1樓：網友
步驟：1、將五花肉洗淨後放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用；
2、將煮好的五花肉晾涼後切成片，數局輪坐鍋點火倒入油，油熱後下五花肉煸炒 ，加入豆瓣醬、姜、蒜、花椒、醬油、白糖翻炒均勻，最後放入青紅椒，加鹽 、高湯精、料酒調味出鍋即可。
做法二。用料：五花肉250克、豆腐乾200克、尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：花椒1茶匙、豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1湯匙、醬油1/2湯匙、白砂糖1茶匙、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、植物油2湯匙。
步驟：1、鍋中下薑片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。薯信在煮五花肉的過程中，豆乾，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。
2、炒鍋爆香薑末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。
3、加入甜麵醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆乾絲臘孝炒拌勻，最後下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調味，炒熟尖椒絲即可關火上碟食用。
2樓：學長大一
1、把肉切開，肥瘦分開。
2、鍋裡倒少量的油，加適量料酒，加入肥肉先判宴炒，肥肉本身就能榨出油來，所以不需要多放。
4、快速翻炒肉，大概到七八分熟的程度停下，加入青讓衝首椒。
5、青椒如果坦數炒太熟了，營養會流失。所以加入青椒後翻炒數下，就先盛起來吧。
6、利用鍋內剩下的油，油不夠了就倒入新油，加兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒，到聞得到香味就ok。
7、這步一定要拿準了，不然會很鹹。
8、加入之前的半成品回鍋肉，翻炒到徹底肉熟，起鍋。
3樓：飛龍寶哥
準備材料；五花肉500克，大蒜300克，料酒10克、大蔥二根，姜一塊，花椒10克，白糖一勺，甜麵醬10克、豆瓣醬和豆豉各一勺。
製作步驟；1.先準備一條帶皮的五花肉。
2.把鍋燒熱後，直接把肉放在鍋裡面，豬皮朝下烙租中，用手抓著肉在鍋裡來回的摩擦，一直把豬皮表面烙成焦黃色就可以了。
3.然後把肉清洗乾淨，用刀把豬皮表面上面的髒東西全部刮洗乾淨，下來直接把洗乾淨的肉放入涼水鍋裡面，加入蔥段和生薑片再加點花椒進去。
4.加料酒去腥味直接開大火煮開，大火煮開後轉中火，再煮20分鐘左右，一起把肉煮至80分熟，可以用筷子扎透的時候就可以了。
5.把肉撈出來涼涼。下來把肉全部切成薄片裝碗裡備用。
6.準備一把洗乾淨的蒜苗，蒜苗切成段，這樣呢會更加容易入味，做回鍋肉選蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜葉分開裝入盆裡面。
7.取個小碗，往碗里加入少甜麵醬，再加入少量的水進去，把甜麵醬攪拌稀釋。
8.把鍋燒熱後將鍋裡倒入油，然後把切好的肉鍋裡煸炒，一直翻炒到肉片微微翻卷的時候就可以褲族了。
9.這樣豬肉裡的油就被炒出來了，吃起來不膩，然後加入勺豆豉進去翻炒，再加入剛才稀釋好的甜麵醬，再加勺豆瓣醬進行翻炒，炒出它們的香辣味。
10.加入小勺的白糖進去翻炒，弊純山這裡加了甜麵醬、豆瓣醬和豆豉，都是鹹的，炒好後味道剛剛好，不需要加鹽，炒出紅油後，再加入青蒜苗進去，翻炒炒出蒜香味。
11.把蒜苗炒香，炒至斷生後再將剩下的蒜苗葉倒入進行翻炒。
12.炒好後就可以關火出鍋了。
13，裝盤，看一看是不是色香俱全，香味撲鼻。
4樓：靈鴿經理邀請
製作一盤完美的回鍋肉需要以下材料：
豬肉薄片或肉絲（約500克）
青蒜或蔥白（適量）
泡紅辣椒（適量）散數。
豆瓣醬（適量）
蒜末（適量）
薑末（適量）
料酒（適量）
生抽（適量）
鹽（適量）糖（適量）
雞精（適量）
食用油（適量）
下面是回鍋肉的具體做法：
1.豬肉切片或肢讓切歷掘局絲，用少量的鹽、糖、料酒、生抽醃製約20分鐘。
2.鍋中倒入適量的油，加入蔥薑蒜末炒香。
3.加入泡紅辣椒、豆瓣醬，炒出紅油後加入醃製好的豬肉，炒至熟。
4.加入適量的青蒜或蔥白，炒勻。
5.根據個人口味，加入適量的鹽、糖、雞精進行調味，翻炒均勻即可出鍋。
需要注意的是，回鍋肉最好在砂鍋或鐵鍋中製作，這樣可以讓回鍋肉的味道更加濃郁。
此外，回鍋肉的關鍵在於紅油的製作，紅油的顏色和口感對於回鍋肉的味道有很大的影響。在加入泡紅辣椒和豆瓣醬後，要不斷地炒至紅油浮起，這樣回鍋肉的口感會更好。
5樓：可寒煙
回握耐鍋肉是一道傳統的四川菜餚，它的口味較為濃重，香辣可口。下面是製作回鍋肉的步驟：
材料： 豬五花肉300克。
青蒜薹100克。
辣椒麵適量。
豆瓣醬適量。
老抽1勺。料酒1勺。
鹽適量。 生薑適量。
蒜適量。 蔥適量。
紅油豆瓣醬適量。
步驟：1. 將五花肉洗淨，切成厚約釐公尺的片，再將片切成寬約1釐公尺的長條。將切好的肉片放入碗中，加入料酒、老抽，拌勻，醃製10分鐘。
2. 將青蒜薹切成5釐公尺左右的段，蔥薑蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，放入醃製好的五花肉片，用中火煎至兩面微黃，撈出備用。
4. 留少量底油，加入豆瓣醬炒香，加入蔥薑蒜末和適量的辣椒麵，翻炒出紅油。
5. 放入青蒜薹，翻炒均勻。
6. 加入煎好的五花肉，繼續翻炒均勻。
7. 加入鹽和適量的紅油豆瓣醬，翻炒至肉片表面均勻粘上紅油，肉片變脆後即可出鍋。
小貼士：1. 切好的肉片用料酒和老抽醃製，可以讓肉片入味更好。
2. 炒豆瓣醬時要用中小火慢段遊春慢炒，以免豆瓣醬糊掉。
3. 青蒜薹不要過早加入，否則易爛，影響口感。
4. 炒好的回鍋肉可以加入適量的花椒粉提味，口感更佳。
製作完美的回鍋肉需要掌握好火候，保證五花肉煎至兩面微黃，青蒜薹不過熟，肉片磨備入味均勻。同時，適量的紅油豆瓣醬也是回鍋。
6樓：電子數碼達人墨先生
做一盤完美的回鍋肉需要一定的技巧和經驗，以下是一些基本的步驟：
材料：豬肉五花肉（500克）
小蔥（適量）
薑片（適量）
蒜瓣（適量）
辣椒麵（適量）
豆瓣醬（適量）
生抽（適量）
料酒巧森（適量）
鹽（適量）糖（適量）
花椒粉（適量）
食用油（適量）
步驟：將五花肉切成厚度約為釐公尺的薄片，加入一湯匙料酒、半茶匙鹽和一湯匙生抽醃製10分鐘左右。
在鍋中加入足夠的油，燒至七八成熱後將五花肉下鍋煎至兩面金黃，撈出瀝乾油。
在鍋中加入適量的食用油，加入蔥薑蒜爆香後加入適量的豆瓣醬和辣椒麵，煸炒出紅油。
加入煎好的五花肉，繼續翻炒至肉塊均勻地裹上醬汁。
加入少量生抽、適量的糖和花椒粉，翻炒均勻。
最後加入適量的蔥花，翻炒均勻即可。
注意事項：五答耐花肉要選用帶有一定肥肉的部位，這樣回鍋肉才會更加入味。
在醃製肉片時，加入一些料酒和生抽可孝舉畝以幫助去腥和提公升味道。
在翻炒過程中，要注意火候和時間，不要讓回鍋肉過於乾燥或糊焦。
可以根據個人口味適當調整調料的用量。
7樓：悉語
正宗的回鍋肉：用豬後腿二刀肉和青蒜苗，加三種醬調味，肉片炒到微微卷起，宛如舊時點燈的燈盞窩，才算完美。成菜色澤紅亮，口感滋糯不膩。
一想起可以自己在家裡做自己喜歡的菜了，臺臺按捺不住自己的胃口惹！
食材清單：豬後腿卜廳二刀肉300克、青蒜苗50克、甜麵醬10克、郫縣豆瓣醬克、太和豆豉5克、豬油25克、菜籽油適量、小蔥若干、姜1個、花椒若干。
將整塊二刀肉刮洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出。
肉稍放涼後，切成厚3公釐左右的薄片，將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直塌悉刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用；
熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈燈盞窩狀；
將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜麵醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋；
一道色澤紅亮、肥而團弊乎不膩的傳統回鍋肉就做好了！
8樓：穎兒分享
回鍋肉是一道或李傳統的四川菜餚，以鮮嫩多汁、香辣可口而聞名。以下是製作回鍋肉的步驟：
所需材料：豬五花肉 300克。
姜蒜末 適量。
豆瓣醬 適量。
辣衫喚遲椒粉 適量。
鹽 適量。糖 適量。
料酒 適量。
生抽 適量。
澱粉 適量。
蔥薑蒜切段適量。
青紅椒適量。
步驟：將豬五花肉切成薄片，加入鏈孫少量的鹽、糖、料酒、生抽、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。
熱鍋涼油，放入醃製好的豬肉，煸炒至熟透，撈出備用。
鍋中留底油，加入姜蒜末、豆瓣醬、辣椒粉、蔥薑蒜切段煸炒出香味。
加入煸炒好的豬肉和青紅椒繼續煸炒，讓肉片充分裹上調料。
最後加入適量的鹽和糖調味即可。
溫馨提示：如果想要回鍋肉口感更好，可以選擇用肥瘦相間的五花肉，肥肉和瘦肉的搭配可以使回鍋肉更加鮮嫩多汁。烹飪時火要大，不要煮時間過長，以免肉片過幹。
9樓：陌祿
回鍋肉的家常做法：
1.五花肉清洗乾淨，然後切成薄片。
2.土豆去皮切片，放入改慶悶清水中浸泡10分鐘左右。
3.青椒切成小塊，小公尺椒切段，姜1塊切片，蒜4瓣切粒。
4.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，然後放入土豆片炸制2分鐘，撈出瀝乾。
5.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入五花肉爆炒。
6.放入薑片、蒜粒、花椒炒香，放入豆瓣醬1勺炒出紅油。
7.再放入土豆片、青椒、小公尺椒煸炒1分鐘左右，放老抽2克翻炒均勻，出鍋即可。
小貼士：土豆片提前炸好，炒出來之後，更加的清脆可口。
肉片要煸差純透，炒至微微卷起成窩狀，這樣吃起來才不會油膩。
豆瓣醬和老抽都是鹹的，所以不用再另外添核彎加鹽了。
10樓：網友
青椒回鍋肉。
材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫公升（或植物油），青椒200克，豆瓣醬20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克。
青椒回鍋肉做法：
1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷後切成釐公尺厚的片。
2、豆瓣剁細，青椒洗乾淨去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、將炒鍋置於中火上，放少許油，加青椒、洞卜少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。
4、再將炒鍋置於中火轎讓上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒後，放豆瓣醬炒香上色，再加閉顫局甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。
11樓：老嘿丨菃乒
1.準備食材：豬肉（肥瘦肉搭配）、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、精鹽、雞精搭孫吵、醋、糖等調料；
2.把肉切成塊，放入清水凱銀中浸泡30分鐘；
3.把肉取出來，加入料酒、蔥薑蒜末、胡椒粉、鹽、精鹽、雞精、醋、糖等調料，把肉攪拌均勻；
4.把肉放入平底鍋中，加蓋煎至兩面金黃；
5.把肉放到碗裡，加入剩餘的調料，拌勻；
6.重新將肉放回鍋裡，加入少許清水，小火煮至肉變軟，加蓋煮知侍至碗裡的湯汁收幹即可。
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