1樓：網友
方法如下。1.炸帶魚小蘇打放多了，但是已經炸好了，首先可以通過釋放一些相關的水分放沒棗在已經炸好的帶魚裡面，可以用來稀釋小蘇打的作用，或者枯衡拆是通過重新炸制乙份帶魚攔羨就可以解決問題。
炸帶魚要復炸嗎？
2樓：匿名使用者
說起帶魚，想必大家也不陌生，現在生活條件好了，平時想吃帶魚去菜場或者超市都可以買的到，帶魚肉質細膩，鮮美絕倫，吃多少都不會膩。不知道大家有沒有想過乙個問題，我們怎麼買不到活的帶魚，帶魚在菜場或者超市買的都是冷凍的，其實帶魚被快速捕撈上岸後，外界氣壓變小，體內壓力依然很大，帶魚只是無法適應快速的壓力變化而「出水即死」，所以大家就不要糾結帶魚都是冷凍的，一般家庭中最常見的烹飪手法就是炸帶魚了，炸好的帶魚肉質緊實又鮮美，簡直香到不行。
一般新手自己炸帶魚不是稍不小心就會破皮、碎掉，就是有腥味，那樣做出來的帶魚搞得一點食慾也沒有。平時自己在家煎帶魚就是直接清洗乾淨，裹上澱粉就直接下油鍋炸了，甚至有的時候嫌麻煩連澱粉都不裹就直接下油鍋炸了，這樣做出來的帶魚有腥味還不脆，下面就教大家如何炸帶魚，學會這個技巧，帶魚香脆沒有腥味。
準備食材：帶魚、食鹽芹鎮棚、料酒旅侍、姜、食鹽、食用油、澱粉、麵粉、雞蛋等調料品。我們買帶魚儘量購買冷凍保鮮的帶魚，不要買冰凍的，冰凍的帶魚肉質疏鬆煎起來易散。
將買回來的帶魚去頭，用清水清洗乾淨，然後用刀把帶魚切成大小差不多的小塊，瀝乾水分，把切好的帶魚放入碗中，把料酒，薑片，生抽，鹽，蔥花，放入碗裡面攪拌均勻，把帶魚醃製半個小時，這一步醃製很重要，一是可以去除帶魚的腥味，二是可以讓帶魚肉質鮮嫩更加容易入味。
準備乙個大點盆，然後往盆裡倒入澱粉和麵粉，將它們攪拌均勻，之後再準備乙個碗往裡面倒入兩個雞蛋清，記住是蛋清，蛋黃不要倒進去，裹了蛋清的帶魚炸出來會更加鮮嫩，把醃製好的帶魚先放進澱粉和麵粉中裹粉，然後再放進雞蛋清中蘸一下，接下來就可以炸帶魚了。
我們在炸之前先用生薑擦一下鍋，這樣對帶魚粘鍋有一定作用，鍋中倒入食用油，**加熱，油溫三層熱開始慢慢的放入帶魚，記住帶魚清洗之後一定要瀝乾水分，有條件的可以用廚房紙吸乾水分，帶魚放入鍋中小火慢煎，能有效避免粘鍋，切忌不要著急，鍋中可以倒入少量白酒，這樣在加熱過程中蒸汽可以帶走部分腥味，煎的時候不要著急翻動，單面煎制20秒左右即可定型，然後再輕輕翻動，建議用筷子夾著翻。
等帶魚兩面金黃之後撈出控油，之後再放進油鍋中復炸一遍即可出鍋食用。不腥完整還噴香的帶魚這樣就完成了。
嫌則。
炸帶魚可不可以不放麵粉
3樓：舞璇瀅
炸帶魚可以不放麵粉，下面是具體做法：
準備材料：帶魚 500g，鹽 適量，蔥 適量，姜 適量，料酒 適量，雞蛋 乙個，食用油 適量。
1、帶魚洗乾淨，切成塊，放入碗中備用。
2、切好的帶魚放鹽、料酒在碗中醃一會。
3、把雞蛋打到乙個碗裡攪拌均勻，炸之前每個帶魚段均勻裹上雞蛋。
4、在油鍋裡放一點食用鹽把裹上雞蛋的帶魚放到油鍋裡炸至金黃後夾出。
5、炸好的帶魚夾出裝碗就可以開始食用了。
4樓：拾萬里之外
炸帶魚可以不放麵粉，做法如下：
1.帶魚去頭去肚，洗淨。
2.切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2-3刀3.加料酒，鹽，薑絲。
4.加胡椒粉，蠔油。
5.攪拌好，入冰箱30分鐘入味。
6.拍上澱粉。
7.鍋裡油7分熱，下帶魚中火炸。
8.兩面炸透。
9.撈出控幹即可。
5樓：匿名使用者
不放面當然可以呀，用油煎一下，兩面金黃也很好。
6樓：匿名使用者
呵呵不用面也可以啊。
鍋裡少放油煎這吃，不炸的還要香。
怎麼炸帶魚不碎
7樓：青春離線
炸帶魚的做法。
用料：帶魚、雞蛋、麵粉、鹽、生抽、老抽、辣椒、生薑、花椒、大料、料酒、十三香（各適量）
1、在帶魚塊裡放入鹽、生抽、老抽、辣椒、生薑、花椒、大料、料酒、十三香，醃製2～3小時。
2、這時候把澱粉或麵粉加雞蛋攪拌均勻，加少許鹽。
3、然後把醃製好的帶魚，放入雞蛋糊中蘸裹均勻（裹上之後，炸魚的時候就不會碎）。
4、鍋內倒入油，加熱，再把帶魚放入鍋，炸至金黃撈出。
5、用漏勺撈起漏油，再瀝乾，最後盛出即可食用。
炸帶魚什麼時候放鹽 炸帶魚用大火炸嗎
8樓：生活寶典
我們都知道，油炸食品，火候非常重要。許多人炸帶魚，不是炸糊了，就是炸不熟，其實這是沒有掌握好火候的原因。那麼炸帶魚用大火炸嗎？不妨和我瞭解下！
用少許鹽、花椒粒、公尺醋和料酒醃製，花椒有獨特的去腥效果。
油炸帶魚
材料：鮮帶魚500克，蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法：1.將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐公尺長段。
2.將切好的魚段放進碗裡，再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉後均勻的調勻醃製，直到入味，拍上面粉。
3.炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食用時附帶一碟花椒鹽。
酥炸帶魚
用料：帶魚，澱粉，鹽植物油，五香粉，料酒。
做法：1.帶魚解凍後，收拾乾淨，切成等長的段。
2.五香粉、鹽適量，撒在魚段上。
3.加適量料酒，和魚段拌均勻，醃製半小時。
4.醃好的魚段沾上幹澱粉。
5.鍋內放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸熟即可。
幹炸帶魚
材料：帶魚800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。
做法：1.首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然後刮鱗清洗乾淨後切成5釐公尺長的小段，用薑末、花椒粉、大料粉、鹽進行醃製，最後用澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
先大火把魚的表面炸熟，再改用小火把裡面炸熟。
原料：帶魚500克、油50毫公升、料酒30毫公升、鮮味汁15毫公升、生薑10克、小蔥10克、泡椒7克、老抽5毫公升、白糖5克。
做法：1、帶魚洗淨後切成段。
2、生薑去皮切片，小蔥切成蔥花，泡椒切段。
3、鍋內倒油。
4、溫油下入魚塊。
5、煎至兩面金黃後出鍋。
6、倒出多餘的油，留底油下入生薑片，蔥花和泡椒爆出香味。
7、再把帶魚回鍋，倒入料酒。
8、倒入鮮味汁和老抽。
9、倒入少許開水加入白糖燒製全部收汁後熄火出鍋。
10、撒上蔥花即可享用。
小竅門：1、鮮味汁偏於鹹味，色澤較淡，要加入少許老抽提色更佳。
2、各家的口味不同，請按照自家的口味調整。
怎麼炸帶魚不會碎
9樓：劍經業
魚類的營養價值比較豐富，做法也較為簡單，所以很多人都喜歡做魚。我們經常可以看到超市裡會有很多冷凍的帶魚段，那麼究竟怎麼炸帶魚不會碎呢？
1、 帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來才不容易碎。
2、 炸帶魚前需把帶魚提前醃製一下，醃好的帶魚一定要控幹水分再拍粉炸制，拍粉後要呈現幹松的狀態最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋後不易脫粉，也就不容易會碎了。
3、 油量要寬，因為魚下入後，油溫會瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入後就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。
4、 油溫不能太低，五六成熱時放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎才怪，而且炸制時間延長，魚肉會又乾又硬口感不好。
5、 火不能太大，容易把魚外面炸糊，內裡還不熟，火也不能太小，下入魚時，油溫下降，魚不能快速定型，且炸制時間延長，所以中火為最宜。
6、 炸好的帶魚要進行二次復炸，高油溫能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會更加酥脆，所以第一遍炸時只需掌握以上幾個要點把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。
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1 炸帶魚要裹上面粉或者澱粉。2 其實在炸帶魚的時候需要用很多的食材，就比如說生抽和料酒，蠔油，生薑，食鹽，澱粉，大蔥。3 炸帶魚的製作方法 首先我們先將買回來的帶魚清洗乾淨，因為在於它本身裡面的髒東西也不是太多，清洗起來也非常的方便，然後再將輕巧的帶魚切成大小一樣的塊兒這樣我們就可以放到盤子裡面了...