什麼菜都適合放味精嗎？味精有哪些搭配禁忌呢？
1樓：小李講情感
並不是什麼菜都適合的，有些菜裡面新增了這些新增劑，是會損壞菜本身的味道的。
2樓：土豆地瓜豆角
其實有一些菜不適合放味精，放多了會覺得特別的沒有味道，應該注意少放一點。
3樓：11夭夭
不是的，味精雖然可以調味但是卻並不是非常有利於身體健康的，在做菜的時候能夠不放就儘量不放味精比較好。
4樓：農家小妹婉兒
不是的，口心菜就不要放味精了，裡面的成分本來就夠甜了，加上味精就不好吃了。
5樓：天才人物我無敵
並不是所有的菜都是放味精，比如說在炒雞蛋的時候就不要放味精，否則雞蛋就不好吃了。
6樓：tpco明帝
基本上任何菜都適合放味精，只有冷盤不適合放味精，因為味精需要溫度高才能溶解。
哪些菜不能放味精？
7樓：王大前
高湯，含鹼的菜都不行。
科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：
對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過毫克。
做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
8樓：萌人廚房
這四種菜絕不能放味精 不僅不香還會中毒。
9樓：網友
一、炒肉菜別加味精。
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精。
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
三、拌冷盤不宜放味精。
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精。
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉公尺羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
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