麵粉的筋度高低對食品製作有何影響？

1樓：秋雨韓寒

麵粉的精度的高低對食品的製作當然是有影響的，一般來說鍵森尺，高精度的麵粉做出春數來的東西更有嚼稿高勁，口感越好，反之則口感不是很好。

2樓：我曾心向光明

麵粉的或仿筋度高低，對食品製作有何影響？這個會直接影響到食品的勁道，就如有的麵條它者團茄的口感會比較勁道，但同樣是麵粉製作出了麵包，它卻很會很鬆軟。這個就和首察麵粉的筋度有關。

3樓：許經安

對食品製作困碰手有非常大的影響。比如說你做吵拿麵條的時候用的麵粉的面汪嫌筋低了這個麵條就不會筋道，而且還很難成行。

4樓：網友

麵粉按筋度高低分為高搜隱侍筋麵粉丶中筋麵粉丶低筋麵粉。

用高筋麵粉比較有勁道，所以常用來做麵條、老麵包、攜扮油條、煎餅等，這樣做出來會比較筋道。

中筋麵粉，是我們家最常用的麵粉，適合做一般的家庭麵食，比如蒸饅頭，花捲，包子，水餃，烙餅，麵條等等。

低筋麵粉勁道差，體質鬆散，多用來製作一些西式的糕點，像蛋撻，曲奇餅乾等，大多數世吵生日蛋糕的蛋糕胚，也多用低筋麵粉來製作，做出的麵食會更加的鬆軟。

5樓：超七拉豆

不同的明歷食品用的麵粉等級是不用的，大多是用麵粉筋度來說明的。而麵粉中的筋度，是由麵粉中的蛋白質決定的，蛋白激拍搜質含量越高，麵粉就月筋，無論是精白粉（俗稱精粉）還是普通粉，都可能是高筋粉。對製作的食物有特殊要求的時候，要針對性選擇。

蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉，另外水份14%,粗蛋白質以上；中筋麵粉的水分在，粗蛋白質以上；低筋粉的水份，粗蛋白質以下。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含賀舉量高，一般用於生產高筋粉。

不同筋度的麵粉是怎麼生產出來的

6樓：小美美生活百科

<>1、高筋麵粉是日照充足，晝夜溫差大地區的小麥品種，例如新疆，內蒙的小麥；

2、中筋麵粉是日照一般，晝夜溫差變化小地區的小麥品種，例如河南、山東的棚橘小麥；

3、低筋麵粉是勾兌混合的小麥麵粉，一般用澄粉，即製作麵筋時洗出的副產品，和中筋旁信麵粉按比例混合而成，是製作糕點的專用小麥面鏈啟糰粉。

麵粉怎樣提高筋度

7樓：乾萊資訊諮詢

一、選面。通常來說，要想更好的提公升麵粉的筋度，大家可以在一開始的時候就選擇一些新鮮的高筋麵粉。殲陸由於這型別的麵粉本身在筋度方面就有一定的保障，所以在加工的過程中效果也能夠很好的體現。

二、和麵。和麵是拉麵製作的基礎，是拿衫關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。

因為麵糰的消改腔溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

三、醒面。醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。