1樓：菲菲講美食
從小就喜愛的小零食，小時候經常買著吃睜廳，總會有吃不夠的感覺了。一直都是回味無窮。從自己逐漸學著做特色美食了也嘗試了沙琪瑪，原來這麼簡單自己也能把沙琪瑪做出來的和超市賣的一樣甚至比賣得還好吃呢。
沙琪瑪我做過好多個秘方，相比這一次的口感更疏鬆些，特別棒。
蔓越梅沙琪瑪主要材料：生雞蛋3顆中筋粉250克發酵粉3克白砂糖120克水25克食用油20克輔材：麥芽糖糖漿100克熟核桃仁50克熟黑芝麻20克藍莓幹40克加工工藝：
雞蛋打散。新增小麥麵粉和發酵粉。搓成硬一點的麵糰蓋溼抹布醒10min。
小麥麵粉吸溼或是雞蛋大小都會有所不同。揉麵時自己看著調整一下。醒好的麵糰取得石板上擦抹少量玉公尺粉防粘。
擀成3mm左右面皮。成條形，得用玉公尺粉防粘。鍋中燒開適當多的油。
把麵條入鍋炸熟。麵條入鍋會澎漲。一次炸不動分批炸熟。
找乙個厚底的器皿。提前把一部分的核桃仁，藍莓幹，黑芝麻粉鋪好。5克水加20克油倒進鍋中，加120克白砂糖進來小火熬糖漿。
新增100克麥芽糖糖漿。並沒有麥牙糖用純蜂蜜還可以。但是口味要比麥芽糖的稍硬一點。
逐漸起泡培咐泡了，再次小火熬。小火熬至糖漿深咖啡色變粘稠，配早純能夠拿筷子蘸一下糖漿隨後放進冷水裡，糖漿變脆就可以了熄火。把剩下的藍莓幹，核桃仁，黑芝麻粉放入鍋中。
把炸好的麵條到進來，快速煸炒，糖漿勻稱擺滿麵條就可以了。這兒動作要快一點哈。倒進器皿，我用的8寸烘烤盤。
戴著手套或者找乙個什麼能夠隔熱保溫的東西，把麵條夯實。略微涼透了倒出來，切片服用。太好吃了。
小提示。核桃仁也有蔓越梅能夠自由選擇乾果。糖漿的熟度一定要掌握好，用涼水試一試，糖漿假如熬的落實不到位沙琪瑪會散，假如挺過會糖能發硬乃至有苦味以上是蔓越梅沙琪瑪的加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡你的話就瞭解並留有評論，你的關注與評價便是驅動力。
2樓：問答老師穆穆
軟化30分鐘，擀開摺疊成薄片，用玉公尺澱粉打散麵條，油溫150度，盡和禪量把麵條撒在油鍋裡。 舀起金色黃油，煎一分鐘左右。 炒好後加入杏仁碎、蔓越莓幹、白芝麻入糖漿，（細砂糖、水、蜂蜜入奶鍋，喚旁塵118度煮沸）拌勻啟咐。
倒入模具中壓制成型，冷卻後切成片。
3樓：張小北方
首先要準備蔓越莓、核桃、紅胡殲旁棗等堅果，麵粉、雞蛋、白砂糖，澱粉、油等，用雞蛋和水和好面，然後褲橡弄成改含3-4公分的條狀，經過油炸定性，然後將糖放鍋裡炒成霜，放入堅果和炸好的麵條，裹好霜壓成型就好了。
4樓：帳號已登出
料：雞蛋3顆 中念遲筋麵粉250克 泡打粉3克 白糖120克 水25克 花生油20克，輔液高答料：麥芽糖漿100克 熟核桃仁50克鬧慧 熟黑芝麻20克 蔓越莓幹40克。
5樓：野鼬鼠
不粘牙的沙琪瑪要在麵粉中加入小蘇打和雞蛋，能使做出來的沙塌爛琪團猛漏瑪更加彭鬆。在和麵的時候，用知坦打散的雞蛋液來和麵，邊倒邊攪拌。
口感鬆軟不粘牙的沙琪瑪怎麼做？
6樓：網友
我沙琪瑪的時候先把面搓成條，用油炸炸完以後呢，再弄果仁和葡萄乾兒都切碎的用焦糖炒起來。從那以後再把炸好的麵條和他們辦那一塊兒，趁著它還熱的時候呢，把它擺放放心，用東西把它壓死。隨後等它涼了成型的時候，再用刀把它切成大塊兒。
這樣就做成鬆軟不粘牙的沙琪瑪了。
7樓：網友
要想製作出鬆軟不粘牙的沙琪瑪，必須選擇上好的食材和麥芽糖，放入專業的烤箱內烘烤，這樣做出來的沙琪瑪又香又甜又好吃，還不粘牙。下起碼要做的鬆軟，不粘牙的話，首先要把糖炒好，糖裡面應該加先加水，然後把白砂糖或者是冰糖放進去再炒。等到那個糖醋線，乙個個大炮的再把沙琪瑪還有鍋蓋架進去翻炒。
出鍋了，把它放在乙個模型裡面。弄乙個比較重的東西壓一下，讓它變得有心稍微放涼以後呢，再用刀把它切成大塊兒的，這樣做出來的沙琪瑪就鬆了，不粘牙了。
8樓：沒方向盤的船
做法如下：用高筋麵粉和泡打粉一起混合均勻，可以加雞蛋保持乙個舒松的口味。加點忌廉、牛奶。
現在就開始和麵了，出來的麵糰了，它的溼度會比較大一些，會略微有一點點粘手。我們可以用刮板。麵糰的彈性比較足，適當的鬆弛一般十分鐘到20分鐘，把它蓋起來這樣它的表面就不會鬆散。
麵糰做好把它趕成薄片，再把上面多撒一點澱粉來放粘，可以用擀麵杖來把它改成薄片面皮的厚度，基本上在公分左右。先把切成塊狀累在一起。切成細條狀，油鍋開始準備，七成油溫左右，全程保持一箇中小火的狀態。
炸的時候要注意，我們炸到乙個淺金色就可以了，如果炸到特別黃的話，它就口感太硬。馬上取出來刷甘油。熬煮糖怡，在鍋里加麥芽糖和蜂蜜，3:
1的比例。加蜂蜜、白砂糖或紅糖最後點水。用勺子把它攪拌。
等他冒泡的時候，把火調到中小火就可以了。大約熬個三分鐘左右。看到它的顏色有點偏棕黃色的就可以關火。
這個時候呢，我們就把剛才炸好的沙琪瑪放到容器中，用鍋的餘溫不停的翻鏟，糖漿有點點拉絲，這樣子狀態可以告訴我們辨別糖漿的完成，發現糖硬了或者是天氣原因，比較冷的時候，可以稍微開一點小夥幫做糖回軟。這個時候，我們就可以放黑芝麻還有葡萄乾，可以根據自己喜好來增加一些其他的果乾，比如說核桃，堅果，葡萄乾因為本身比較硬一點，先用開水把給泡軟之後用廚房紙把它吸掉水分就可以了。趁還熱的時候把它放到模具裡面就完成了。
事先在模具裡面抹了一層薄薄的油，這樣可以防止它粘連。用擀麵杖輕輕地把它壓得緊實結實一些。但也不能太用力，不然全部壓扁的口感就行了。
等到它完全冷卻，我們用刀把它切快就完成了。口感鬆軟不粘牙的沙琪瑪就做好了。
9樓：我愛蘇酥糖
沙琪瑪要想不粘牙，最關鍵的是糖融化的狀態要對，糖要剛剛起泡，能拉起一點絲最好，然後控制住溫度，把料全加進去。
10樓：匿名使用者
食材：麵粉250克，雞蛋3個，黃油80克，奶粉100克，棉花糖240克（家裡一般沒有哦），芝麻20克。
做法克普通麵粉加入3雞蛋，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或蓋子配上三十分鐘。
2、把醒好的麵糰擀成大面皮，撒上一層面粉，折起來，切成粗麵條的形狀，撒一些乾麵粉抖散 ，防止粘黏在一起。
3、鍋中倒入少半鍋的食用油，油溫6成熱時，放入麵條炸至兩面金黃撈出鍋備用。
4、鍋中放入80克黃油，開最小火，不斷的翻炒至黃油融化。
5、倒入240克棉花糖攪拌均勻，棉花糖攪拌好之後，完全與黃油混合在一起，是看不到黃油的。
6、倒入100克奶粉攪拌均勻，再倒入炸好的麵條，放一把芝麻約20克的樣子，戴上手套下手揉勻。移到不粘烤盤裡，用擀麵杖壓實。
7、放涼之後切成小塊。
雷小廚的秘訣】
克麵粉里加三個雞蛋剛好，如果雞蛋比較大的話，可能和出來的麵糰比較軟，根據實際情況再少加一些麵粉。
2、棉花糖和黃油攪拌時，以看不到黃油為準，說明已經攪拌好了。
3、攪拌的時候全程使用小火。
11樓：蛋花和黴黴
1、盆中打入雞蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。
2、用手抓勻。（開始會覺得略粘手，後面成團就不沾了）
3、將麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。（感覺麵糰稍幹可以再加少許蛋液，揉麵全程不加水，所以吃起來才軟，不會咯牙）
4、揉麵墊上撒少許麵粉防粘，將鬆弛好的麵糰擀成稍大些的長方形面片。
5、再用刮板切成細條狀。（切粗了後面油炸的時候會膨脹，太粗就不好看了）
6、切好的面片裹上少許麵粉抖勻防粘。
7、半鍋食用油燒至7分熱，下入少許面片，會快速浮起來。（一鍋炸不完的話分兩次倒入）
8、用濾網多次翻動，使其均勻上色。
9、油炸至金黃色後撈起瀝油，放入乾淨的盆中。
煮糖水：將水、白糖、鹽倒入奶鍋中。
11、再用筷子卷麥芽糖下入鍋中。（麥芽糖比較黏，下鍋時用筷子輔助融化）
12、用勺子不斷攪拌，直至糖水稍變色呈軟糖狀態，倒入炸好的面片。（糖水約115℃度左右，剛好可以粘住面片，油溫太高會出現翻砂現象，溫度太低粘性較差無法成行）
13、顛鍋使面片均勻的裹上糖汁。（不會顛鍋的用勺子翻炒均勻也可以）
14、撒上白芝麻，再次顛鍋混合均勻。
15、趁熱混合好後舀入方形模具中。
16、用手按壓緊實。（或隔上一層保鮮袋，放上重物壓緊實）
17、冷卻後將模具倒扣，脫模。
18、掀起底部模具的蓋子，可以看到層層拉絲。
19、用刀切成方塊，開吃吧！
12樓：匿名使用者
沙琪瑪：麵糰擀成面片切成小條，起鍋燒油，放入鍋中炸，加入糖漿，翻炒，放入模具中按壓在一起，成型後切成塊即可。
13樓：網友
沙琪瑪要口感好，不粘牙，和糖熬的層度有很大關係，糖要熬透，不能太薄，否則起不到口感鬆軟不粘牙的作用。
14樓：單色bu單調
第一步：我們需要準備我們所需要的食材：麵粉400g、白糖60g、小蘇打6g、雞蛋6個、葡萄乾、黑芝麻、牛奶、枸杞以及1勺的麥芽糖。
食材準備好以後，找出乙個乾淨又足夠大的容器，加入小蘇打和麵粉，均勻混合以後打入雞蛋液，繼續均勻混合。
第二步：如果麵糰發乾，也不要加水，可以滴入少量的牛奶，這樣可以大大提高沙琪瑪香軟的口感。麵糰混合均勻以後，用擀麵杖擀成薄薄的片狀，再用刀切成細細的，並且大小均勻的長條。
在切的時候注意，如果長條之間會粘粘，可灑少量的麵粉。
第三步：長條切好以後，起鍋熱油，大致六分熱的時候，將長條一根根的依次放入油炸。直到長條有些膨脹，並且漂浮起來，便可以撈出來控油。
想吃軟一些沙琪瑪的朋友，可以待長條炸制微泛金黃澀就可以。想吃脆一些沙琪瑪的朋友，稍微延長油炸的時間即可。
第四步：二次起鍋，加入白糖和少量涼白開。等白糖全部融化並且出現許許多多的小泡泡，加入1勺麥芽糖。
再等鍋中開始出現拉絲，這時候就可以就加入之前炸好的長條，再放入葡萄乾、黑芝麻和枸杞，整形就可以了。
蔓越莓沙琪瑪怎麼做
15樓：愛演戲的男孩
用料主料。
高筋麵粉250克。
蔓越莓幹40克。
輔料雞蛋。3個白芝麻。
20克蜂蜜。
250克。植物油1000毫公升。
蔓越莓沙琪瑪的做法。
1.準備材料：白芝麻20g,蔓越莓幹40g,蜂蜜250g，高筋麵粉250g
2.麵粉裡面打入3個雞蛋，用筷子將雞蛋與麵粉拌勻。
3.將麵粉揉成表面光滑的麵糰（如麵糰太粘手就再適量增加一點麵粉)
4.揉好的麵糰用盆或保鮮膜蓋起來，餳面半小時左右。餳好的麵糰再揉5分鐘，然後將麵糰分成兩份，取乙份麵糰用擀麵棒擀成2公釐厚的麵餅，麵餅的兩面都要均勻的抹上面粉。
擀好的麵餅切成6釐公尺長的麵條，切好的麵條撒一些生面粉，避免粘連。另乙份麵糰也是如此處理。
5.鍋裡倒入兩斤植物油，燒至七八成熱（炸之前可先放一兩條麵條進去如果麵條能很快浮起說明油溫已經夠了)，把麵條分次入鍋炸至微黃後撈出控油，油量要足，一次不要放太多面條，避免粘連一團。
6.另起一鍋，將蜂蜜倒入無油的鍋中，開小火邊煮邊攪拌，加熱大約10分鐘，直到蜂蜜出現泡沫時放入炸好的麵條芝麻蔓越莓幹，要快速翻拌均勻。
7.趁熱將拌好的麵條倒入模具中，快速用勺子或其它工具抹平壓實。
8.等完全冷卻凝固後，脫模切小塊即可。
烹飪技巧。1.炸麵條和熬糖漿可同時進行，麵條炸好了，糖漿也差不多到火候了。
2.麵條要切細一點，細麵條炸的時候不要炸的太老，出來的沙琪瑪口感不會硬硬的才一口酥。
3.熬糖漿要看氣候，天氣枯燥，像冬天的氣候就要把糖稍微煮嫩一點（就是把煮的糖液滴到水碗裡會形成圓珠狀，但它的平面上沒什麼凸出狀）然而在春、夏季的時候，就要把糖煮的老些（也就是在水碗裡形成的圓珠狀平面上有點凸出狀）。
4.新增的果仁果料可依個人口味選擇新增。
5.沒有蜂蜜的話，可以用麥芽糖、冰糖、白糖代替。
6.糖漿熬好後先放芝麻和蔓越莓幹翻拌一分鐘，再放炸好的麵條。
7.最後裝沙琪瑪的容器，最好用方形的，要事先塗好油（防沾，方便取出）
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