1樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做醋汁茄子需要的食材：茄子1個、白糖20克、生抽5克、醋10克、鹽2克、玉公尺澱粉20克、紅辣椒1個。缺肢芹。
二、醋汁茄子的做法：1、把茄子洗淨。
2、把茄子去皮切成長條。
3、把茄子條加清水泡一下。
4、把紅辣椒飢敗洗淨切絲。
5、在碗裡放入白糖、生抽、醋、鹽、水，調成糖醋汁。
6、把茄子撈出擠幹水分，加入玉公尺澱粉拌勻。
7、熱鍋熱油，放入茄子炸3分鐘。
8、用筷子翻動茄子。
9、炸至茄子外面微微金黃撈出。
10、再次把油溫公升高，放入茄子復炸第二遍。
11、炸30秒撈出。
12、鍋裡多餘的油倒出 ，倒入調伏畢好的糖醋汁。
13、倒入茄子翻炒3分鐘就可以出鍋了。
14、最後裝盤撒上紅辣椒絲裝飾一下，醋汁茄子就做好了。
醋汁茄子的小竅門：把茄子二次復炸可以使茄子口感外皮酥脆。
2樓：希靈
醋汁茄子】其實就是名菜【老醋茄子】的家常叫法。做法如下：
材料：茄子2個，香菜5根，蒜5瓣，青辣椒3個，紅辣鬧陸椒3個，豆瓣醬2勺，老陳醋200克，鹽5克，雞精10克，生抽2勺，1，茄子剝掉頭，根據盤子大小，切段，準備改刀。
2，茄子改刀，切成開花狀，外觀為長條，但一頭沒有切斷。備用。
3，香菜切花，蒜切末，青紅椒切碎。備用。
4，起油鍋，大火熱油，倒入蒜末，豆瓣醬，青紅椒炒香，出味。
5，倒入生抽，鹽，雞精，老陳醋 ，最後倒入溫水，調味勾湯。大火煮開。
6，水開後，放入茄子，大火燜煮10分鐘。
7，茄子燜煮變軟，熟透，就算完成了。
8，撒上香菜花，就可以出鍋，擺盤。
補充：這個做法是【老醋茄子】的家常做法。飯店的做法更腔慶加繁瑣些，茄子是整個改的花刀，而且茄子是蒸出來的，外觀保持的更完整，湯汁是單獨熬製，最後在混煮或者澆上去的，優點是擺盤好看，缺點是費時。
家常做液圓頃法更省事些，且茄子是直接在湯裡燜煮熟的，也更入味。
3樓：李和霖
食材用料 茄子 兩個、蒜 幾瓣、蔥 乙個、剁椒 一小勺、老乾媽 一小勺、
醋 一勺、糖 少量、味極鮮 適量、鹽 適量、麻油 適量。
做法步驟 1 】 茄子兩個備用；
2 】 洗乾淨去根部中間切開；
3 】 放入鍋中蒸熟；
4 】 撈出放入碗中晾涼；
5 】 晾涼後用手撕成條；
6 】 切好蔥蒜外加一勺剁椒；
7 】 準備調料油味極鮮，鹽，糖，麻油，醋，老乾媽；
8 】 所有調料放一起調成汁；
9 】 將調好的汁淋在茄子身上；
10 】 然後就可以開動啦！
小貼士 茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，蒸好的茄子很腔孝老燙晾涼後再用手撕哦！
食材用料 茄子 300克、大蒜 適量、紅綠慎雀辣椒 適量、香伍公升菜 適量、香其醬 兩勺。
做法步驟 1 】 茄子洗淨；
2 】 大蒜切末，香菜切碎，辣椒切末；
3 】 茄子上蒸鍋蒸，水開後蒸10分鐘就熟了；
4 】 將茄子晾溫後從中間剖開，擺放盤中；
5 】 鍋內放油燒至五成熱，放香其醬炸一下熄火；
6 】 將炸好的醬放到茄子上面；
7 】 再擺放上蒜末、香菜碎和辣椒末即可；
8 】 食用時拌勻即可。
小貼士 辣椒的用量根據個人口感來調整。
4樓：網友
需要準備：茄子兩個 大蒜幾瓣 蔥花適量 澱粉少許 調料 稻公尺油適量 鹽適量 香醋少許 白糖適量 生抽適量 蠔油適量。
1、茄子洗淨切成塊狀，放入清水中，加適量白醋浸泡十分鐘後瀝乾水分備用。
2、大蒜去鋒運掘皮切碎備用。
3、蔥花備用。
4、熱鍋入油，放入大蒜末煸香。
5、放入茄子翻炒至變軟。
6、料汁提前備好：碗內加悄森入適量鹽，生抽，香醋，澱粉，蠔油攪勻備用。
7、銀核把調好的料汁淋入燜煮十分鐘。
8、燜煮軟爛時，撒上蔥花即可。
涼拌茄子的汁怎麼調？
5樓：愛娛樂的小鴿子
涼拌茄子的汁：蠔油、生抽、白砂糖。涼拌茄子的做法如下：
主料：茄子1根。
輔料：蒜末適量、香菜適量、芹菜適量、紅辣椒適量、蠔油5克、生抽5克、白砂糖5克。
1、茄子去蒂，對半切，打花刀。
2、蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，紅辣椒切丁。
3、茄子隔水，大火蒸20分鐘。
4、倒入切好的食材，加蠔油、生抽、白砂糖，攪拌均勻。
5、將調味汁淋在茄子上。
涼拌茄子的經典做法？
6樓：匿名使用者
主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、醬油3湯匙。
食材備齊，茄子和香菜洗淨，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用。
如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。
到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）
茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可。
再介紹夏季最受歡迎幾道涼拌菜，有沒有你喜歡吃的。
【熗拌土豆絲】主料：土豆2個、尖椒4個、胡蘿蔔1段、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、花椒20粒、公尺醋1湯匙，做法：
食材備齊，土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，將尖椒洗淨。
將尖椒和胡蘿蔔切成細絲，將土豆切成細絲，將土豆絲放在清水內投洗兩邊，洗去澱粉。
鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，再下入胡蘿蔔絲燙一下，一起撈出。
放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內。
【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（幹）200克、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、
做法：準備好所需材料，首先提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，芹菜擇去葉子，投洗乾淨，瀝淨水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道開胃小菜。
將芹菜切成段，胡蘿蔔切成片，大蒜切末。
將泡發好的腐竹攥淨水分，切成段。
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥淨水分待用。
下入胡蘿蔔片焯水，將胡蘿蔔片焯水至顏色變深，將胡蘿蔔片撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
鍋內水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會變黃。
將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在容器內，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
7樓：匿名使用者
以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法多樣，看各家喜好。
做法一。食材。
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
步驟。1. 將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
2. 將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
3. 至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
4. 晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
5. 茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
小貼士。1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養。
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
做法二：材料。
茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量。
步驟。1. 將茄子切成條狀，入鍋焯熟。
2. 裝盤。
3. 起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。
4. 將調料淋在茄子上就好了。
做法三：材料。
茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。
步驟。1. 將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟後撈起，瀝乾水份待涼備用。
2. 九層塔取葉子部份，洗淨備用。
3. 將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。
8樓：來自愛晚亭敬老慈幼的海豹
在製作涼拌茄子的時候，首先將乾紅椒剁碎，加入花椒後、鹽煎成辣椒油備用，將洗淨的茄子切成厚片放入蒸鍋中，將其放涼後手撕成條狀，在上面撒上香菜和香蔥和紅椒末，再加入備用的辣椒油就可以了。
涼拌茄子做法。
準備食材：茄子、大蒜、香蔥、香菜、紅椒、小公尺椒、鹽、芝麻、生抽、醋。
1、小公尺椒剁碎，放入熱鍋中加入花椒、鹽，煎成辣椒油後備用，香菜切段，香蔥切絲，芝麻備用。
2、將洗淨的茄子切成厚片，放在蒸鍋中蒸制15分鐘，直到變軟為止。
3、茄子蒸好後取出，在上面撒上香菜，再加入備用的辣椒油，倒入適量的生抽，這樣新鮮可口的涼拌茄子就做好了。
9樓：匿名使用者
茄子煮熟或蒸熟。茄子放涼後撕成條。茄子絞一下裝盤。
準備姜蔥蒜並切細待用。取一碗，加入姜蒜末，再加入辣椒油、黃豆醬、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鹽、味精，白糖調勻。澆在擺盤的茄子上就行了。
10樓：推上豬肉去趕集
材料
茄子300公克，a.醬油50cc，蠔油30cc，糖10公克，冷開水45cc，b.辣椒末6公克，蒜末6公克，香菜末3公克，c.香油5cc
做法
1.將材料a拌勻至糖完全溶化，加入材料b略拌數下即完成備用。
2.茄子以滾水汆燙至軟，撈起瀝乾，切成段狀再擺盤，淋上作法1的醬汁，食用前灑些香菜即可。
11樓：浮生兀楚
涼拌茄子的經典做法是家常拌茄子，先把茄子切片蒸熟，搗爛後用蒜泥、香油、醬油、醋、鹽涼拌即可。
12樓：閒不生非
我們當地做法是，冼淨，對半切開，蒸熟，冷卻後加蒜泥、適量鹽或生抽、香油，攪勻後即食。
涼拌茄子的美味做法？
13樓：匿名使用者
家常菜，想怎麼做怎麼做。不用蒸也可以做。
紫茄子2根、小公尺辣、蒜子、小蔥、香菜。
先把洗乾淨的茄子去蒂再豎著一切兩半，放入盤中包上保鮮膜，放入微波爐中大火加熱十分鐘。微波有穿透力能迅速把茄子加熱到軟爛。
然後再把小蔥切末，小公尺辣切辣椒圈，蒜子拍扁斬成蒜末。熱鍋倒油，先放入蒜末 、蔥末、小公尺辣爆香，然後再放入一勺彩椒醬炒出紅油，再放入半勺生抽，一勺黃豆醬，少許蠔油，一勺白糖提鮮，翻炒出香味。
然後再把料汁澆在加熱好切好的切條上，再放上香菜點綴美味即成。這樣一盤香辣下飯的涼拌茄子就做好了。
茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
涼拌炸茄子的做法步驟圖，涼拌炸茄子怎麼做好吃
材料茄子1根 幹辣椒 熟芝麻 大蒜 生粉 香菜 花椒麵 醬油 白糖 鹽 醋 芝麻內油 做法容1.提前將原料準備好 2.將香菜切成段 大蒜切碎 幹辣椒切碎待用3.將適量醋 白糖 鹽 醬油 蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用4.將茄子切成4 5釐米長 1釐米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝乾水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱...
茄子的做法家常，茄子的家常做法
茄子家常做法大全如下 以紅油茄子為例 1 挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的 2 切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎 一小塊豬肉也切碎 3 準備一個小碗，放2勺豆瓣醬 1勺番茄醬 4 再準備個碗打2個雞蛋，一大勺麵粉，加清水調成...
茄子的做法大全，魚香茄子，茄子怎麼做
1.材料 長茄子 蔥薑蒜末 調料 豆瓣醬2勺 白糖1勺 香醋1勺 鹽1 3勺 醬油1 3勺 澱粉1勺 清水半碗。2.將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。3.鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。4.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。5.調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。6.鍋中倒入少許油，放入姜 蒜碎...