1樓：匿名使用者
方法/步驟。
主料的製作（要提前兩天製作，因為要發酵出西紅柿的酸味和顏色！所以要提前，越提前越好！）。
把買好的新鮮的西紅柿用溫水（10到15度左右）洗兩次以上！然後準備乙個盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗淨，！不能有油脂，要不然這道菜的主料就會失敗的！
把洗淨的西紅柿放到盆裡，用菜刀將其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一點也沒關係（剁成小塊只是為了容易發酵而已！），然後把剁好的西紅柿放到乙個可以密封的容器裡面（當然容器也要洗迅毀乾淨！不能有油脂。
在往裡面加入食鹽（加食鹽是只是為了更好滲螞的儲存！不過不放食鹽最好，這樣發酵的快，而且好！根據自己的情況吧！
等上面步驟都完成後，密封好。找個避光的角落放置兩三天以上就可以了。
豬蹄買來後，洗乾淨，切好。用幾塊姜熬成姜水，把切好的豬蹄倒入姜水中，用溫火煮十分鐘左右，主要目的是去腥！然後放置在冷水中浸泡。
把事先準備好的發酵的西紅柿按量倒出來，然後在把容器密封好，這時候發酵好的西紅柿就會立馬問道一股酸味，這就證明西紅柿有化學反應了。把炒菜鍋洗淨，倒上開水，待開水沸騰時，把發酵好的西紅柿（拿網勺過濾一下，去除那些多餘的西紅柿組織！）倒入鍋中，也同樣的待西紅柿酸湯畝喊備沸騰時，把準備好的豬蹄放入酸湯中。
等到豬蹄熟透後，可以往裡加入少許的木姜油、薑末、蔥花、香菜葉！
這樣，就完成了！配菜的話，可以準備豆腐、白菜、海帶等！
2樓：網友
豬手斬開後泡入清水十分鐘，然後放入冷水鍋內，放蔥姜、花椒大料若干燒開，去除血水。
砂鍋搜配內放水，放入準備好的西紅柿燒滾。
倒行攔入200毫公升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬檔漏胡手塊。
小火慢燉半小時後，放入筍片，改大火，燒開繼續換小火燉。
至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調味即可。
3樓：匿名使用者
色調讓法國紅酒快樂。。。
酸湯豬腳怎麼做
4樓：曉霜愛生活
酸湯豬腳的做法如下：
工具/材料：豬腳、料酒、大蔥、番茄、生薑、大蒜、酸菜、幹辣椒、花椒、食用油、白糖、鹽森拍、鍋、清水、刀、勺子、盤子、砧板。
1、豬此沒羨腳洗乾淨後剁成塊，放入鍋中加水沒過豬腳2公分。
2、加入料酒，蓋上蓋子煮至沸騰，用勺子撈出洗淨浮沫，重新換鍋水，小火煮肉軟爛為止。
3、察神大蔥切段，番茄切塊，姜蒜切片，酸菜切段，幹辣椒切段備用。
4、炒鍋中放食用油，油熱時放入幹辣椒和花椒，炒香變色，加入姜蒜、酸菜繼續翻炒2分鐘。
5、把煮好的豬腳連湯一起倒進炒鍋裡翻拌均勻，起鍋前撒入白糖和鹽，翻拌均勻。
6、裝盤，表面放上蔥段和番茄。
酸湯豬腳怎麼做
5樓：小葉子愛聊生活
酸湯豬腳的做法如下：
食材：豬蹄3斤、貴州紅酸湯、木姜籽油、大白菜、豆腐、金針菇、腐竹、白腐乳、辣椒、大蒜、小蔥、香菜、花生碎。
1、將豬蹄洗淨、焯水、燉爛後備用，燉豬蹄時可放幾片姜、酒除腥味。
2、買的貴州紅酸湯、木姜籽油，木姜籽油是這道菜的點睛之筆，將炒鍋倒入油，待油燒熱即可將紅酸湯倒入鍋中爆炒，紅酸湯可稍微多點，湯底味道更濃。
3、將紅酸湯在熱油中翻炒片刻，即可將燉爛的豬蹄連湯一起倒入鍋中，燒開，滴入木姜籽油，即可上桌當火鍋吃。
4、蘸料放辣椒圈、蒜末、蔥末、花生碎、白腐乳、木姜籽油。
5、再將鍋裡的紅酸湯舀兩勺到蘸料碗裡，調勻即可蘸豬腳吃了。
6、還可以在紅酸湯豬腳火鍋裡面加入自己喜愛的蔬菜大白菜、豆腐、金針菇。
酸湯豬腳的酸湯是如何做的?
6樓：網友
用料豬蹄 半隻。
番茄 3個。
姜 3片。酸筍 250克。
泡酸椒 100克。
酸湯豬腳的做法。
酸筍切絲西紅柿切片，酸泡椒切3釐公尺段。
煮腳冷水下鍋飛水一下撈起備用。把酸筍放到不放油的鍋裡炒幹水份成起備用。鍋裡放油炒酸泡椒，炒的時候用鍋鏟壓一下泡椒炒出紅油加入酸筍薑片加一起炒。
加入開水可以加入一公升的開水。加入西紅柿片，大火煮開後加入豬腳調味。煮到筷子可以插入就可以吃啦。
7樓：微言悚聽
酸湯豬腳的做法以及製作要點。
酸湯是比較受歡迎的一種味型，除了酸湯豬腳，還有酸湯桂魚、酸湯肥牛等，而製作酸酸湯味型菜餚，酸湯的調製是相當關鍵的，也可以說是第一位，因為只要不是太差的食材就可以用好的酸湯來彌補，但是好的食材填補不了酸湯的味道。酸湯豬腳這道菜是由酸湯和豬腳搭配的，前期都是分開製作，然後才一起煮制融合，下面就從酸湯的調製和豬腳的製作來詳細的介紹。
一、酸湯的調製。
酸湯作為酸湯系列菜餚的關鍵，那麼酸湯是怎麼調製的呢？現在大部分酒店都是現調製的酸湯，而現在菜餚講究色香味形，菜色是第一位，因為菜餚色澤是傳遞人的第一首資訊，好的色澤直接讓人有食用的衝動，而顏色不漂亮，給人第一映像就是不想吃，因此現在很多酸湯調製成金黃色，也叫金湯，除了現調製的酸湯，還有一種酸湯，就是自然發酵的酸湯，下面就來分別介紹。
調製酸湯：這種是最快捷方便的做法，就是利用酸味的食材和調料加入高湯或水煮制而成。做法就是鍋中下入油，然後放入姜蒜料頭爆香，下去酸味食材（酸菜、泡蘿蔔、泡椒等）炒香炒出酸味，然後下入高湯或者水，大火煮開，然後加入增加酸味的調料（醋、檸檬汁等），再調味，酸湯就製作好了，特點就是方便快捷，酸味適中。
發酵酸湯：這種酸湯是雲、貴、川等地特色酸湯製作方法，有兩種做法，一種是借用老酸湯兌水發酵而成，一種是沒有加入老酸湯自然發酵而成，做好了自然發酵酸湯也就有了老酸湯，因此只做自然發酵的介紹。做法很簡單，就是用公尺湯（煮公尺時的水），或者糯公尺粉、麵粉調水，然後倒入壇中，把壇口蓋上，每天把需要發酵的酸湯水燒熱（不用煮開，只加熱，切忌不能沾油），一般一週後酸湯可成，如果夏天溫度高，不需要加熱，直接讓其自然發酵即可，每次使用後可以加入公尺湯或白麵湯和糯公尺粉湯，如果在製作酸湯時，聞到不正常的酸味或者餿味，就說明失敗了，要重新制作，這種做法特點是：
酸味純正，回味悠長。
8樓：生活達人蝶夢
您好很高興您的問題，馬上為您解答。
材料：蘿蔔500g，鹽少許，胡椒粉少許，雞精少許，糖少許，醋少許，生抽少許，花椒油少許。做法：
1.白蘿蔔削皮，切薄片，加鹽，抓軟，醃十分鐘。2.
待蘿蔔出水後，把水倒掉。3.糖\胡椒粉\生抽\醋，調汁。
4.加少許花椒油。5.
和醃好的蘿蔔倒在一起。6.蘿蔔再醃製十五分鐘左右，可以上盤。
望，謝謝！☺️
9樓：your大頭兵
酸湯豬腳：滿滿的膠原蛋白，配著酸辣可口的湯汁，好吃得不得了。
好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食諮詢的時間了。今天為大家帶來的這道美食幾乎人人都愛，滿滿的膠原蛋白，配著酸辣可口的湯汁，咬一口，幸福感爆棚——酸湯豬腳。
中國飲食文化博大精深，但是南北方差異也是很大的，所以飲食習慣也是天差地別，不過豬腳這道美食，不管是南方人，還是北方人，相信大家對於它的喜愛程度都是同樣的高。今天就為大家帶來這道美味佳餚的做法，感興趣的小夥伴們快快看過來，它究竟是怎麼做出來的呢？
用料準備。主料：豬前蹄2個、青紅美人椒各10克、野山椒10根。
輔料：泡椒水100毫公升、泡姜10克、蔥薑蒜各5克、鹽和雞精各5克、白醋5毫公升。
酸湯豬腳的做法。
1.我們首先先把主料準備好，將買回來的豬腳用清水浸泡（去血水），這時將青紅美人椒切丁，然後把蔥薑切片。
2.將豬腳用流動的清水洗淨，然後把豬前蹄豎切一刀，橫切三刀（不要切斷）。然後再清洗一次，鍋中燒水，洗乾淨的豬腳放入熱水中燙一下。
是不是覺得切豬腳很複雜，可是在買豬腳的時候，讓老闆幫您切好，畢竟各位小仙女哪切得動啊。）
3.高壓鍋內膽洗淨，將處理好的豬腳放入其中，加入蔥薑蒜，燉三十分鐘左右，然後撈出放涼，等豬腳冷卻後，將豬腳和青、紅美人椒裝入同乙個碗中，放入泡椒，再用泡椒水浸泡豬腳（泡椒水沒過豬腳）。最後再依次把泡姜、雞精、鹽和白醋放入其中，醃製三十分鐘左右即可。
這道營養豐富，富含膠原蛋白，酸辣可口的豬腳就完成啦。是不是除了切豬腳那一步較難以外，其他的步驟都是很容易的呢？畢竟切豬腳，可以勞煩老闆幫大家切好，一般的地方都是提供這種服務的，那麼大家學會了嗎？
趕快行動起來吧。
酸湯豬腳的做法有哪些？
10樓：格調
主料：豬肘、娃娃菜、豆芽。
輔料：蒜末、花椒、芝麻、胡椒粉、辣椒段、鹽。
1、豬肘刮洗乾淨。
2、下鍋煮熟。
3、備高鬥撈出放涼。
4、刷上蜂蜜。
5、鍋中油熱後，放入鍋中炸一下，肘皮炸黃翻面。
6、放入熱水中浸泡，泡至虎皮狀撈出念高。
7、蘿蔔絲酸菜在鍋中炸至，倒入湯汁。
8、鍋中放鹽，胡椒粉，放入豆芽，娃娃菜喜歡仿磨的菜。
9、最後放入肘子片，番茄裝飾一下。
10、把蒜末，花椒，芝麻，辣椒段淋上熱油，熗香倒入即可。
11、酸湯豬腳做好了。
12、成品圖。
家常做法，正宗酸湯豬腳怎麼做
11樓：陌上_卿名酒酒
主料豬腳。
2只酸湯。1瓶黃豆芽。
100克。輔料凍木姜子。
適量生薑。適量白菜。
適量食鹽。適量步驟。
1.豬腳洗淨。
2.先飛水一次。洗掉血水。
3.用壓力鍋先壓15分鐘。
4.鍋裡放入酸湯。
5.凍木姜子拍碎。
6.把豬腳木姜子一起放入鍋裡。還拍一塊生薑一起放鍋裡。
7.可先吃豬腳後再放黃豆芽白菜。也可以一起煮。鹽不夠加少須食鹽。
8.上桌。貴州人吃酸湯基本上都是連鍋兒一起端上桌的。也有很多是吃火鍋式的。
9.來一塊。
10.這個是凱里的紅酸湯。還有一種酸湯是叫白酸湯。下次做。
12樓：半夏半暖
1.將買回來的豬蹄洗乾淨涼水上鍋燒開，去除血沫。然後放涼水中拔涼控水備用。
2.鍋中油燒熱，放入豬蹄煸炒。大約炒一兩分鐘左右。
3.然後放入老抽生抽和陳醋，和豬蹄充分拌勻翻炒。
4.炒到豬蹄，顏色變深，湯汁都吸收進肉裡。
5.然後倒入適量高湯，也可以倒入純淨水。中火燉二十分鐘轉小火二十分鐘即可。
6.燉好的豬腳已經非常軟爛，而且油脂都出來了，收工。
小貼士1豬蹄一定要涼水下鍋焯出血沫。
2炒豬蹄的時候一定要陳醋多放點，炒出香味，讓豬蹄充分的吸收進肉質裡面。
3因為放了生抽和老抽，所以，少放一點鹽就可以。
4如果有電壓力鍋，可以炒好了以後，將高湯和豬蹄直接倒進電壓力鍋內膽就可以。
酸湯豬腳怎麼做
13樓：安徽華夏研究院
豬腳，酸湯，凍木姜子，生薑，黃豆芽，白菜，食鹽。
做法。1.豬腳洗淨。
2.先飛水一次。洗掉血水。
3.用壓力鍋先壓15分鐘。
4.鍋裡放入酸湯。
5.凍木姜子拍碎。
6.把豬腳木姜子一起放入鍋裡。還拍一塊生薑一起放鍋裡。
7.可先吃豬腳後再放黃豆芽白菜。也可以一起煮。鹽不夠加少須食鹽。
8.上桌。貴州人吃酸湯基本上都是連鍋兒一起端上桌的。也有很多是吃火鍋式的。
9.來一塊。
10.這個是凱里的紅酸湯。還有一種酸湯是叫白酸湯。下次做。
豬腳黃豆湯的功效與作用，黃豆豬腳湯怎麼做才好吃？
黃豆和豬蹄，一起燉真的很營養？也許你真的沒搞明白，專家這樣說。在我們的日常生活中，豬蹄燉黃豆是很常見的菜餚，也是我以前特別喜歡吃的菜餚，豬蹄軟爛入味，再加上黃豆的清香，增加了這道菜的味道，無論是下飯還是喝下去都是令人垂涎三尺的美味。無論在城市還是在農村，許多老人都喜歡用豬蹄燉黃豆給坐月子的人吃，認為...
酸酶湯的做法
1.材料 幹烏梅 半斤 山楂 半斤 桂花 一兩 甘草 一兩 冰片糖或者紅糖。製作步驟 1 從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。2 連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。3 在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。4 煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5 小火熬...
怎樣煲豬腳湯才更有營養，豬腳湯怎麼燉好吃又 營養？
1 豬蹄砍成塊 2 調料a 大蒜 老薑 豆瓣 幹辣椒 花椒 草果 香葉 茴香 三奈 八角 調料b 料酒 老抽 雞精 製作過程。1 鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜 老薑 豆瓣翻炒出香，然後將調料a中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下 2 接著將豬蹄倒入鍋中翻炒 3 翻炒一會之後網鍋中加入適量清水 清水的量...