牛肉放下去...
牛肉炒什麼
牛肉的做法很多，下面是一些牛肉家常菜的做法，你可以參考一下。1.水煮牛肉原料 伊賽牛肉500克輔料 離筍尖100克 蒜苗50克調料 幹辣椒15克 醬油10克 豆瓣20克 醒糟汁10克 鹽2克 花椒3克 素油75克 料酒10克 豆粉15克 鮮湯50克做法 1 牛肉切成長約5釐米，寬3釐米 厚0.3釐米...
牛肉炒什麼好吃，牛肉應該和什麼菜一起炒
牛肉怎麼炒不會柴還更鮮嫩？牛肉蛋白質含量非常高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結締組織較多，而且牛肉中蛋白質含水量比豬肉少得多，炒的時候很容易變柴，讓人難以下嚥。那麼，牛肉怎麼炒才鮮?菜譜網教你一招。要想牛肉炒得嫩，油浸 上漿 用酒淋。第一油浸 在上漿攪拌牛肉的時侯加...