1樓：匿名使用者
般醃的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。
入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。 若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。
鴨子10kg 食鹽 0.3kg 白砂糖0.1kg 味精0.
04kg 料酒0.2kg 大蔥0.05kg 大姜0.
02kg 花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗顆粒狀，和其他的醃製料混勻把鴨子逐個抹勻，醃製時每1小時翻動一次，以利於入味，醃製12小時即可。
2樓：丫平凡的世界
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回答醃製魚需要放什麼調料
1.鹽醃製魚的時候，可以放入適量的鹽。放鹽主要是為了讓魚肉有鹹味，這樣再烹製的時候，魚肉就比較容易入味了。
當然鹽不要太多，否則會把魚肉中的水分都流失出來，只要適量就行。撒入鹽之後，一定要用手抓勻，這樣醃製魚肉才不會有淡有鹹，口味比較統一。尤其在夏天的時候放鹽，還可以防止食物的腐敗變質。
2.蔥薑蒜粉
魚有非常濃郁的腥味，所以在醃製魚的時候，建議里加入蔥蒜粉粉。這種粉是混合物，裡面既有幹蔥花，又有姜粉，還有蒜粉，將其撒入魚肉中抓勻，可以起到非常好的去腥提鮮的作用，會使魚肉吃上去更加鮮美一些。
醃製魚需要放什麼調料
3.料酒
料酒有去腥提鮮作用，在醃製魚的時候放入適量料酒，可以解腥味。料酒有黃酒，米酒，白酒，啤酒，在醃魚的時候，這幾種酒都可以放，大家可以根據自己的口味來選擇。
4.胡椒粉
醃製魚的時候，建議大家在裡面放入一些胡椒粉。現成的胡椒粉其實裡面除了胡椒之外，還有
料酒、蔥結、醬油、食鹽、薑片等。將雞肉用清水洗淨，用食鹽摸一層雞肉表面，然後可以放入適量的料酒、蔥結、薑片、醬油、其他獨特口味的調料，例如椒鹽、胡椒粉、新奧爾良粉等，然後可以用保鮮膜封起放入冰箱冷藏30分鐘以上，這樣可以保證雞肉不會因為溫度而變質也可以更好的入味。
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醃魚的調料有那些？
3樓：夏末汀芷
1、調料：
①酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麵3千克(鮮的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.
2千克；大蒜3千克(切細)；土硝0.2千克。
②酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；幹辣椒麵4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生薑6千克；紅曲5千克；小茴香0.
5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.
2千克。
2、製作方法：
①清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
②選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
③浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。
鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
④釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
⑤醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
⑥裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
4樓：逯寄竹抄珍
看你醃製什麼了，大部分就是這些鹽，生抽，料酒，生薑，大蔥，
鹽、黃酒、五香粉
味精或雞精等，還有香料。
5樓：寡人無語
將魚清洗乾淨後放入適當的鹽.蔥.姜.花椒.八角.料酒醃製20分鐘左右即可！
6樓：子車蘭英孝月
用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、薑片、調好
把魚塊在調料裡拌勻醃製3分鐘
7樓：匿名使用者
鹽、醋、料酒、五香粉、姜、蒜、少許醬油
8樓：匿名使用者
蔥薑蒜，料酒，澱粉，蛋清，鹽，雞精味精！
9樓：匿名使用者
姜蒜蓉，青紅辣椒絲，蔥段，豆瓣醬撈勻，
10樓：匿名使用者
蔥薑蒜，醋，鹽，料酒去腥，五香粉什麼的
醃製魚可以放哪些調料？
11樓：許娜夏
鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。
醃魚的做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；
②在炒的過程中加入泡蘿蔔片、泡菜水、料酒、五香粉；
③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、再轉小火慢慢收幹水份即可。
現在過年還有醃肉，醃魚，醃雞，醃鴨，灌香腸嗎
12樓：
1、入味青睞「小身材」
胡雪婷說，醃製時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。
魚、雞、鴨、肉要將汙垢處理乾淨，以保證風味的醇正。
2、配料黃酒不可少
配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。
眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。
這裡的黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。
3、鹽用花椒先炒熟
以醃魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，製成臘魚後有嚼頭、味道香。但青魚**比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鯿魚等其他魚類醃，因為鯿魚肉較薄，最好不要晒得太乾，以免魚肉變「柴」。
在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要醃魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣醃時容易進味，味道也香。
醃肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。
通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以晒了。
醃魚怎麼做好吃？
13樓：保羅科林
醃魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。
醃魚紅燒肉的做法如下：
用料：五花肉500克、醃魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。
做法與步驟：
1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
2、鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。
3、鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。
4、立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。
5、然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
6、倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。
7、最後大火把湯汁收濃即可。
8、裝盤出鍋。
14樓：匿名使用者
我個人喜歡清蒸和燜燒兩種方法!醃魚本身味鹹,入冷中浸泡洗淨,斬塊入盤,薑片,黃酒,糖,胡椒粉拌好入開水鍋中蒸三分鐘倒出魚盤中水,(去腥)再蒸六七分鐘出鍋!二,鍋上火添油,將郫縣無鹽豆瓣醬炒香,入姜,幹辣椒加水燒開入醃魚,待湯汁少,加糖,味雞精提鮮味,找口,大火收盡湯汁出鍋!
(醃魚吃的是口感,肉筋道,味濃郁)
15樓：生活能手小璐
回答首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。
然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
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16樓：育兒教育張老師
醃魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，生抽老抽鹽胡椒粉，醃製1個小時，上鍋蒸制即可。
用麵粉炸魚前都需要放什麼料淹魚啊
17樓：硬幣小耗
用麵粉炸魚前都需要放料酒，辣椒粉，鹽，五香料醃魚。
炸魚做法如下：
材料小長條半斤，自發麵粉200g，鹽20g，五香粉20g，料酒30g，水50ml，大蔥粒少許，椒鹽少許，羅勒葉適量
做法1.把長條魚剖好，剔除內臟洗淨瀝乾。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻後，醃30分鐘。（鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉的j）
2.將自發麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠。將醃後的小長條放進麵糊裡再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次**熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
18樓：山野美食老哥
炸魚酥時，有的人用麵粉，有的人用澱粉，都不對！教你正確做法
19樓：匿名使用者
用鹽、花椒、一點胡椒粉和酒就好了
20樓：匿名使用者
鹽，糖，料酒，姜，味精，花椒
21樓：匿名使用者
鹽、蔥、姜、醬油~~
22樓：匿名使用者
用鹽 五香料淹就好
麵粉里加雞蛋就好
......
魚醃多長時間好吃？醃魚的時候放什麼
放入鹽 味精 雞精 老酒 姜 蔥 攪拌發粘 發乾後放置 5 到10分鐘。鹽 適量，主調味。蔥.姜.大料.花椒.蒜適量，注意 不要末，要片和塊。在醃製完後這些大塊的佐料都是要去掉的。料酒 適量，主去土腥味。醋 適量，主去腥.酥骨.提鮮。操作 把魚洗淨，在魚身上交叉打花刀，把以配好的佐料從裡到外塗抹好，...
醃泡菜需要什麼配料，醃泡菜需加哪些調料？用加醋嗎
上面介紹都需要選罈子再泡製,如果沒有時間去選的,就揀家裡現成的也可以,如裝開心果 瓜子的罐子,只要可以泡下三五個小蘿蔔的密封性較好罐子就可以了.做法 1.罐子洗淨,切記不要沾上油.2.將你要泡製的菜洗淨,晾乾水份,放進罐子.3.接著放鹽,大蒜頭,姜,紅辣椒,花椒,冰糖,均適量,沒有冰糖也可以放麥芽糖...
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