1樓：小童鞋說汽車
古早蛋糕開裂原因：
臺灣等地，一般疆場用這個詞新形容古舊、傳統的味道，在很久之前，物資匱乏的時候，人們經常食用最普通的食材來製作出美味的食物，現在的古早蛋糕就是從那個時候流傳下來的。
古早蛋糕開裂，最輪知常見的原因就是水分過低，烤箱溫度過高的緣故，若是在蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的。
建議在製作古早蛋糕的時候要使用水唯脊浴法，這樣能增加烤箱裡面的溼度，很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙。
將模具包住，然後放到指桐滲接好水的盤子裡，在第四層烤盤裡面放水，第三層方蛋糕模具即可。
2樓：your大頭兵
戚風蛋糕開裂的原因，一般有三種，我們清芹逐一排查。
第一：直接烘烤。烤蛋糕有一種水浴法，在烤盤裡注入水，再將包裹好錫紙的蛋孫正巖糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面溼度。
之前的古早蛋糕就是這麼做的，用水浴法，這戚風蛋糕的表面也就會好些了。
第二：蛋白打發過度，太乾失去黏性。做蛋糕的次數多了，打發蛋白霜是會有感覺的，所以這個坑應該沒有踩。
第三：烘烤溫度過高，時間過長。這個根據每個烤箱的脾氣而定，下次製作的時候，可以適當考慮減少在烤箱的時間，要即時觀則御察下。
3樓：小朝說社保
你好，出現這種情況的話是多因素悄衡的，比如說倒這個蛋糕糊的時候啟蠢做呢，裡面存在於氣泡的情況，第二種情況呢，就檔陵是你在烤的時間過長。第三種情況呢，就是打發的時候時間過長導致的，請進行排除，排除進行解決，祝你生活愉快。
古早蛋糕塌陷回縮的原因是什麼？
4樓：雪上飛春
兩種情況：
1、沒烤熟。
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了以上所示的情況。
2、烤過火。
狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重。
古早蛋糕出爐後回縮原因
5樓：李小公尺美食
蛋糕容易失敗的原因比較多，在這裡給大家總結了一下關鍵要素，希望能幫助大家。
6樓：雲南新華電腦學校
沒烤熟、烤過火、蛋糕太過於溼潤的情況下，都可能會導致古早蛋糕出爐後回縮。
7樓：一條小自在
很簡單的道理呀，熱脹冷縮，在烤箱裡的時候膨脹了，拿出來的時候突然溫度降低就會收縮呀。
為什麼古早蛋糕會開裂 古早蛋糕會開裂的原因
8樓：生活軌跡
1、古早蛋糕開裂，最常見的原因就是水分過低，烤箱溫度過高的緣故，若是在蒸制的時候材料水分爛運不足且烤箱溫度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的擾碰。
2、建議在製作古早蛋糕的時候飢李梁要使用水浴法，這樣能增加烤箱裡面的溼度，很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙將模具包住，然後放到接好水的盤子裡，在第四層烤盤裡面放水，第三層方蛋糕模具即可。
古早蛋糕塌陷回縮的原因
9樓：雙麗劍
1、拌的時候要多注意，不要消泡。消泡會造成蛋糕的塌陷。2、確保蛋糕完全成熟。
不成熟或者亞成熟的蛋糕出爐也會塌陷。3、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕塌陷。4、防水沒有做好，導致水蒸氣過多進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
1、拌的時候要多注意，不要消泡。消泡也可能會造成蛋糕的塌陷。
2、確保蛋糕完全成熟。不成熟或者亞成熟的蛋糕出爐也會塌陷。
3、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕塌陷。
4、防水沒有做好，導致水蒸氣過多進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
古早蛋糕出爐後回縮原因
10樓：生活寶典
蛋白打發不到位。蛋糕沒有烤熟。烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕塌陷。防水沒有做燃梁耐好，導致水蒸氣過多進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。 <
1、蛋白打發不到位。
2、渣襪蛋糕沒有烤熟。皮春。
3、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕的塌陷。
4、防水沒有做好，導致水蒸氣過多的進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
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