1樓：公孫平萱
滷水中可以新增雞精和味精，因為它們都可以為滷水增添鮮味。但是需要注意的是，味精在高溫下會失去鮮味，因此新增味精的時間應該是滷水燒開後的關火時間。
對於滷水的食材清單，應該根據個人口味來選擇。通常滷水中的食孫粗材包括肉類、家禽、海鮮和蔬菜等。
滷水的製作步驟如下：
1. 準備滷水材料，包括肉類、家禽、海鮮和蔬菜等。
2. 燒開滷水，加入肉類和其他食材，根據需要加入調味料，例如八角、姜、蔥等。
3. 煮沸後，轉小火慢燉，讓滷水在長時間的烹飪過程中釋放味道和營養。
4. 根據巖凱液需要加入味精和雞精等鮮味劑，注意味精應該在滷水燒開後關火時加入。
5. 滷水應該在煮沸後至少再煮30分鐘，以便食粗物材能夠充分吸收滷水的味道。
6. 滷水完成後，可以過濾掉殘渣，然後將滷水儲存在冰箱中。
總的來說，滷水中可以加入雞精和味精來提高鮮味，但是需要注意新增時間和操作規範，以確保滷水的品質和口感。
2樓：穎兒分享
可以加雞精和味精到滷水中，但是需要注意用量，不要新增過多。
雞精和味精都是談改調味料，新增後可以增加滷水的味道和口感。但是過量使用可能會使食物過鹹或味道過重，影響口感和健康。
建議在加入雞精和味精時冊侍盯，先適量加入，然後嘗試調整味道，確保食物的口感和營養均衡。另外，如果你擔心滷水中新增味精和雞精的安全性，可以嘗試其他天然的調州和味料，例如姜、蔥、花椒、桂皮等。
滷肉時可不可以加味精和雞精？
3樓：網友
滷菜不必一定用味精。
由於味精的成份已經存在於滷水之中了，而且比味精的口味還豐富。所以，用味精實屬畫蛇添足之舉。但這並不是說味精在滷菜中一無是處。以下幾種情況，還是比較合適用味精的：
一、臨時製作的滷菜。比如家庭滷菜只滷一次，而不是天天都滷。滷水中的穀氨酸等氨基酸溶出是乙個高溫下進行的緩慢過程，需要長時間的積累才會達到明顯鮮香的濃度。
滷水越用越香，這也是其中乙個道理。一次性滷水的話，還是需要加味精來提鮮。
二、單品爆款的滷菜。口味的豐富在於對比，比如肝有肝味，牛肉有牛肉味，肚子有肚子味，這些味道是因和其它味道的對比而更顯獨特。如果只製作乙個品種，比如專業製作滷大腸，天天就這一樣，沒有與其它肉類的口味對比，這要雖本味不大突出，但會顯得更鮮。
三、食材本身味道就無特色的菜品。比如鴨頭、兔頭等，它本身的味道並無明顯的特色香味，甚至還有難以去淨的異味，這樣以來，加味精等調味料改味也是乙個不錯的選擇。
4樓：網友
根據自己的喜好，可以加也可以不加。
每次使用滷水都需要加入調味品嗎？需要加入哪些調味品？
5樓：小秦曰車
根據滷貨的次數增加滷水會減少會變的濃稠，為了口感色澤要求達到一致需要補充高湯，每新增一斤高湯就要加入相應比例的調味料，每新增一斤高湯加入食鹽25g 雞精（味精）各2g 冰。
<>加調味品 鹽味，香辛料 料酒 薑片 大蔥 味精和雞精要在滷貨浸泡的時候加入。做滷水對初學者很困難，建議大家每次都做筆記，這樣可以積累經驗，俗話說得好 好記性不如爛筆頭 祝大鹽味精雞精香料骨湯，冰糖糖色紅曲紅老酒這些都是最基本的也是必須的還有上面要加油上面才光亮保水好看則。即在食材滷製到半熟以後，觀察滷肉表面顏色，如果開始著色了，一般就不需要再次新增糖色，反之則可以少加一點。
滷肉的上色最佳時間在8成熟以後，所以在一開始，我們不用著。
香料也有上色作用：香料中具有上色功能的有：薑黃、梔子等，這些香料有時也會搭配到香料配方中，還有一些常用香料，本身也帶有黑色素，比如：
桂皮、八角等，在長期滷煮中也有滷肉時，不要一開始就往滷水里加糖色，等到肉出鍋前20分鐘左右往鍋裡新增糖色最好。糖色需要根據實際情況調整劑量，若使用的是老滷水，以5公斤滷水為例，一般新加糖色1至2湯匙加入清水，放入老母雞，放入豬大骨，放入香料包，按一斤豬肉量放，八角3克，草果5克，香葉克，小茴香4克，陳皮1克，良姜3克，花椒1克，蔥5克，白芷克，隨著豬肉的增加，專業製作滷製品銷售的個體或廠家，因為生產頻率高，數量多，要求每鍋的滷水都基本相同的話，那就需要乙個新滷水和老滷水的配比。比如三分老滷水，七分新滷水。
6樓：鑫鑫很愛車
滷水並不需要每次都加調料，只有在一鍋滷水連續滷了幾次以後，味道變淡了才需要再加調料。需要加入鹽，加入鹽可以使滷味入鹹味並增加香味。有時也可以為滷汁調節風味，或者加入雞精和味精增添鮮味。
對鮮味要求的提高，在滷汁製作的時候只能另外加入味精和雞精提鮮。
7樓：祈願興
使用滷水後還是需要加入調味品，加入鹽和味精，這樣會使滷水更加的有味，煮的東西也更加的好吃。
8樓：qiu曉陽
每次使用滷水前需要提前嘗試一下滷水的味道，根據自己的判斷來新增調味品 鹽味，香辛料 料酒 薑片 大蔥 味精和雞精要在滷貨浸泡的時候加入。做滷水對初學者很困難，建議大家每次都做筆記，這樣可以積累經驗，俗話說得好 好記性不如爛筆頭 祝大家技術不斷提公升。
每次使用滷水前需要加入什麼調味品？需要加鹽、味精、雞精嗎？
9樓：小李說汽車
新增鹽可以使滷肉入鹽味，並提公升香氣，有時候又為滷肉調整口味。新增時長：鹽一般在滷水煮沸後、食材下下鍋以前新增，那樣實際操作能使鹽充足融進滷水內，有益於滷肉時滷桶內鹽份的平衡。
為滷水滷肉增加鮮香。現在的食材許多全是精飼料飼養速學的，自身的鮮美略微不夠，加上現在人口感的苛刻，對鮮香規定的提公升，因此在滷肉製做時只有另新增雞精、味精提味。
高湯新增通常在新起滷水時應用，可填補並沒有老滷造成製成品味兒淡而無味的難題。中後期老滷產生後，可以使用清水替代，當然應用高湯更強。依照規範而言，高湯或是清水務必每一次在滷煮食材時都需要新增，由於每一次滷食材會揮發，或是撈食材時都多多少少的弄出一部分滷水，因此滷水都是會降低，再度滷食材時需要新增高湯或是清水補足。
緩解滷水的濃粘稠度。
如果是剛調配沒多久的新滷水桶，滷水中不足濃，便是一嘗很淡而無味的覺得，這個時候我們應該提早的熬煮一鍋高湯新增滷水中，高湯的熬煮免不了，瑤柱，雞骨架，豬肉皮，豬骨頭等，沒放濃的高湯，滷出去的滷貨，顏色上過不了關，汁液吸咐不上滷貨上。通常情況下乙個香料包在醬滷了三次原料的情況下，已經是徹底沒有的香氣了，假如早已使用了數次的，推薦拆換乙個香料包。
依據滷貨的頻次提公升滷水會降低能變的粘稠，為了能口味顏色規定做到一致必須填補高湯，每加上一斤高湯就需要新增相對應占比的調味品，每加上一斤高湯新增食用鹽25g 味精（雞精）各2g 老冰糖2g就可以！滷水滷肉裡的關鍵點十分的關鍵，尤其是調味料的新增時間和使用量，稍有不注意，都會對滷肉商品導致口感裡的誤差。
10樓：小白家美食
製作滷水的時候應該加入多種調味品，花椒八角，桂皮，香葉，生薑，蔥，蒜是必備的。然後還要加入以上的調味品。
11樓：蓉淼經驗之窗
需要加鹽，雞精，味精，也需要額外加一點蠔油，香油，還有老乾媽以及生抽還有老醋。
12樓：隨遇而安
需要加入八角，桂皮，花椒，辣椒，丁香，料酒，姜醬，大蔥，味精，鹽，雞精；是需要加入鹽味精和雞精的。
13樓：黎昕科普知識小屋
需要加入醬油生抽老乾媽，我是建議加鹽和味精，雞精就不要加了，因為口感太重了。
滷肉需要放雞精味精嗎
14樓：abc生活攻略
1、滷肉不需要新增味精。現在滷肉必須使用的老抽或生抽醬油裡，都含有味鮮一類的成分。
2、壞滷不是加入味精的原因，味精裡的麩酸鈉在滷水裡只會轉變成對人體有害的物質。壞滷是醬油，植物香料，肉脂肪等，發酵後產生的酸、黴菌等，使滷水變質變味。要想滷水不壞，除了冰箱冷藏外，滷水需要經常使用或經常加熱，這樣的滷水不會發酵，就成「老滷」了。
3、滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
4、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
聽說炒雞蛋不能放味精雞精可以放嗎
1 炒雞蛋不能放味精,也不要放雞精。2 雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物 穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。3 雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的...
甜味素和雞精可以同時嗎，雞精和糖精能同時吃嗎
天冬甜素 aspartame 俗名甜味素，是由l 天冬氨酸和l 苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽縮合合成而得。化學名為天冬醯苯丙氨酸甲酯，其甜度為蔗糖的180倍，甜味與砂糖十分相似，並有清涼感，無苦味或金屬味。0.8 的水溶液ph值為4.5 6。長時間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味，低溫時...
滷汁裡可以加姜蔥嗎，滷水裡面可不可加洋蔥 大蔥 蒜 生薑 這些啊 今天看到我師兄這麼做 這樣做可以嘛 為什麼？？
滷汁裡最好不要加姜蔥。滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽 肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。第一鍋湯，即燉煮雞 排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒 大料 胡椒 肉桂 沙仁 豆蔻 丁香 陳皮 草果 小茴香 山奈 白芷 桂皮 鮮姜 食鹽 白糖等調...