1樓：匿名使用者
您可以研究一下：一。紅白滷的製作過程。
1)滷水的調味料及香料。
制一鍋標準12,5千克的滷水。
調味料：川鹽300克 冰糖250克伍族 老薑500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量。
香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香葉100克 白芷50克腔攜弊 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
2）。紅白滷水製作。
1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。
2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許隱圓油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。
由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
2樓：匿名使用者
這得看你準備滷什麼東西了，一般來說不超過滷汁的一半。
20斤高湯可以滷多少東西
3樓：小玖予學姐
20斤高湯可以滷20斤左右的食物。
拓展資料：高湯配方配料。
製作20斤滷水，我們首先高湯是一定要比20斤多，那製作高湯的時候我們可以多做一些，以50斤高湯為標準，所需的食材配比為：
清水100斤、雞架骨15斤、豬大棒骨20斤、老鴨1只、豬肘1個、老薑300克、大蔥400克、料酒500克。
高湯配比大概是這樣，那麼我們下面簡單的來說一下高湯熬製的步驟。
1.首先要適當的處理一下，首先所有的主料買回來都先在清水中浸泡6小時以上，這樣能把血水泡出來減輕血腥味。
2.所有主料泡好水後，可稍微進行焯水處理，這樣起到二次去腥味處理。
3.前期準備做好後，我們拿湯桶放入清水100斤，然後放入所有的主料和配料，大火煮開，煮開的過程中，記得要把煮出來的浮沫清理乾淨，清理乾淨湯變清的時候就轉小火慢煮6-8小時，這樣所需要的高湯就做好了。
50斤滷湯放120克香菜籽多嗎
4樓：
根據常規做法，要製作50斤滷湯，120克香菜籽的量不多，是比較少的。因為香菜籽的味道比較濃郁，放太多會影響到滷湯的口感。製作50斤滷湯，鋒攜知香菜籽的用量應該控制在200克以下，具體用量可以根據個人口味和喜好進行調整。
同時，也需要注意香菜籽的品質和儲存條件，選擇新鮮、乾燥、無異味的香菜籽，並隱大儲存在乾燥、陰涼、通風的地方，銀消以保證其品質和風味哦。
一斤滷湯兌三斤水,是煮四斤菜的比例,問一斤菜要多少滷湯和水
5樓：
一斤滷湯兌三斤水，是煮四斤菜的比例，問一斤菜要多少滷湯和水。
親您好 假設一斤菜需要x斤滷湯和y斤水，則根據題目中的比例關係可以指備羨列出如下等式：x + y = 1/4）× 4 = 11斤滷湯兌3斤水，表示滷湯和水的比例為1:3，所以x:
y=1:3，即x=（1/4）×1=1/4，y=（1/4）×3=3/4。所以，一斤菜需要唯拍1/4斤滷湯和3/4斤滾蔽水。
滷25斤貨需要多少斤老湯,和老油
6樓：
30-40斤左右。具體的用量可以根據個人口味和烹飪方式進行調整，但一般老湯的用量應該比肉多一些，以確保肉能夠充分浸泡在老湯中。25斤豬肉需要的老油量：
10-15斤左右。老油的用量可以根據個人口味和烹飪方式進行調整，但一般來說老油的用量不宜過多，以免過於油膩。
滷25斤貨需要多少斤老湯，和老油。
具體的用量可以根據個人口味和烹飪方式進行調整，但一般老湯的用量應該比肉多一些，以確保肉能夠充分浸泡在老湯中。25斤豬肉需要的老油量：10-15斤左右。
老油的用量可以根據個人口味和烹飪方式進行調整，但一般來說老油的用量不宜過多，以免過於油膩。
滷肉所需的老湯和老油的量，通常是根據具體的食譜和個人口味進行調整的。一般來說，老湯的用量應該比老油多，因為老湯可以為滷肉提供更多的口感和營養。
5000千克等於多少噸,丨噸等於多少千克
5噸,千克就是公斤,1000公斤就是一噸。5000千克 kg 5噸 t 祝您生活愉快,望採納。一噸 1000千克 5000千克就是5噸 5噸,1000千克 1噸。1噸等於1000千克,記住嘍 5噸呀 1噸 1000千克 丨噸等於多少千克 1噸 1000千克 1千克 1000克 所以 1000千克 1...
一袋300克,5000袋是多少千克？
你好，一袋克，那麼袋是 克 千克。一袋克，袋的質量是 ，等於克，轉化成千克為千克。你好，一袋克，袋就是克，換算成千克就是千克，用乘法算式計算可得出結果。希望能幫到你。克是千克，乘以袋等於千克。克是千克，袋就是千克，所以是千克。解 千克 克，克 千克 千克 答 袋是千克。乘以等於,,克，即是千克。袋是...
家裡放什麼東西可以避陰氣，家裡放什麼可以克陰氣
第1 陽剛正氣,自古邪不壓正,正氣乃烈性,避鬼.由其是剛正之人血氣更為陽剛,為鬼之所懼.所以古人云 不做虧心事,不怕鬼叫門 平時多做善事,便積累一身正血.相反,若是做傷天害理苟且之事,內心發虛,陽氣自損.還是身體越是健康,心情越好,人是越精神,陽氣越旺.很多人半夜過墳地,過荒山,住陰地,一點事沒有,...