1樓：堪琢磨
隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料製成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。
危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。有些燒鴨店為了省時省力大量使用色素，顏色過於鮮豔，看著就跟塗上去的似的，比起吃一口都能看到正常滲入顏色的燒鴨而言，人們吃幾口之後就會覺得無味。而且有很多色素對人的身體健康有一定的影響。
後來聽到朋友做分悔睜析，現在人們的生活水平提高了對於食物的要求也更趨向於健康自然的綠色理念了，因此在這一方面將會有很大的市場前景，他決定也開一家正宗的廣式燒鴨店。
再次，同樣的鴨子，同樣的方法，顧客反映差別很大。正宗的廣式碧帶歲燒鴨做法老顧客一眼就能看出哪家的是正宗燒鴨「顏色鮮亮浮於表面的這都得注意咯！」有一次去買燒鴨，店家小孩看著紅紅的燒鴨鬧著要吃，被老闆斥責回去「不許吃這些，等晚些了給你燒乙隻不加色素的！
如此也是缺了商業界良心。最後，從更長遠的發展而言，正宗的廣式燒鴨做法，迴歸自然，合乎長久行悶的發展。傳統的廣式脆皮燒鴨長盛不衰，也正因為他們不會急功近利，而且走自然健康的康莊大道，合乎人人美食。
2樓：明慧還坦蕩的烤紅薯
首先我們來說一說燒鴨的上色，正宗的廣式燒鴨是自然上色的，主要使用麥芽糖上色，口感好。上色的原理是：糖在高溫下發生分解成單糖形成紅色，紅色最後附著在牙皮的表層鴨子就變得有顏色了！
現在人們都很注重飲食健康，注重養生，那麼正宗的廣式燒鴨做法配方為什麼不使用色素，這個問題，很顯然做食物是天然的製法它的理念比較健康了，而人們又追求傳統的製作，天然的罩凳醬料更加正宗，客人吃得放心，吃出健康。廣式燒鴨配方至今已經傳承了幾百年了，在脊擾傳承過程中，櫻悶旦一直採用正宗的吃做工藝傳統的技術，口碑非常好的。上色使用色素會自砸招牌。
3樓：峰佘無敵
正宗的廣式燒鴨做法顏色鮮豔口感鮮美，乙個烤鴨對顧客的吸引力莫過於色纖談蔽、香、味俱全而且獨特，而正宗的廣式燒鴨不但色、香、味俱全更為重要的一點是它採毀州取傳統工藝給燒鴨進行自然上色。燒鴨店的老闆告訴我們，他們的燒鴨是質量***，因為他們的燒鴨主要使用麥芽糖上色。在燒製烤鴨的過程中使用糖作為是上色的材料不僅在於糖分在燒製過程中有利於燒鴨皮的脆化，而且在高溫分解下單糖形成的紅色也是燒鴨的天然上色劑，對，這才使得燒鴨不但色澤鮮亮，而且口感獨特，燒鴨皮乾脆可口。
很多燒鴨店或檔口大量使用侍改色素，色粗又紅豔，很不自然，甚至使人反胃！
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