1樓：乾萊資訊諮詢
醃製配料：2-3斤的雞用鹽15克、生抽10克、老抽5克、雞粉適量、白胡椒粉2克、紅糖4克、白糖4克、蠔油35克、香油10克、花生醬15克、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草適量、大蔥、大蒜、生薑適量。
做法：1、宰殺雞，去早陵掉內臟，在雞的肚子裡放入剁碎的生薑蒜，並將雞腳、雞頭塞入到雞的肚子裡。在雞的表面塗上調製好的調料，醃製1-2小時，芭蕉葉或荷葉用巧襪清水煮開晾涼。
2、搭窯，選擇合適的地方和乾淨的泥土，挖乙個3-10釐公尺深的坑，然後一層層往上搭窯，搭成乙個金字塔形封頂的窯。
3、燒窯，要求是把窯上下燒到裡面的泥透著紅，外面孝睜激的泥看起來也微微透著紅，窯少不好，窯雞就可能不熟。
4、醃製好的雞用芭蕉葉或荷葉裹上一兩層，然後包裹錫紙，最好多裹幾層，用繩子綁好，小心放入窯的中間。
5、燒製完成後，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，讓雞包裹在泥土的高溫中，再把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，給窯形成乙個類似高壓鍋的環境。
6、大概乙個小時後，將窯雞挖出，去除錫紙和芭蕉葉就可以盛盤享用了。
2樓：暴躁小李
醃製謹伍正宗窖雞需要準備鹽、生抽、老抽、雞粉，以及白胡椒粉、紅糖、困晌畢白糖、蠔油等配料，將所有配料混合攪勻後，塗抹在處理乾淨的雞肉表面和內部，之後將其靜置醃製1～2小時，就可以汪芹用荷葉和泥土包裹燒製。
1、醃製正宗的窖雞首先要準備雞用鹽、生抽、老抽、雞粉，以及白胡椒粉、紅糖、白糖、蠔油、香油、花生醬、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草、大蔥、大蒜、生薑等配料。
2、將雞宰殺去除內臟並洗淨後，往雞肚子內放入剁碎的姜、蒜，同時把雞腳、雞頭塞入雞肚子內。之後將所有的配料都混合並攪勻成醃料。
3、將醃料塗抹在雞的表面和內部並醃製1～2小時，同時將芭蕉或荷葉放入清水內煮開，再取出放涼，最後用荷葉或芭蕉包裹窖雞，最外面再裹上紅泥後放入窖坑內燒至1小時左右，窖雞就做好了。
窯雞需要什麼配料
3樓：一條街樂園
窯雞需要的配料有：食用油、生抽、五香粉、沙姜粉、紅頭蒜、食用鹽、香菇。窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，屬於粵菜系，窯雞流行於廣西、深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶，做法類似於鹽焗雞，是有名的「農家樂」菜之一。
窯雞的做法是先把雞宰殺洗淨後掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。將包好的雞放進窯裡後，把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。
有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣乙個鐵鍋，再蓋上沙土，一小時左右就可以開窯取雞了。只需稍微開啟錫箔紙包的一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。
正宗窯雞的醃製配方是什麼？
4樓：黑旋風不黑
主料：雞1只、洋蔥30g、香菇30g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、味精適量、料酒適量、蠔油適量、花椒適量。
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型。
2、在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料。
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。
4、將花椒煸炒出香味。
5、將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。
6、再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製乙個小時以上，中間拿出來翻動一下。
7、將幹荷葉用冷水泡上一會兒。
8、用冷水和白酒一起和麵。
9、將面和成軟硬適中的麵糰。
10、再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒。
11、將洋蔥，香菇切成絲備用。
12、將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。
13、將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中。
14、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
15、將麵糰擀成一張大圓片。
16、擀成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間。
17、再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。
18、預熱160度，中下層，烤80分鐘。
19、敲開面皮，揭去荷葉。
20、美味的叫花雞就擺在眼前。
急尋醃製鮮雞蛋的配方！科學醃製雞蛋的方法 醃製雞蛋的4種方法
醃蛋二法 將雞蛋洗淨煮熟，在蛋殼上打幾個裂口，在裂口上封滿精製鹽，鹽通過裂口迅速滲到蛋的深層。然後將處理好得熟蛋放到乾燥的容器中封好，兩天後即可食用。 將蛋洗淨晾乾，泡在白酒中，撈起後趁溼在精鹽裡滾一圈，讓鹽均勻的附在蛋殼上，輕輕碼在容器中，置通風處。要帆山注意在沾鹽碼放的過程中，防止鹽脫落，否則影...
醃魚，醃雞需要什麼佐料，醃製魚可以放哪些調料？
般醃的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，按每斤10魚3兩鹽的比例 入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。鴨子10kg 食鹽 0.3kg 白...
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