1樓：匿名使用者
餈粑魚的製作材料：
主料：淨魚肉………750克 （鯉魚做餈粑魚最佳）薑片………5克 精鹽………5克 薑末………5克 醬油………35克 糖………20克仔掘 醋………10克 幹辣椒末………5克 黃酒………5克 味精………2克 蔥白段………10克 芝麻油………150克。
餈粑魚的特色：
1.「餈粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香消局」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
教您餈粑魚怎麼做，如何做餈粑魚。
1.淨魚肉剁成長5釐公尺、寬3釐公尺的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
貼士： 1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
御福翅泡飯。
主料：水發魚翅，老母雞，老鴨，金華火腿，瘦豬肉，白公尺飯 鹽，味精，糖，雞粉，蔥姜，料酒，藏紅花。
製作：1、魚翅出水、老雞、老鴨、瘦豬肉洗淨後製成雞湯。
2、用雞湯將魚翅用小火靠軟（8小時）。
3、靠好魚翅加雞湯、金華火腿、雞粉將湯衝濃。
4、魚翅放入沙鍋，原湯中加鹽、味精、雞粉、糖調味後倒入魚翅中，砂鍋上鐵板燒開配白公尺飯一同上桌。
茄汁三絲鱖魚卷。
用料。主料：鱖魚2000克。
配料：冬筍100克丶香菇50克丶火腿50克丶雞蛋拿戚讓3個。
調料：色拉油丶鹽丶糖丶番茄醬丶白醋丶清湯丶生粉丶麵粉丶味精各適量。
製作步驟。1丶鱖魚宰殺去骨，洗淨後取淨肉待用。
2丶把冬筍丶香菇丶火腿切細絲，焯水丶拌味待用。
3丶用雞蛋丶麵粉丶生粉丶鹽丶味精調成蛋糊待用。
4丶把淨鱖魚肉片成片，入冬筍絲丶香菇絲丶火腿絲捲成魚卷，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。
5丶鍋中入番茄醬丶鹽丶糖丶清湯丶白醋調成茄汁醬收芡，放入炸好的魚卷翻炒，淋明油炒，起鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
菜名】 蓮藕杜家雞。
菜系】 鄂菜。
主料】 雞肉。
做法】 滷。
味型】 香辣。
成菜】 熱菜。
**】 全國中餐技能創新大賽。
原料。土公雞2500克，蓮藕1500克，大蔥段、廣柿椒、小蔥白、秘製豆瓣、老抽、李錦記醬油、老薑、大紅袍花椒、加鮮味精、秘製紅油各侍盯適量。
做法。1、土公雞宰殺、治淨，用秘製豆瓣、老抽、醬油、味精、老薑滷製成熟，放入部分蓮藕滷製後改刀成形，扣碗。
2、剩餘蓮藕製成蓉，擠出汁熬芡，同藕蓉一起加姜、蔥、鹽、味精製正讓餡，搓成藕圓，入油鍋炸至金黃色。
3、大蔥刻成菊花舉談局狀，與上料同擺盤中成形，淋入秘製紅油即成。
特點 色澤紅亮，鮮香濃郁，營養搭配合理。
鄂菜十大名菜
3樓：陳其喜
鄂菜又稱楚菜，荊菜，湖北菜。
是十大菜系之一，十大名菜有。
1、清蒸武昌魚。
2、魚糕。3、紅燒野鴨。
4、排骨藕湯。
5：珍珠丸子。
6：沔陽三蒸。
7：荊沙甲魚。
8：盤鱔。9：滑魚片，10、酸辣紅菜薹。
4樓：網友
湖北名菜是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味於一爐的鄂菜魚饌特色。以烹製淡水魚鮮技藝見長，以「味」為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，自成體系，被列為全國十大菜系之一，在中國烹飪百花園中獨樹一幟。
鄂菜菜系的地方菜系分為什麼？
5樓：馮蜜柚子茶
乙個菜系的形成和發展和它的悠久歷史和獨特的烹飪方式是密不可分的，同時也受不同地區飲食習慣和氣候特點影響。那麼，你知道在鄂菜文化中，不同地方菜系分為哪些菜系呢？想知道的話，一起來了解一下吧！
武漢菜。武漢是湖北省政治經濟文化的中心，明末清初即已成為「四大名鎮」之一，與河南的朱仙，江西的景德，廣東的佛山齊名，內聯九省，外通海疆，謹凱被譽為「九省通衢」，本世紀初，武漢作為華中地區經濟中心，進出口**額僅次於上海，而超過天津和廣州。商業上的繁榮，必定促進烹好事業的發展。
武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢口、沔陽（今仙桃市）、漢陽、武昌、黃陂、孝感等地風味為基礎，吸收了省內外各種風味流派之所長，逐漸形成了自己的獨特風格是湖北菜系的典型代表。
武漢菜選料嚴格，製作精細，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹製山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養，為湖北菜之精華。代表菜有：
沔陽三蒸」（即「珍珠圓子」、「蒸白丸」、「粉蒸肉」）、黃陂三鮮、「蟹黃魚翅」、黃陂糖蒸肉、豆絲、「海參圓子」、「清蒸武昌魚」、「氽鱤魚」等。
荊沙菜。鄂菜代表作—皮條鱔魚。
荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗，以淡水魚鮮名饌著稱，魚糕製作技藝蜚聲省內外，各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善於保持原汁原味。祥吵喚代表菜有「八寶海參」、「冬瓜鱉裙羹」、「荊沙魚糕」、「皮條鱔魚」、「蟠龍菜」、「千張肉」等。
黃州菜。黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風味，特色是用油寬，火功足，擅長紅燒，油憫，於炙，口味偏重，富有濃厚的鄉土氣息。代表菜有：
金銀蛋餃」、「餈粑魚」、「元寶肉」、「三鮮千張卷」、「豆腐盒」、「虎皮蹄膀」等。
襄鄖菜。襄鄖菜流傳襄陽、鄖陽一帶，系湖北菜之北味菜，特色。
是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有回味，製作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多，代表菜有：「武當猴頭碰灶」、「大和雞」、「三鑲盤」等。此外，鄂西土家族苗族地區，名菜如「小公尺年肉」等，別有一番風味。
湖北的菜系是什麼
6樓：網友
傳統的湖北菜是以「水產為本，魚菜為主」，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，且自成體系。
湖北菜系由荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大風味流派組成。荊南風味擅長燒燉野味和小水產，雞鴨魚肉蛋奶蔬果糧豆合烹，用芡薄，味清純，注重原汁原味，淡雅爽口；襄鄖風味以家禽為主料，雜以魚鮮，精通紅扒熘炒，入味透徹，湯汁少，軟爛酥香；鄂州風味以加工糧豆蔬果見長，講究燒炸煨燴，特色是用油寬，火功足，口味重，鄉土氣息濃厚；漢沔風味以燒烹大水產和煨湯著稱，善於調製禽畜海鮮。
鄂菜是不是獨立菜系？
7樓：牛a牽牛
菜系，稿渣也稱「幫菜」，是指模敬簡在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國的菜餚流派。我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。
魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了我國的「八大菜系」。
荊楚風味，以湖北菜為代表，簡稱鄂菜，以「鹹鮮」味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉特色。湖北省，位於長江中游，洞庭湖以北，氣候溫和，物產豐富。境內河網交織，湖泊密佈，是全國淡水湖泊最為集中的省份，素稱「千湖之省」。
漢江與洞庭水系人江之處，古代稱之為「雲夢澤」。《墨子？公輸》篇中指出：
荊有云夢，犀、兕、麋、鹿滿之；江漢魚、鱉、黿、鼉為天下富。」淡水魚鮮資源豐富，古已聞名於世。我國最早的詩歌總集《詩經》裡就有「豈有食魚，必河之魴旦褲」的記載，這裡提到的魴，俗稱編魚，也叫團頭魴，即武昌魚。
鄂西山地神農架原始大森林，海拔3000 公尺以上，相傳是上古三皇之一神農氏嘗百草的地方，人稱「綠色寶庫」，野生動植物資源極為豐富。優越的地理環境，豐饒的物產，為湖北菜系的形成和發展，提供了良好的物質條件，正是「兩江育荊楚，鄂饌巧烹鮮」。
湖北菜系依地域的不同由武漢、荊沙、黃州和襄鄖四大風味流派組成， 沒有形成獨立的菜系。
鄂菜的簡介
8樓：km大帝
鄂菜亦稱湖北菜。古稱楚菜、荊菜，起源於江漢平原，這從屈原在《楚辭》的「招魂」、「大招」兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席選單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋戰國時期飲食器具，可知鄂菜起源於春秋戰國時期（時稱「楚菜」），經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，1983年躋身中國十大菜系之列。
鄂菜英文名ecai；鄂菜拼音名è cài
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