1樓：粵睇越想睇
其實這個沒有必要自己配的，完全可以去超市買的，超市買的各種各樣的。應該有你滿意的。
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺，花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。
自己調配香料缺點就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個味道就燻人了。
建議用超市現成的滷肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單，
2樓：網友
你做湯或者需要喝湯的菜的時候需要粗料，便於出取出。做勾芡，掛汁的沒湯菜品時，可以用細料。
3樓：網友
你說的不是很詳細，粗料在美食中可以理解為沒有加工活簡單加工過的食材。細料是處理過的食材。
4樓：網友
粗料也稱香料，一般為下列四種：八角100克、花椒50克、小茴香克、甘草克，共175克。
細料也稱藥料，一般為下列九種：桂皮25克、草果克、丁香25克、砂仁25克、肉桂10克、陳皮15克、白芷10克、三奈克、豆蔻6克，共135克。
ps：真心鄙視上面四個，知道自己不知道不可怕，不知道自己不知道——不懂裝懂才可怕。
怎樣做菜
5樓：飛東水電安裝
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。白汁裙邊。
製作原料： 水發裙邊150克。 雞翅膀100克、豬肋骨50克、豬肥瘦肉片50克。
精鹽3克，味精2克、蔥姜12克、忌廉25克。紹酒20克、薑汁15克、豬油35克、溼澱粉15克。
白汁裙邊的做法：
白汁裙邊。1、將水發裙邊投入開水鍋內，除去異味，用清水洗淨，再用清水氽過，涼後切成長6釐公尺、寬2釐公尺的長方塊備用。
2、炒鍋內放入熟豬油用中火燒熱，放蔥薑絲，煸出香味後，將雞翅、豬肉片、豬肋骨放入鍋內中略煸炒一下，隨即加入奶湯、紹酒、精鹽，撈出蔥姜，開沸後，打去浮沫，將肋骨撈出排在砂鍋底，上面放裙邊，再將砂鍋內的雞翅隨湯一併倒入砂鍋內，用微火扒至裙邊糯爛時，撈出裙邊碼入碗中，扣入湯盆內。
3、鍋內放入忌廉、紹酒、精鹽、薑汁及原湯，待沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾芡。加入味精、淋蔥油，澆在裙邊上即成。
6樓：匿名使用者
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。材料：
羊肉250克，蝦公尺25克、大蔥5克、姜4克、鹽2克、胡椒粉2克。
做法：1、將羊肉刮洗乾淨，漂去血水，煮沸，切成薄片。
2、將羊肉與蝦公尺一併放在砂鍋內，加入清水，酌加適量生薑、大蔥、食鹽和胡椒粉。
3、先用武火煮沸，再用文火煨燉30分鐘左右，以羊肉熟爛為度。
用法：當點心食用。
功效：溫補脾腎，補虛強身。用治脾腎陽虛，陽萎**，經久不愈，面色灰白，頭暈目眩，精神疲憊，腰膝痠軟。
燉肉下料包和直接下大料有什麼區別
7樓：樓秋昳
燉肉的料包有很多種燉肉的用料，比如白果，草寇，香茅草，桂皮，橘皮一類的，而大料是比較單一的，沒有綜合的味道全，香味全，以及口感，
8樓：寂夏已終
乙個味道好也方便，大料有點麻煩。
做菜放調料時應該先放什麼在放什麼
9樓：格調
主料：香乾100g、韭菜500克。
輔料：油適量、鹽適量、洋蔥少許、花椒5顆、生抽適量、雞精少許、香油適量。
1、韭菜切寸段，香乾切細條，洋蔥切粒圈各半。
2、油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香。
3、放入香乾翻炒。
4、新增適量清開水。
5、適量生抽。
6、放少許鹽。
7、放少許雞精。
8、放入韭菜翻炒均勻。
9、淋上少許香油提味即可。
10、成品。
10樓：網友
耗油 應該放在什麼菜裡？
11樓：網友
先放油，接著放蔥姜，花椒麵(燉肉魚時放花椒，大料，香葉，桂皮等)，醬油，(糖)，鹽，臨出鍋時放味精或雞精，做魚時要加料酒和醋。炒菜要根據菜品有選擇的放調料，有的青菜就不用加醬油，可在要出鍋時放點蠔油就行，不用加味精。
12樓：匿名使用者
先味精，再雞精，再鹽巴。
做菜什麼時候放調味料最好
13樓：網友
燒完了關火再調味最好，不會再受溫度影響。
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