1樓：黎昕科普知識小屋
當然是需要的，因為這些是非常多的油脂，如果不這樣做的話，可能會導致湯很油膩，可以選擇用勺子給撇掉。
2樓：f但是
當然需要了；在第1次的浮沫撇去之後再繼續加熱，第2次的浮沫出來之後一定不要撇出去。
3樓：大事發生的
在做肉的過程當中上面的浮沫也是需要平去的，正確的做法就是在凍肉的過程當中，我們可以先放入一些料酒或者是放入一箱蔥，薑片，等肉煮開之後，這些浮沫飄上來的時候，我們再把這些浮沫撇去，再把肉清洗乾淨再重新進行燉煮。
煮肉時的浮沫，是什麼呢？
4樓：諶雁
在燉湯之前，很多人都有乙個習慣就是把肉放到水裡焯一下水，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓後把肉撈出來。這個是正確的做法。
這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。
<>燉肉時浮起的白沫子前段部分是存在肉和骨頭組織里的血水和附著於表面看不到的雜質，這些雜質和血水是糟粕，並且帶有腥味和異味，不過不清除乾淨的話，會直接影響燉肉的味道，不僅聞起來腥，吃起來口感也不好。撇完浮沫之後再燉煮的時候，如果偶爾還能看到一些沫子、油花，那就可以不用理會了。它們同樣是一些溶解出來的、殘留的蛋白質，就跟我們衝奶粉的時候也會看到一些沫子是差不多的道理。
做飯的過程就是不斷積累經驗的過程，往後，在開鍋後用湯勺將鍋中的浮沫撇清變成了我的習慣，之後再用清水沖洗，情況就會變得好很多，焯過水的排骨肉腥味也去除了，同時，排骨也變得非常乾淨；血沫子就是我們燉牛羊肉的時候，在焯水之後會浮上來的血水。血水漂浮到表面之後，和漸漸上來的水溫和翻滾的熱水氣泡會融合到一起。也就是把這部分血水給煮熟了，就如同煮肉一樣，任何調料不加的話煮出來的肉就類似乳白色的。
肉類中，可以被湯水溶解的物質並不是很多，幾乎可以忽略掉。就算連著燉煮幾個小時，溶解在湯中的營養物質也不是太多，主要都是一些脂肪和蛋白質，雖然湯的香味很濃，不過營養卻不是太多。之所以會在燉肉的時候出現那些白沫子，主要是因為肉食品裡面的殘留血水，和鍋裡的新增水分，在經過高溫的時候所起到的一些中合作用引起的。
5樓：乾萊資訊諮詢
煮肉時浮沫的主要成分是殘留在肉中的血液，經過高溫後凝固成小塊。因為質地輕，所以浮到水面上。至於為什麼會起泡，說明含有一定量的血紅蛋白。
蛋白質加熱時會有一定的脹氣現象，所以會有氣泡。
除了血跡，還有一些油脂和其他雜物。只要是一塊肉，就一定有大量的動物脂肪。加熱後，一些油脂會融化，然後隨著血沫浮到表面。有骨有肉，浮沫有骨髓。
1.有必要撇去浮沫嗎？
很多人不習慣燙肉撇肉，尤其是老一輩人。由於舊社會物質條件匱乏，他們對肉非常珍惜。吃肉的時候，他們往往沒有煎血沫的習慣。
都是洗淨後直接在鍋裡炸，燉的時候有些肉不會特意撇去。現代社會，隨著生活水平的提高，人們越來越注重菜餚的質量。無論炒什麼肉，基本都是要炒水撇去血沫，一是去腥，二是讓菜更清。
所以很多人質疑這個血沫應該是燙出來的還是燉肉撇出來的。
我覺得還是有必要的，但是撇去血沫並不是因為真的髒，吃了對身體不好。首先撇去血沫確實有一定的去腥作用。其次撇去血沫可以使肉乾淨，增加食慾，尤其是燉湯。
而且血沫本身的血液和蛋白質含量並不多，基本沒有營養價值。撇掉不可惜，還能讓食物更好看。
二、浮沫撇沫什麼時候最合適？
燉肉的時候撇去血沫，隨時都撇不掉。在整個燉的過程中，血沫會在特定的時間出現。水溫還在80度以下的時候，肉裡的血還沒有完全凝固成小塊，當然不會浮上來。
隨著水溫的公升高，肉裡的溫度越來越高，熱水會慢慢侵入，只有水溫在90到100度左右才會擠出大量的血沫。此時是撇去大部分血沫的最佳時機。
但隨著水溫的不斷公升高，燉的時間越長，血沫如果不及時撇去，就會隨著冒泡而破裂，小血塊就沒有了浮力，慢慢沉入水底。剛開始的時候，水燒開後，肉最裡面的部分還沒有完全加熱，最裡面的血還沒有逼出來，所以在燉的過程中會有血沫不斷上公升，所以二三十分鐘後，開鍋發現有血沫。這時候再撇一遍。
6樓：和藹的瞬間永恆
第一次出現的浮沫是肉裡的血和雜誌，需要撇出去。
第二次出現的浮沫是乳白色的，這是肉裡的大分子物質，比如蛋白質、脂類微粒等，不需要撇出去。
7樓：雙魚愛仕達
浮沫其實就是一些血水，一些動物殘留物的血。浮沫不能吃，有很多雜質，所以應該撇掉。
8樓：南歌
一般我們在煮排骨的時候都要換一次水，因為豬肉出來的浮沫其實那就是骨頭裡面的血水，我把它煮出來，那麼味道才會更加鮮美。
9樓：水瓶問問額
肉裡面留下的血，肉裡邊的血沒有弄乾淨，就會有浮沫，做肉的時候，把這些浮沫弄出去。
10樓：浩海永寧
這是肉在煮熟的時候產生了物質，通過和水融合就形成這樣的沫沫，會影響口感，所以一般都會把它扔掉。
11樓：壬麗滄
從這東西的存在來討論，它是絕對的精華，因為它是血和細胞液，這對於任何生物來說，都是精華，都是寶貝。
煮肉的浮沫到底是什麼
12樓：居家能手小晴
煮肉的浮沫是血水。肉類食物在經過高溫加熱後，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，就在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，也就是我們就看到了灰白色的浮沫，這層浮沫沒有營養，而且影響美觀。
其實無論是什麼樣的肉食都有乙個共性就是在熱水中煮的時候，會產生一些浮沫，其實這一層浮沫是動物的血水，當肉類物質經過高溫加熱後，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，就是我們常見的灰色的浮沫，不過這層浮沫沒有營養價值，甚至會影響美觀。
因此我們是需要把這層浮沫、舀出來的，即便是吃了不會影響我們的身體健康，但是也會影響食慾。
燉肉時為什麼要撇去浮沫
13樓：乾萊資訊諮詢
煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
燉肉出現的浮沫要分清前後，這是為什麼呢？
14樓：生活達人小愛
燉肉出現的浮沫要分清前後，這是因為浮沫就是肉裡殘留的血水、雜質，是髒東西。
15樓：社會墨子
因為在燉肉的時候肉裡面的毛細吸管裡面會有一些殘餘的血液，經過烹飪，這些血液就會變成浮沫，而且不同部位的肉出現的浮沫也是不一樣的，要將這些浮沫去掉口感才會更好。在燉肉的時候要選擇合適的部位，
16樓：可樂雞翅
一定要在出現浮沫的時候及時的撇乾淨，這樣才能夠保證燉肉的過程才能夠防止出現腥味兒。
燉肉的時候有很多的浮沫，這些浮沫到底是什麼？
17樓：房間號
這都是生肉裡存在的一些血液，所以在對肉的烹飪過程中，才會將這些血液都激發出來，如果出現了這些浮沫，那麼應該及時撈出。
18樓：韓諾諾
其實就是肉裡邊的血水，如果在第一遍焯水的時候沒有處理乾淨就會發生這種現象。
19樓：木木小田心
燉肉的時候，第一次焯水的浮沫是血水，是不能吃的，但是隨著肉類的烹飪很多在肉類裡面的可溶性蛋白會因為高溫而產生浮沫這種浮沫是可以食用的。
20樓：水瓶問問額
是一些沒有洗乾淨的血，放到水裡煮熟之後，就會很明顯，在煮肉的時候，一定要把這些浮沫撈出來。
21樓：活動的百庫全書
我覺得這個浮沫應該是食物當中一些雜質或者不乾淨的東西所造成的。我的烹飪習慣是一般會用勺子把這些浮沫去掉。這樣看起來食物更純淨，更乾淨。自己吃起來感覺更舒心更健康。
22樓：職場助手小楠
肉裡的血水，所以燉肉之前需要焯一下水把血水去掉，不然的話肉會顯得很腥。
23樓：撒的謊
就是這些肉裡面的一些細菌或者是血絲，而且這個浮沫非常的不乾淨不衛生，吃的時候一定要記得焯水。
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