1樓：微微情感說
鍋包肉是廣為人知的東北菜，除了注重「色，香，味，形」以外，還注重乙個「聲」字，即入嘴會發出相近爆公尺花的聲音，這也是肉片被炸至鬆脆的標示。這個菜的創始者是生在一百多年前的哈爾濱大廚鄭興文，那時候他為了招待顧客，將鹹味的「脆肉片」改尺則成甜口，深受歡迎，此後代代流傳出來。
製作步驟
豬肉250克切成稍厚的片。玉公尺粉放鹽、冷水、食用油調成糊，放入肉片抓勻。鍋下油燒至五成熱，陵肆棚拿起肉片多次下入鍋中，儘可能使其伸，小火炸至淡黃色，撈起來後提公升溫度至八成熱，放入肉片快速「闖」一下至外焦裡嫩。
大骨30克，公尺酒25克，白糖20克，醋15克，生抽3克調成汁。鍋下油燒開，淋入汁，放入薑絲迅速炒開，大火收至黏稠，放入肉片、香萊段迅速炒幾下，出鍋擺盤就可以了。
特性
甜酸鹹鮮，外焦裡嫩，肉片酥香。
鍋包肉的汁糖量也別多
以500克肉片為例，兌汁時要加30克大雹橡骨湯，25克公尺酒，20克白糖，15克醋，並加少量老抽調色。糖的作用是甜口和香味，不用過多，不然就變成「硫璃」或「糖熘」菜；汁的作用是融化白糖，攪拌調料，因而量不要太多，不然熬汁時濃度一直達不到，費時間費火。
調製鍋包肉的汁
熬汁：鍋中加入橙汁1瓶，白糖2kg，冷水1kg，公尺醋620克，鹽20克攪勻，熬至白糖融化後關火，待汁冷至60℃以內時，倒入用200克水澱粉調為的芡汁攪勻，端火上熬至黏稠。假如溫度太高時勾入芡汁，容易出現面塊，料汁不夠均勻細緻，因而先要減溫後打芡，攪拌至生粉芡與汁混合均勻後再煮沸使之融合，黏稠。
調粉糊：木薯澱粉700克，低筋粉200克，水澱粉100克，發孝粉30克翻拌預留。每500克復合粉能出四份菜，將粉，水依照1∶1的比例調均勻就可以應用。
2樓：沒結婚呢
要想調製枯鬧特別甜的鍋包肉的汁梁蔽，就應該在調製的時候加大白糖的比例，將生抽，白醋，白糖，鹽，橡敗州味精，雞精等調料進行比例調配，在調配的時候可以將白醋的分量減少，白糖的分量加大，然後用溫水攪拌化開，做成顏色又漂亮，口感香甜的鍋包肉汁。
3樓：樂樂在此呢
需要用到很多的調味品，控制好各種調味品的料，多放一些醋，也要多放賣陪一點困孝白糖，這樣調製出來的醬汁是非常不錯的汪配稿。
4樓：小豆子子梓
我覺得可以用生抽，蠔油，雞精，味精，鹹鹽和胡椒粉來進行調製。因為這些調味品都是非常好吃的。
想要調不是特別甜的鍋包肉的汁，應該怎麼調？
5樓：不是所有的認真都對
想要調不是特別甜的鍋包肉汁，就要少放糖，多點醋。
鍋包肉調的汁可以有兩種，一種用糖醋來調，另外一種是用番茄醬和糖來調。
1、用糖醋來調鍋包肉的汁<>
來到東北，一定要點一道鍋包肉吃，無論是小餐館，還是大餐館，都要嘗一嘗鍋包肉。
製作鍋包肉的時候，要把裡脊肉切好，需要醃製一段時間，然後下鍋炸，要掌握好火候，炸好的裡脊肉通常要再入鍋復炸一次。
製作鍋包肉的時候，調鍋包肉的汁也很關鍵，可以用糖醋來調汁。
如果不想要太甜的鍋包肉汁，就可以加一些生抽，鹽，糖，醋，澱粉，清水，一起攪拌均勻。
如果不想要太甜的汁，就要掌握糖和醋的比例， 醋選2份，糖1份，調出來的汁味道就不會太甜。
調好汁以後，可以嘗一嘗，如果過甜就多加一點醋，如果過酸就可以加一點糖，直到味道合適為止。
2、用番茄醬和糖來調鍋包肉的汁<>
老式的鍋包肉不用番茄醬，現在的鍋包肉製作都改良了，改用番茄醬和糖來調汁。
因為番茄醬裡面也有糖，所以要少加一些糖。
需要加生抽，加鹽，加糖，加番茄醬，加澱粉，放清水，一起攪拌均勻。
如果不想要太甜的汁，同樣是少加糖，可以多加一些番茄醬。
有人很喜歡番茄醬的味道，酸酸甜甜的非常好吃。
在製作鍋包肉汁的時候，一定要注意，不要去鍋裡調汁。
要提前拿出乙個小碗，把所有的調料都放到碗裡，攪拌均勻以後嘗一嘗，如果口感適合，就可以去製作了。
如果把所有的調料都加到鍋裡，很難控制口感。
來上一盤鍋包肉，吃的非常實惠，也特別解饞，我喜歡老式鍋包肉的做法。
結語<>
吃鍋包肉時要趁熱吃，涼了就會影響口感。
吃鍋包肉時可以配著大公尺飯來吃，特別香，大家都來嘗一嘗吧。
6樓：社保專家小璇璇
想要調特別甜的鍋包肉汁，可以在碗里加糖，加鳳球沙司，然後加點生抽，放水，加少許澱粉，調成汁就可以了。
7樓：娛樂八卦影視說
這種不是很甜的鍋包肉汁可以用醋30克，醬油20克，料酒10克，清水50克，放入半勺糖即可，將這些東西倒在一起，攪拌均勻即可。
8樓：天才人物我無敵
首先我們準備乙個空碗，加入適量的糖醋，加入檸檬汁，加入少許的鹽，少許的醬油攪拌均勻，這樣簡單的鍋包肉汁就調好了。
9樓：網友
不想要特別甜的汁就要注意的比例的調配了。首先先將裹上澱粉的鍋包肉炸好放置，不想太甜就只放一小勺糖，1勺醋、還要加上3/1的生抽，加上少許的澱粉，加入適量的水，攪拌放入鍋中。接著小火攪拌，待湯汁濃稠後，放入炸好的肉，翻炒均勻出鍋就可以了。
10樓：李佳楠那男
不甜的話就是酸味比較突出了，一般來說都是同等比例的糖和醋，你可以多放一點醋，少放點糖。
11樓：幕牆設計哥的情感解析
作為東北的名菜，鍋包肉的汁是這樣調的，材料有小蔥一根，蒜兩瓣，弄成沫，白糖白醋各一勺子，生抽小半勺，步驟是鍋裡放油，放入蔥蒜爆香，倒入白醋，白糖，水和生抽，熬製成濃稠後倒入炸好的鍋包肉即可，要不甜，就少放糖即可，甜味根據自己的需求調整。
12樓：職場百事露露
可以多放點糖，這樣就是可以特別的好吃的，口感也是不錯的，那就是讓我特別的喜歡的，吃起來口感一定是很好的。
13樓：鑫鑫很愛車
把番茄醬，白醋，白糖，鹽燒開，加入澱粉水弄到比較濃稠的狀態就可以了，具體的做法就是起鍋燒熱，倒入大量的番茄醬，再倒入白醋，白糖，鹽，大火燒開燒開以後，加入澱粉水進行勾芡，勾芡全濃郁的湯汁就可以了。
14樓：木子愛看
可以少放點兒糖。放一勺白糖，一勺醋，以及1/3的生抽調成汁兒。或者可以放點自己喜歡的發甜的水果代替糖。也可以用菠蘿代替糖和醋的味道。
15樓：愛情來了擋不住
可以少放一些白糖，少放一些番茄醬，多放一點鹽，放一些耗油醬油，這樣調出來的汁是不甜的，而且味道也非常不錯。
16樓：樂樂在此呢
選擇適當的調味品，而且要注意料汁的搭配，不要在裡面放糖，同時要選擇不是很甜的調味醬，注意水的比例調配。
17樓：天悅
可以放兩勺醋，一勺醬油，一勺糖，然後把這些東西倒入鍋裡進行翻炒，加入蔥薑蒜就可以出鍋了。
18樓：愛唱歌的英
我不能再調汁的時候，儘量少放著一些冰糖，同時在做的時候我們也可以多放入一些食用鹽和醋。
鍋包肉湯汁怎麼調
19樓：橙
主料：豬裡脊 400g
輔料：土豆澱粉200g ，玉公尺油600ml，糖100g，9度公尺醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g
1.裡脊肉切厚一點的大片。
2.肉中加少許鹽、料酒醃一下。
3.蔥、姜、胡蘿蔔切細絲。
4.碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁。
5.澱粉加適量水、一小勺食用油，調成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻。
6.鍋中放多一些油，油燒至七成熱時，將肉片一片片放入油裡，中火炸制，炸到稍上色時撈出，等油燒熱後，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出。
7.鍋內留少許底油，放入蔥薑絲、胡蘿蔔絲煸炒出香味。
8.倒入炸好的肉片。
9.烹入碗汁，翻炒均勻。
10.出鍋裝盤撒香菜。
20樓：別悅沅
豬裡脊肉500克，精鹽、姜、蔥、公尺醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適量。
1將豬裡脊肉改刀成7釐公尺長、5釐公尺寬、釐公尺厚的大片。切得肉千萬別厚了，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。
4將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜大概10克左右。
5把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。
6把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
豬裡脊肉，鹽、料酒、幹澱粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。
1先將豬裡脊肉切成大約1釐公尺厚的片，並用刀逐一拍松後，加入鹽、料酒後略醃。
2再將肉片逐一拍上幹澱粉後，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。
3隨後，鍋內留少許油燒熱，倒入蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水。
4燒開後，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。
製作貼士。豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5.鍋炮肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
鍋包肉的汁如何調
21樓：馮蜜柚子茶
鍋包肉的汁調陪型蘆法如下：
1、甜酸口味：主租禪要原料是公尺醋、白糖、鹽、胡椒粉以及味精。將上述調料依次放入小碗，加少許水攪拌均勻即可。
2、鹹口味：主要原料是醬油、鹽、胡椒粉、味精和水澱粉。將上述調料放入碗裡，調成芡汁。炒鍋內加少許底油，加熱，倒入剛調好的芡汁蘆帶，攪拌均勻即可。
3、甜口味：主要原料是蕃茄醬、橙汁、白糖、白醋和鹽。將蕃茄醬、橙汁放入碗中，加入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁即可。
鍋包肉怎麼做，怎麼做鍋包肉的湯汁
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 鍋包肉教程，簡單易學，一學就會 東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 讓東北 宋仲基 安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼...
如何做正宗的鍋包肉，特別是麵糊
主料 豬裡脊200g 輔料 豆油500g 精鹽3g 料酒6g 味素3g 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽10g 綿白糖70g 米醋80g 土豆澱粉200g 胡蘿蔔1個 香菜適量 1 選豬裡脊肉把切好的肉片放入大碗中。放入料酒 味素 精鹽，抓勻，然後醃製半個小時到一個小時，使肉入味。2 把蔥 姜 蒜切成絲...
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