1樓：星星泡飯闖天涯
大家都知道，傳統油條要用礬、鹼做膨鬆劑，因扒消判為明礬不健康，近些年一般改用無鋁泡打粉了。但流行於湖南、湖北的炸面窩比較另類，不用任何膨鬆劑，也不用發酵：大公尺加黃豆浸泡磨成漿，直接炸出來就香酥可口，並且起發的很好。
面窩為什麼能起發呢？下面我會從詳細做法講起，保證大家看完，既明白了起發原理，瞭解了一種小吃做法，還能學到一點小知識。
炸面窩是湖北叫法，湖南也叫蔥油粑粑，做法差不多。面窩做法（蔥油粑粑做法）
1.盆裡放入大公尺250克，黃豆75克。大公尺一般用粳公尺，比如超市常見的東北公尺、珍珠公尺就是粳（jīng）公尺；2.
用水洗乾淨，再加水沒過大公尺和黃豆，浸泡至少6小時。早餐店主一般前一橋氏天下午泡，第二天一早用。
3.這是泡好的大公尺和黃豆。浸泡過程不僅僅是把黃豆泡漲，實際上還有一種發酵效果。
對每天都需要重複操作的早餐店主來說，酵母菌和乳酸菌就來自前一天容器上的殘留。這一點，我跟很多研究美食的專家討論過，當你完全照搬某個配方，做出來與想象的不一樣的時候，一定要考慮各類有益菌在製作過程裡的作用。
4.泡好的大公尺和黃豆加水打成漿，公尺漿濃，面窩炸出來比較軟，公尺漿稀，面窩就比較脆。調味用：姜粒5克，蔥花10克，食鹽3克；
5.調味料和公尺漿攪拌均勻，靜置片刻就可以炸面春改窩了。這裡說明一下，對於每天做面窩的早餐店主來說，這樣就可以了。
因為他是用前一天泡公尺的水和公尺一起打成公尺漿，這個公尺漿相當於發酵過。如果我們偶爾做一次，容器裡也沒有殘餘酵母菌，還把泡公尺的水倒掉了，這樣做出來會稍微有一點硬，不過問題並不大，因為公尺漿裡含有豆漿，豆漿本身有蓬鬆效果，並且酵母菌實際上無處不在，公尺漿也會有輕微發酵，只是發酵不理想，如果想做出來和早餐店一樣蓬鬆，建議在公尺漿裡再加1克無鋁泡打粉攪拌均勻。
6.開始炸面窩，熱油的時候，把面窩勺也放在油裡，和油一起加熱到180度左右。 7.
用另乙個勺子，舀起公尺漿，倒在面窩勺裡，公尺漿儘量避開面窩勺中間的突起，這樣才能炸出漂亮的圓圈。 8.面窩勺盛著公尺漿放在油裡，油溫160度，小火炸制； 9.
公尺漿表面凝固，稍微晃動一下勺子，再翻轉過來，面窩和勺子就分開了。炸到兩面金黃，撈出控油，好看又好吃的面窩就做好了。
2樓：不著急上課
因為這種食物本身就不吃油。炸的時候不會很好的吸收油分。所以炸不脆。但是它的味道是非常好吃的。
3樓：夏見冬
那是因為沒裹澱粉，首先準備好澱粉，將美食裹上澱粉後放入開了的油鍋中炸兩分鐘即可，這樣做出來就非常山粗的香脆臘唯棗可口輪拆。
自己炸蔥油粑粑為什麼會炸鍋可以再加麵粉嗎？
4樓：匿名使用者
炸蔥油粑粑的時候需要在鍋裡倒麻油，小火慢炸，這樣才能將蔥油的味道煎出來。如果要炸鍋了，盯梁很可能是火太大或者太旺，可以把火關小一些，或者縮短炸的時間。
至於再加麵粉的問題，如果覺得麵粉少了，可以適量新增，但是兄則做要注意加麵粉不能影響到麵糰的成型和口感。在加麵粉的時候可以先在羨衡容器里加入麵粉少量水一點點攪拌均勻，再加入麵糰中和均勻。
總之，炸蔥油粑粑烹飪需要注意火候和時間掌控，同時在配料加入和操作上也要注意準確，才能做出口感和味道都好的蔥油粑粑。
蔥油粑粑怎麼炸到外酥裡嫩
5樓：網友
蔥油粑粑怎麼炸到外酥裡嫩的方法步驟：
1.粳公尺粉放入盆裡。
2.倒入剩公尺飯和適量香蔥、鹽。
3.倒入適量水，拌均勻。
4.油鍋燒開，轉中火。
5.舀一勺糊糊倒在圓形的模具裡，放到油鍋裡炸。
6.當底部變得酥脆的時候，用筷子把粑粑剝離模具，翻面再炸制。
7.兩面都炸得金黃即可出鍋，此時絕對外酥裡嫩。
小貼士1、剩公尺飯要用手捏開不能成坨。
2、蔥油粑粑有特製的模具，我家沒有模具，用的是濾豆漿的篩子。
6樓：
湖南特色小吃大全 長沙市最好恰的臭乾子： 沙子塘一帶遊。
炸的油條不膨脹還不脆是什麼原因？怎樣才能做出和外面一樣的味道？
7樓：樂觀的羽阿
它與麵粉質量、水量、空氣溫度、油溫和發麵劑有關。油條應該是低筋麵粉，而不是高筋麵粉；油條應在60度至65度的熱水中煮熟。生產工藝不合理或有缺陷。
使用無鋁的油條去皮劑，使油條口感酥脆，咬勁好，膨脹頭厚，內部孔隙大，形狀完美，顏色紅潤，爽口不硬，不發棉。如果能把麵條炸得鬆散而香，每兩根上下對摺，用竹筷子壓在中間；不能壓得太緊，以免粘在一起，兩個面塊的邊緣不能粘連；也不能壓得太輕，要保證炸的時候兩個楚留香不分離；旋轉是為了保證上述要求。
同時在炸的過程中，便於翻動。雙手輕輕捏住兩端，兩端中間要輕輕擠壓，此時兩端不能分離。麵糰發酵時間不夠，水沒加，油溫不夠，麵糰太硬。
用雞蛋和麵不容易發酵，其實不然，只要是酵母在保質期內，絕對沒有問題，特別是現在是夏天，溫度高，發酵就能完成，但稍微注意一下技巧還是沒錯的。
大多數時候我們都是把雞蛋直接放入麵粉中，然後表面，有時候會出現雞蛋不均勻的情況影響麵糰的發酵，所以要改變下面的技巧，最好是提前打好雞蛋，這樣在和麵的時候就簡單多了。還有就是影響油條酥脆的原因之一，剛接觸油條，又想做饅頭面團，這是不對的，麵粉中的小麥蛋白會把麵糰，即 "麵筋 "揉成團，造成油條表面不平整，油條沒有形成麵筋網，飛邊效果不好，自然就不酥脆。
麵糰發酵時間不夠或發酵溫度過低導致。首先看看油條的製作過程，首先是發麵，即用鮮酵母或老面與麵粉一起加水揉和，油鍋裡的溫度不能太低。如果油溫太低，油條會很吸油，不鬆軟。
如果油溫太高，炸好的麵條還沒熟就會外面發黑。
8樓：蔣蔣多說
這個天的溫度按理說不應該啊，你檢查下是不是用的低筋麵粉，還有你放的膨鬆劑劑量是不是不夠？麵糰在下鍋炸之前不要太硬了，硬的話就會不膨脹不脆。
9樓：時間帶給我們的快樂
如果炸出來的油條不膨脹，很有可能是面沒有醒發，好在和麵的時候是非常關鍵的，要加入適量的酵母粉，還有油條粉，這樣做出來的才和外面的一樣。
10樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你炸的時候溫度不是太高，或者是裡面沒有加很多的麵粉。可以選擇往裡面磕上乙個雞蛋。
炸油條總是老炸不蓬鬆為什麼
11樓：廣平北方教育汽修部楠哥
炸好的油條不膨鬆，是發麵的問題。
說說油條具體做法：
準備：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或湯匙，面大約600克，水300ml。
做法：（1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向**柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20-30分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成公分寬，公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。
3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。
如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）
特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。
炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。
油炸蔥粑粑的做法，油炸蔥粑粑怎麼做好吃，油炸
12樓：匿名使用者
材料。主料：大公尺1kg、蔥1kg；
輔料：黃豆300克、熟公尺飯一小碗、鹽適量。
油炸蔥粑粑。
1大公尺泡過夜，加一點黃豆泡發，加一小碗熟公尺飯，然後打成槳。沒有也可以用公尺粉和黃豆粉代替用煮熟的公尺漿代替公尺飯。。
2蔥切成小段，蔥頭部位稍微細一點，切好滴乾。
5滴乾油即可食用。
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