1樓：百勝知識百科
1.巍山古城耙肉餌絲：位於巍山縣城內，是一家比較有名的小吃店，專賣巍山斗塌古城耙肉餌絲。該店的餌絲口感好，耙肉香糯，味道濃郁，深受當地居民和遊客的喜愛。
2.巍山嘉年華耙肉餌絲：位於巍山縣城內毀譁，是一家比較受歡迎的小吃店，專賣巍山嘉年華耙肉餌絲。該店的餌絲口感韌性十足，耙肉香嫩，味道鮮美，深受食客們的喜愛。
3.巍山老字型大小耙肉餌絲：位於巍山縣城內，是一家比較有名的老字型大小小吃空餘圓店，專賣巍山老字型大小耙肉餌絲。該店的餌絲口感細膩，耙肉香味濃郁，味道鮮美，深受當地居民和遊客的喜愛。
正宗巍山耙肉餌絲湯的做法
2樓：
摘要。您好親，我在家經常做的，巍山扒肉餌絲選料嚴格、製作考究，首先將巍山本地鮮豬肉（豬後腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的「黃穀公尺」碾製成的軟公尺泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。
餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、」
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您好親，我在家經常做的，巍山扒肉餌絲選料嚴格、製作考究，首先將巍山本地鮮豬肉（豬後腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把並鎮外表燒成焦黃，再用溫水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸絕譽粗，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的「黃穀公尺」碾製成的軟公尺泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁虛早，放入蔥花、」
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雲南巍山粑肉餌絲，最具特色的小吃？
3樓：molly茉莉
眾所皆知，耙肉餌絲是雲南文化中有名的小吃之一，只能用「慎陵獨具槐輪特色」一詞來形容它。耙肉餌絲的特點有很多，如味清香，汁濃不膩，肉燉耙糯，味醇鮮美等等。很多人品嚐過後，對它可謂是讚不絕口。
下面，讓我來為大家寬明戚詳細介紹這道美食吧。
耙肉餌。絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。相傳，當年皮邏閣曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。
耙肉餌絲百吃不厭，關鍵在於它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的「黃皮谷」公尺，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。另外，餌絲最好食用當天早上加工好的，過了夜或者隔了幾天的味道就差多了。
選肉只能選用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的後腿、肘子、腹部三線肉，在炭火上用大火將外表烤焦，再放進溫水中浸泡片刻並將糊渣刮洗乾淨，接著放進大砂鍋中加適量草果、臘骨頭用文武兩火煮燉，把肉煮燉至熟爛鬆軟，經過一天一夜備好上湯和「帽子」。
烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再新增蒜汁、香焙辣椒麵等，這樣的耙肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
巍山扒肉餌絲的來歷
4樓：黑澀靚仔
巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃穀公尺經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
巍山的扒肉餌絲的創始人是南詔國開國元君細奴邏。細奴邏未發祥時，他同彝族同胞一起以打獵為生。有一天，他們在圍獵時碰到大火燒山，森林裡的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺得非常香美。
後來他們就經常把獵到的野豬用火燒後再煮著吃，漸漸地就流傳下來。再後來細奴邏又創造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏著吃，久而久之發展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。
至今，巍山的彝族同胞過年時都舂軟公尺做餌絲，在大年夜煮一碗扒肉餌絲祭祖，以此來表達對祖先的懷念。
巍山粑肉餌絲的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：挖兔美搭軟體
用料主料。
豬肉1600克輔料油。
適量鹽適量白糖。
1大勺生抽。
1大勺老抽。
香葉15片。
八角4顆。桂皮5片。
草果2顆。肉臊子的做法。
1.材料。2.大肉洗淨瀝水，切厚，寬的薄片。
3.炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色4.油開始冒泡沫。
5.當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒6.翻炒。
7.剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。
8.直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻9.然後再調入適量老抽翻炒上色。
10.最後放入所有大料，翻炒勻後。
11.加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。（留老滷汁的話就在這裡多加點水，後邊留出一碗即可）
12.水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼後可以放冰箱保鮮。
有多少外地人喜歡吃巍山的耙肉餌絲？
6樓：劉玉平藥師
當地特色，外地人不一定吃得慣。
尤其是南北差異大。
巍山粑肉餌絲的介紹
7樓：文字控
巍山粑肉餌絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。相傳，當年皮邏閣曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，仍是南詔古街上最具特色的名小吃。
大理到巍山縣城多久，大理古城到巍山縣怎麼坐車
一個半小bai時左右。駕車路線du 全程約60.8公里 起點 大理白zhi 族自治州 1.從起點向西dao北方向回出發，行駛120米，答右轉2.行駛70米，左轉 3.行駛210米，過左側的大理國際會議中心約60米後，左轉4.行駛140米，右轉 5.行駛420米，進入機場路 6.沿機場路行駛640米，...
扒肉餌絲作文有哪些，作文扒肉餌絲
過江餌絲的來歷說法不一 一種是說，用筷將餌絲一點點夾入裝有，由於巍山的扒肉餌絲一值以來遠近聞名，十里八鄉的人們都去爭相夠買，為了便於攜帶，人們便將餌絲和扒肉等啄襝分碗盛裝，這種方式既能夠原汁原味地品嚐其獨特的風味，又能有所選擇，滿足不同口味人的需求。潔白的餌絲在輛個湯碗中往來穿梭，猶如過江蛟龍一般 ...