1樓：魚記娛吧
蓮藕中含有的單寧容易被氧化，所以會變色。單寧和金屬或者氧氣發生化學反應，就會變成不同的顏色。
2樓：帳號已登出
蓮藕一焯水就變色，是因為他焯水後和氧氣接觸後發生化學反應產生的黑色素，所以蓮藕就發黑了。我們也可以防止它變黑，在切開的時候可以用鹽水浸泡，防旅褲止它和空氣接觸變黑色。在我們拆粗簡的日常生活中，也有可能凳衝是乙個家常菜了吧。
3樓：生活達人小薛薛
之所以變色，是因為蓮藕中含有一些酚類物質，容易產生化學反應，生成鞣質；是的，確實是這樣。
4樓：大眼鄧小眼
蓮藕會變色的原因是因為它裡面的有些成分，通過氧化和溫度的影響產生不一樣的變色。
藕為什麼煮了變紫黑色藕煮了變紫黑色的原因
5樓：潮孤陽
1、蓮藕中含有一種酚類物質，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子。
反應會生成紫色或是藍色絡合物。
若是煮後才變黑，那麼這是蓮藕煮完後變成黑紫色的主要原因。蓮藕變黑的原因還可能是因為其中的酚類物質和酚氧化酶接觸空氣後，酚巧笑氏類物質會被氧化成醌類物質，從而導致蓮藕變黑。
2、蓮藕中的酚類物質與鐵離子反應或是被氧化了之後，煮熟後還是可以繼續食用的，這樣的蓮藕只是看起來不好看，吃公升搭進人體並不會產生不良影響，可以放心食用；但是若是因為藕煮熟後，放置時間孝散太長，滋生大量細菌引起的變黑，這樣的藕建議不要吃了。
為什麼用煮雞蛋的湯煮藕粉會變青黑色
6樓：有緣自會相擁
如果衝完發黑，勸你別在食用，傷身危害很大。如果藕粉衝出來是黑的，說明其中的蛋白質沒有除掉，因行笑為蛋白質在空氣中氧化後會變成黑色，這種藕粉質量不好，好的藕粉中的蛋白質是要儘量除掉的，衝出散帶凱來過幾分鐘會變成淡紅色，很透明。
藕粉發黑了就不要再挽救了，因為粉狀的東西多數都是混合在一起的，黑色的藕粉裡邊肯定是有質量問題的，肯定是發黴或者是變質的，衝喚如果人吃下去發黴的黑色藕粉，輕則拉肚子，重則進醫院，所以，為了保護好身體，千萬不要再吃這樣黑色的藕粉，不要去試圖挽救，如果你把它作為肥料，那還是可以的。
藕粉的顏色由白而轉微紅是正常的，但是發黑最好還是不要了藕粉會變色是正常的，因為純藕粉含有大量的鐵質和還原糖。
等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。若是想不變色，這隻能加快烘曬的時間，密封儲存。
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