1樓：伊爾迷超
區別：1、作用機理不同：當把膨鬆劑調和在麵糰中，在高溫烘焙時受熱分解，放出大量氣體，使製品體積蓬鬆，形成疏鬆多空的組織。改良劑一般是由乳化劑。
氧化劑、酶製劑、無機鹽。
和填充劑等組成的復配型食品新增劑。
再用其特定條件來進行碼高信改良。
2、功能不同：改良劑的主要功能是提公升食品口感，同時也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉。
加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳。
在食品內部形成均勻、緻密的孔性組織，念頌體積增大，使麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅乾酥鬆。
3、作用不同：膨鬆劑主要用於面制食品和膨化食品等食品的品質改良，使製品疏鬆爽口、爽遲輪脆，有光澤，更具有商品價值。改良劑除了具有膨鬆劑所具有的作用外，比其更具優勢，能夠改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
麵包也寫作_包，一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉。
為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
2樓：張廖琇雲力飛
很抱歉，關於「師傅300麵包改良劑原創配方」和「柔軟配方」的詳細資訊，目前無法提供，但可以為您提供一些麵包製作大陸稿的基本資訊。
一般來說，製作麵包需要的主要食材包括：高筋麵粉、水、酵母、糖、鹽、奶粉、全蛋液、黃油等。某些特殊的麵包品種，如加入芝士、果仁等，則滾孝可以增加麵包的風味和營養價值。
製作麵包的基本步驟包括：
1. 配料。將需要的原材料準備好，並進行稱量。
2. 攪拌。將所有原材料倒入攪拌桶中，攪拌至麵糰形成。
3. 發酵。悉數將麵糰蓋上保鮮膜，放置在暖和的地方進行發酵，時間大約為1小時。
4. 揉麵。將麵糰進行揉和，去除多餘的氣泡，並使麵糰的質地均勻。
5. 製作形狀。根據所需的麵包型別，將麵糰製作成相應的形狀。
6. 第二次發酵。將麵包放在暖和的地方進行第二次發酵，時間大約為30分鐘。
7. 烘烤。將烤箱預熱至適當的溫度，將麵包放入烤箱中烘烤，時間大約為15-20分鐘。
8. 冷卻。將烤好的麵包從烤箱中取出，待其完全冷卻後才可食用。
某些烘焙食品中也會加入改良劑如丙二醇硬脂酸酯等，它可以作為乳化劑使烘焙食品口感更佳，並有助於在加工流程中改善食品的外觀。而膨鬆劑如碳酸氫鈉等，則可以在烘烤過程中受熱分解，放出大量氣體，使烘焙食品體積蓬鬆，口感柔軟富有彈性。
如果您需要了解更多關於「師傅300麵包改良劑原創配方」和「柔軟配方」的詳細資訊，建議直接參考相關的烘焙書籍或諮詢專業烘焙師以獲取更準確的指導。
做麵包加了師傅300改良劑後還需要加其他改良劑麼
3樓：
您好親，做麵包加了師傅300改良劑後不需頌頃中要加其乎畢他改良劑。 麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包制野山作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成分屬於健康違禁用品，而過量使用會產生***。
中文名麵包改良劑成分乳化劑、氧化劑、酶製劑屬性復配型食品新增劑作用可促進麵包柔軟。
麵包改良劑的配方
4樓：
摘要。你好，本文通過**不同用量的活性小麥蛋白、真菌α－澱粉酶在麵包烘焙品質以及麵包儲存過程中老化程度的影響，找出了活性小麥蛋白、真菌α－澱粉酶單獨作為麵包改良劑的最佳新增量。再以這兩者及魔芋精粉為原料，用正交實驗法設計麵包改良劑的配方。
實驗結果表明，2％活性小麥蛋白、0．0005％真菌α－澱粉酶、0．4％魔芋精粉為麵包改良劑的最佳組合。
麵包改良劑！讓麵包起的效果好！烤出爐型狀好！用什麼原料！配比是多少呢！謝謝。
你好，本文通過**不同用量的活性小麥蛋白、真菌α－澱粉酶在麵包烘焙品質以及面譽攜唯包儲存過程中老化程度的影響，慶培找出隱圓了活性小麥蛋白、真菌α－澱粉酶單獨作為麵包改良劑的最佳新增量。再以這兩者及魔芋精粉為原料，用正交實驗法設計麵包改良劑的配方。實驗結果表明，2％活性小麥蛋白、0．0005％真菌α－澱粉酶、0．4％魔芋精粉為麵包改良劑的最佳組合。
麵包改良劑的配方
5樓：成都群麗化妝學校
配方如下：
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑。
常用的乳化劑有離子型乳化劑ssl、csl、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂醯乳酸鈣（鈉）、雙乙醯酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。
常用的氧化劑有溴酸鉀、碘酸鉀、vc、過氧化鈣、偶氮甲醯胺、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。
用於麵包的酶製劑則有麥芽糖α-澱粉酶、真菌α-澱粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。
一些天然物質也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。
以上幾類物質對增大面包體積、改善內部結構、延長保鮮期都各有相應的效果。此外，有些改良劑中還新增了無機鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營養劑或調節水的硬度和調節ph值的作用。還有些改良劑新增了維生素b1、b2、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養強化作用。
特點：1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習技術，學校教的東西比較多比較全面。
麵包裡要不要放改良劑？麵包改良劑是什麼東西
可以放也可以不放。如果不放的話口感可能會稍微硬一些，還是要依據個人的口味。雖說是一種食品新增劑，但是一定要注意劑量。自制麵包可以不用麵包改良劑。麵包四大原料 高筋粉 水 酵母 鹽 這四樣就可製作出麵包。反之缺了這四樣原料就做不出麵包。改良劑是改善麵包品質的。自制麵包可以不用麵包改良劑。一般超市賣的面...
肉製品改良劑是什麼，肉製品品質改良劑有那些？
肉製品改良劑的種類很多，有蛋白酶 植物蛋白 變性澱粉 食品膠素肉粉 磷酸鹽 單甘酯等。肉製品的加工方式很多，有斬拌 打漿 滾揉 注射 及重組等。在機械加工的時候，將肉製品改良劑按一定的比例，新增到肉製品中，使肉製品的肉質更嫩 營養更均衡。肉製品改良劑最大的作用就是使肉製品從感觀 口感 營養 貨架期各...
蒸饅頭能加饅頭改良劑嗎，蒸饅頭用改良劑起什麼用
材料普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克 做法1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀 2.和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵 3.大約1小時後，麵糰發至兩倍...