1樓：匿名使用者
糖與醋的比例一般是3：1，糖多放些。自己把握不好，還可以在碗中將糖、醋握銷攪畝皮簡拌好，自己試試口味，看看是否還要加糖還是醋，直到合適為止。
做菜時可以將這碗調好的迅褲汁一併倒入。
2樓：匿名使用者
糖）3比醋（2） 糖和醋先後放關係到菜的口味和口感。
3樓：匿名使用者
第一種做法：
先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。
這個方法比較複雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法：
1、將珠蔥 芹菜 胡蘿蔔 雪梨 大蒜 丁香用植物油炒香後加水，放入山楂 香葉 辣渣李椒用中火煮至軟爛使原料中的呈味物質 營養物質充分溶解於水中，濾渣既成基汁。
2、然後在望基汁裡調入番茄醬 辣醬油 玫瑰露酒 蔗糖 鹽上火熬製成一體，冷如拆遲卻後加入白醋 蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。
這個也複雜，也是專業餐館這樣做。
第三個方法，就是我們家裡通常用的， 主要是簡單：
鍋燒熱放少許油，倒入番茄漿，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許， 勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。
一御拍般糖醋菜酸甜味佔菜餚味道的70%左右就可以了，以免喧賓奪主而吃不出菜的本味。
正宗糖醋汁的比例是怎麼樣的？
4樓：教育達人小嫣
按照順序54321，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉。
先在碗中攪拌均勻，把鍋燒熱以後，再倒入鍋中，如果炸的裡脊多，可以在這個基礎上再翻倍，燒開之後，倒入裡脊肉，裹滿糖醋汁，即可關火。
用料一。地門牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、ok汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素克。
用料二。白醋4千克，水1500克，ok汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，乾紅辣椒末10克，檸檬片50克。
5樓：禰的生活小幫手
糖醋汁的比例：料酒，味極鮮，紅糖，醋，水比例：1：
首先把糖、醋、味極鮮、料酒、水準備好，先倒一匙料酒進乾淨的碗裡。2、然後再倒進兩匙味極鮮。沒有味極鮮可以用醬油或者老抽也行。
3、然後再加入三匙紅糖，沒有紅糖也也可以用白糖調料。4、現在就要加醋了，四匙白醋就好。5、最後是水，要加入五湯匙，將碗裡所有配料攪拌均勻，糖醋汁就完成了。
糖醋魚的糖醋怎麼配比？
6樓：瑾瑜
糖醋汁：料酒1匙，鹽1匙，糖2匙，醬油3匙，醋4匙。準確比例為1：1：2：3：4。
糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等公升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂**防病。
美味貼士：1、鯉魚有雌雄之別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。
2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。
3、煎魚前，先用生薑把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。
4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。
7樓：球球
糖醋魚的糖醋配比是2:1。
材料：鯽魚1條，姜1塊，白醋5g，綿白糖10g步驟：1、魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋。
2、將魚切成花刀，每隔兩釐公尺左右豎切一刀，然後橫著往裡切1釐公尺左右。
3、加入適量鹽和料酒醃製半小時。
4、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末，適量澱粉加入適量水，調成糊狀。
5、將魚掛糊，鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤。
6、鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻，將糖醋汁淋入即可。
8樓：美食袁仔
只需幾步就可以把糖醋魚做得酸甜，焦酥，所有技巧全在這。
9樓：匿名使用者
你只要做糖醋汁，就按兩份糖乙份醋的比例調製，這是電視上烹飪大師教的方法。
10樓：匿名使用者
做法和上述說的一樣沒什麼不同！主要要注意的原則是：酸在前甜在後，如果相反那這個菜就是失敗！
11樓：匿名使用者
糖醋魚做法：配料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫公升，精鹽克，白糖125克，公尺醋50毫公升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
做法： 1、將魚肉切5釐公尺見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距釐公尺，不要割斷魚皮。 2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。
菠蘇、黃瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜公尺煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、公尺醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
糖醋味比例怎麼調
12樓：懂視生活
糖醋各調料比例為：用料一：地門牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、ok汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素克。
用料二：白醋4千克、水1500克、ok汁2瓶、李派林口急汁2瓶、鹽10克、番茄沙司7瓶、葡萄汁400克、糖6千克，乾紅辣椒末10克、檸檬片50克。
製作方法：1.將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中，濾渣既成基汁。
2、在基汁裡調入番茄醬、辣醬、油玫瑰露、酒蔗、糖鹽，上火熬製成一體，冷卻後加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。
製作糖醋雞蛋時，怎樣把握好糖醋汁的比例？
13樓：乙個小號嗯
做糖醋雞蛋，糖和醋的比例是1：1，記住這個比例就好。
14樓：欣欣吃貨愛美食
調糖醋汁是有一定比例的，一般採用這個順序來加入調料，就是糖、醋、醬油、料酒、水來調製，這也是飯店大廚慣用的比例。
15樓：廢后將軍工坊
先把雞蛋煎好，調糖醋汁的時候根據自己的口味來調整，因為每個人的口味都不同，所以沒有嚴格的比例，喜歡甜多放糖，喜歡酸多放醋就可以。
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醃鹹菜用什麼醋好啊，醃糖醋蒜用什麼醋比較好
用白醋即可，下面介紹做法 準備材料 芥菜疙瘩適量 食用油適量 花椒適量 鹽適量 薑絲適量 幹辣椒適量 白醋適量 製作步驟 1 芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾 2 切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱 3 五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放 4 幹辣椒切段，姜切絲 5 ...