1樓：簡單還安逸的小鯉
味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬肆談笑、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產侍枯生輕微的毒素，裂含危害人體。
為什麼不可以在菜裡面放味精？
2樓：社會暖暖風
味精通常是用大公尺、玉公尺、小麥、甘薯等糧食作物進行微生物發酵後再提取、精製，可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成橡世，其主要成分就是穀氨酸鈉，是家中必備的鮮味調味料。
我國最初的味精工業化生產是以麵筋或爛早大豆粕為原料，採用酸水解的方法生產味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對裝置要求高、需耐酸鹼裝置，在1965年以前都是用這種方法生產的。隨著社會的發展，已退出了歷史的舞臺。
隨著科學的進步及微生物技術在食品行業的應用，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以來，我國味精行業大都採用發酵法生產，水解蛋白質法及用石油裂解丙烯合成法較少採用。
不能放味精的情況。
1、放醋的菜別放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜餚最好不要加味精。因為味精在飢如雀酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不要放味精。
2、調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
以上內容參考 百科-味精。
以上內容參考 人民網-味精吃多危害大 5種情況不宜放味精。
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