1樓：皙寶看娛樂
百戰雞又名百切雞，起源於粵菜。 粵菜有「無雞不成飯」的說法。 粵菜中，有鹽焗雞、文昌雞、脆皮雞、泰業雞、竹侯雞、玉樹雞、豆類等。
醬雞等等，但就人氣而言，人們常吃不膩的第一件事就是推白切雞。
白斬雞是這道菜中最重要的成分。 廣州百戰雞一定不是清遠縣產的肥嫩雞。 這種雞頭小、頸短、腳短、胸寬、身橫； 尾巴肥大，胸部和尾巴都充滿了脂肪； 肉是白色的，骨頭又小又軟。
是一種極為稀有的優質品種。 肉色白帶黃油有蔥油清香，蔥花修剪。 食用時佐以醬油或普寧特製豆瓣醬，保持雞肉的鮮味和原汁原味。
三黃雞以黃毛、黃腳、黃嘴聞名。 其次是清遠雞，又名麻雞，因為它的羽毛上有麻子。 最後是海南文昌雞。
由於山海相隔，飼養條件考究，廣東能吃到的人並不多。 上述雞種以肉質細嫩、味甘而不木、香甜可口而著稱。
姜和蔥切碎，只將蔥白切絲，加精鹽拌勻，分成兩個小盤子。 鍋中油燒熱，燒至40%熱，倒在彎陵蔥姜上備用。 五分之一的油被保留。
將雞肉洗淨處理，用微沸水浸泡，保持火力微開。 浸泡20分鐘直到煮熟。 浸泡期間翻身兩次，每次翻身時倒出雞腹腔內的水，保持雞內外水溫一致。
將雞肉撈出放入冷水中冷卻，去除表皮上的絨毛，用乾淨的毛巾擦乾表皮，抹上剩餘的熟油。 上面的案板切成小塊，做成雞形埋差戚。 吃的時候和蔥姜一起吃，最正宗。
製作白雞碎就像將加工過的雞肉浸泡在微沸水中一樣簡單。 但往往越簡單的東西，就越難掌握。 本店不用水，而是用雞湯，採用傳統的三浸三提方法。
湯煮開後，將雞頭放在手中，待湯滿內腔時提起，待湯流出後再放入，以此類推3次。 雞肉煮熟後，立即取出，放入冰水中，使雞皮急劇冷卻並劇烈收縮，形成酥脆的效果。 降到慶空室溫後撈出，瀝乾水分，刷上一層花生油，切塊裝盤，恢復雞形。
這樣的成品看起來金光閃閃，色澤金黃，非常的勾人胃口。
2樓：黎昕科普知識小屋
一般都是先把雞用醬油和生抽給醃製一味，然後再往上面加幾個孔，最後再放進烤箱裡烤。要選擇老母雞。
3樓：無能為力大蒜
最重要的做大備法當然就是要蠢隱熬著吃了，熬出那種比較白的雞湯就非常的好喝，白斬帶仿廳雞的原料要選擇那種市場上尤其是農村賣的土雞。
4樓：你好甜甜圈呀呀
做法就是先把雞給醃製好，然後再過涼水之後再放進鍋裡炒。應該是再有一些陳皮枸杞，八角大料。
白切肉的正宗做法
準備材料 五花肉 500克，蒜末 適量，姜 3片，蔥 1根，醋 半勺，白糖 適量，生抽 3勺，料酒 1勺小米椒 適量，蠔油 適量，鹽 適量，醬油 適量 1 五花肉洗淨後放到鍋裡，加入生薑 料酒 蔥一起煮半小時。2 半個小時後，將五花肉撈出。3 用涼白開沖洗乾淨五花肉後切成薄片備用。4 大蒜 小米椒 ...
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材料主料 牛腱子肉1000g 輔料 市售袋裝滷料包1包 黃豆醬100g 生抽醬油2湯匙 老抽1湯匙 姜3片 蔥5根 老滷湯1000g 醬牛肉將牛腱清洗乾淨後切成塊，放入涼水鍋裡中大火煮沸，煮出血沫後撈出牛肉放入涼水裡浸泡一下。請點選輸入 描述 老滷湯 如沒有老滷湯可用市售滷汁加水代替 里加入滷料包 ...
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