1樓：消化
冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。低水分活性保鮮：—水分是指微生物可氏團以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。
其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。加熱處理：用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；加熱不能防止油脂和肌紅蛋白。
的氧化，反而有促進作用；熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的儲存特性，它是利用人工環境控制，使用肉蘆衝製品中乳酸菌。
的生長佔優勢，將肉製品中碳水化合物。
轉化成乳酸，降低產品的ph值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。現代肉類防腐保鮮技術包括保鮮劑、真空包裝、氣調保鮮技術和輻射保鮮技術4種。防腐保鮮劑：
肉製品中與保鮮有關的食品新增劑。
分殲譁橘為4類：防腐劑、抗氧化劑、髮色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。
防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。真空包裝技術：真空包裝技術廣泛應用於食品保藏中，我國就用真空包裝的肉類產品日益增多，真空包裝的作用主要有4個方面。
抑制微生物生長；防二次汙染；減緩脂肪氧化速度；使肉品整潔，提高競爭力。氣調包裝技術：氣調包裝技術也稱換氣包裝，是在密封標準中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。
肉類輻射保鮮技術：肉類輻射產物的形成僅是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質分解為氨基酸。
脂肪氧休分解為甘油。
和脂肪配，至於特殊輻射產物（urps），知之甚少。輻射保鮮技術的效果有待進一步研究。<>
2樓：沉夜孤星
我國冷庫的凍結物冷藏間的溫度，一般為-18℃～-20℃，而且要求在一晝夜間，室溫的公升降幅度不得超過1℃，如庫溫公升高，不得高於-12℃。在這種穩定的低溫條件下，脂肪的氧化分解，肌肉蛋白質的分解變性，酶的破壞，微生物的作用及食物的顏色，乾耗等化學，物理變化就變得緩慢了。而洞寬運且，凍藏溫度越低，變化就越小，貯藏期限就越長。
凍藏的凍結物的質量和數量在很大程度上與空氣的相對溼度和迴圈速度有關：空氣相對溼度越高，迴圈速度越低，食品的乾耗就越小，當凍藏溫度在-18℃時，要求空氣相對溼度為96%～100%，而且只允許有微弱的自然空氣迴圈，才能保證食品的質量。並要求食品在凍結時，其溫度必須降低到不高於凍結納梁物冷藏間的溫度3℃，然後再轉庫貯藏較為合理。
例如，凍結物冷藏間的溫度為巧州-18℃，則食品的凍結溫度應在-15℃以下。但在生產旺季，對於就地近期銷售的食品，凍結溫度允許放在-10℃以下；長途運輸中裝車、裝船的食品凍結溫度不得高於-15℃；外地調入的凍結食品，其溫度如高於-8℃時，應復凍到要求溫度-15℃後，方可入低溫庫凍藏。<>
3樓：抽轉組
肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現代人生活方式和節奏的改變，傳統的肉類保鮮技術已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術勢在必行。國內外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。目前認為，任何一種保鮮措施都有缺點，必須採用綜合保鮮技術，發揮各種保藏方法的優勢，達到優勢互補、效果相乘的目的。
肉類的腐敗主要由三種因素拍拆晌引起；微生物汙染、生長繁殖；脂肪氧化敗；肌御祥紅蛋白的氣體變色。這三襲鋒種因素相互作用，微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系並促進肌紅蛋白變色。<>
肉類保鮮技術有哪些？
4樓：乾萊資訊諮詢
肉類保險技術分為兩大類：
一、傳統的肉品保藏技術。
1、低溫冷藏保鮮。
2、低水分活性保鮮。
3、加熱處理。
4、發酵處理。
二、現代防腐保鮮技術。
1、防腐保鮮劑。
2、真空包裝技術。
3、氣調包裝技術。
4、肉類輻射保鮮技術。
肉類的腐敗主要由喚猛三種因素引起：
微生物汙染、生長繁殖；
脂肪氧化敗；
肌紅蛋白的氣體變色。
這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系並和鎮橋促進肌紅蛋白變色旅橡。
肉類的保鮮有哪些儲存方法 肉類冷凍儲存方法
5樓：西珊凡
1、低溫冷藏保鮮：（1）冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。（2）冷藏是肉品儲存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。
2、低水分活性保鮮：—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加熱處理：（1）用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；（2）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；（3）熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。
4、發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的儲存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長佔優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的ph值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。
肉類冷凍保鮮的小技巧
6樓：優傷一
1、用醋浸泡過的布，將新鮮肉類包裹好，可保持幾天不變質。
2、把鮮肉浸泡在5%濃度的茶汁中，過些時候取出冷藏。這樣處理的肉類，能減少70%~80%的過氧化物。因茶葉中含有的鞣寬譁質，能減少肉類的過氧化物產生，保持肉類的新鮮。
3、用食品袋儲存鮮肉，在肉上抹一一些白酒，就能起到防腐、保鮮的作用。
4、把醬油放在鍋裡煮沸消毒，待涼涼後，放入準備儲肉的容器裡，數量以能淹沒肉為宜。或者把剛買來的肉洗淨，切成200~500克的大塊，放入醬油容器中，蓋上蓋儲存，用這種方法儲存，可保鮮1~2個月不變質。
5、調一些芥末醬，將鮮肉放入乙個盤子裡，然後在盤子周圍放上芥末醬，將盤子放入密封容器內，可保持一天不變質。
6、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可儲存兩晝夜。取適量花椒、鹽、加水煮開。冷卻後，將鮮肉放入，可保持兩三天不變質。
7、將肉切塊，大小適合次使用即隱搭可，然後把肉的表面塗上蜂蜜，穿起來掛在通風乾燥處，能較長時間儲存，而且味道鮮美。
8、把鮮肉用鋁箔紙或保鮮袋包起來，放入冰慎攜行箱冷凍室，可儲存半年。
9、將肉用開水氽一下，撈出瀝乾，撒上食鹽，冷卻後放入容器，用紗網封口，放在通風乾燥處，可儲存15~20天。
農產品冷藏保鮮技術包括哪幾個方面
7樓：獅子座老
農產品冷藏保鮮技術包括以下幾個方面：
1、 冷藏果蔬保鮮技術與其他果蔬保鮮技術的比較常用的果蔬保鮮方式有簡易貯藏保鮮、通風庫貯藏保鮮、氣調貯藏保鮮，還有本文主要介紹的冷藏保鮮。簡易貯藏保鮮，包括窖藏、堆藏和溝藏，應用原理是利用自然溫度來調節果蔬貯藏的溫度，雖然這種保鮮方式結構簡單而且費用不高，但是受自然條件的影響太大，不易操控，稍有不當就會造成較大的損失；氣調貯藏保鮮，應用原理是在正確認識瞭解果蔬採摘後生理的前提下，將果蔬放置於密封的特殊庫房，與此同時改變貯藏環境中氣體的成分，雖然這種保鮮技術貯藏之間長，而且由於保持果蔬的硬度、抑制葉綠素分解、以及減少乾耗損失等優點，利於外銷和長途運輸，但是成本卻偏高，而且不適應用於所有的果蔬，甚至會造成工作人員窒息現象。由此可見，以上的幾種果蔬保鮮方式較冷藏保鮮來說，都有一定的侷限性。
2、 冷藏果蔬保鮮具體的應用表現。
果蔬在採摘後，儘管同化作用基本已經停止，但是仍為乙個活體，仍可以進行呼吸作用，通過呼吸作用分解自身內的有機物，放出熱量。新鮮果蔬營養豐富，含水量高，但是保護組織差，極易受微生物侵害和機械損傷，新鮮果蔬屬於易腐商品。若想將新鮮果蔬貯藏好，不應該僅僅侷限於做好採摘後商品化處理，還應該努力創造合理適宜的貯藏環境條件，配備相應的貯藏設施，配置冷藏機械，盡最大可能的抑制呼吸代謝作用，最長時間的延緩後熟和衰老程序，達到延長果蔬採摘後的壽命的效果；與此同時，還可以有效的防止微生物生長和繁殖，避免果蔬因為受到侵染進而造成果蔬腐爛變質。
冷藏庫儲存柿子保鮮的方法有幾種？
一般來說，適合柿子的儲存溫度介於 攝氏度之間。家常短時間冷藏柿子的，可入冰箱冷藏。柿子可先不清洗，只以塑膠袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸散。我們也可以在塑膠袋上扎幾個小孔，以洞伏保持透氣，避免水氣積聚，造成柿子腐壞。生產中一般很少採用機械冷藏庫貯藏柿果 硬果 因為，硬柿貯藏時間較短 一般個 個月 而且...
手線釣魚的技術要點有哪些？
第一位說的是一部分內容，我來補充一下他主要缺少的事項。.手釣竿有不常見 m 帶凱巨集，還有更長的，孫吵如m m m的，根據環境選取。調性如第一位講的，我就不重複啦。講究太多了，如材質分為竹杆 玻璃鋼杆 碳素杆 還有碳蠢冊素杆分多少噸布 芳玻韌布抗拉強度 的杆，高的 會很貴。杆還分為粗杆和細杆，把手也分...
狹義在產品包括（）廣義的產品與狹義的產品有什麼區別？
狹義的在產品包括車間內部處於加工 檢驗 運輸等過程中的產品。1 先確定月末在產品成本，然後確定完工產品成本。這種方法是指先採用一定的辦法對月末在產品進行計價，然後將彙總的基本生產總成本減去月末在產品成本，就可以計算出完工產品總成本。其具體方法有 在產品按年初數計價法 在產品按定額成本計價法和在產品不...