1樓：敲響世人命運
鹹菜可以算是一種中國文化。「洋泡菜」則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。
文革」前福建**登過一則猴子醃鹹菜的新聞，乙個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：「猴子會醃鹹菜嗎？」被批評為「資產階級新聞觀點」。
為什麼這就是資產階級新聞觀點呢？猴子醃鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東<>
西。中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。
北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶：鐵球、麵醬、春不老」。
蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。
魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。
雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。
四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜搏神基之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。
延邊的醃蕨菜北京偶有賣的基謹，人多不識。福建的瞎寬黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。
到店鋪裡學徒，要「吃三年蘿蔔乾飯」，言其缺油水也。
2樓：牧雨萍
聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，廣受海內外潮人的青睞。潮汕鹹菜的主要產地汕頭的仁和街<>
鮀浦、蓮上、灣頭、地都，壩頭等鄉鎮作為潮汕三寶之一的橡改潮汕鹹菜，潮汕鹹菜也是潮汕海內外上千萬僑胞的思鄉之物，過年模或送禮必備。所具特有的潮汕特產，「飯中魚肉不如一口鹹菜」，這也是一種傳統文化的魅力。[1]中國鹹菜多矣，此不能備載。
如果有人寫一本《鹹菜譜》梁碼判，將是一本非常有意思的書。
3樓：沉夜孤星
鹹菜起於何時，一直沒弄清楚。古書裡有乙個「菹」字，曾以為是鹹菜。後來看《說文解字》，菹字下注雲：
酢菜也」，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關係。酢菜現在還有，昆明的「茄子酢」、湖南乾城的「酢辣子」，都是密封在罈子裡使酒化了的，吃起來都帶酒香。
這不能算是鹹菜。有乙個齏(jī)字，則確乎是鹹菜了，這是切碎了醃的。這東西的顏色絕衝是發黃轎並的故稱「黃齏」。
醃製得法。「色如金釵股」。無端地覺得，這恐怕就是酸雪裡蕻。
齏似乎不是很古的東西。
鹹菜。這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲裡，是秀才、和尚常吃的東西。「黃齏」成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。
中國鹹菜之多，製作之精，跟佛教有點關係。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，於是就在鹹菜上打主意。鹹菜醃得最好的是尼姑庵。
尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色鹹菜。關於鹹菜的起源，看雜書時還要閉巨集跡隨時留心。
做鹹菜的菜叫什麼名字?
4樓：小陳聊社會民生
可以做鹹菜的菜很多：
1、芥菜。十字花科，又叫芥菜疙瘩、大頭菜、疙瘩菜，是根用芥菜的根部，它就是我們常吃的「榨菜」，應該說是中國最著名的鹹菜之一，適合醃製鹹菜，味道鮮美。
2、蘿蔔。中國有句俗語叫「先吃蘿蔔淡操心」，可見醃製蘿蔔已經形成為一種文化，蘿蔔可謂大眾鹹菜，很多人喜歡吃的，口味不錯。
3、菊芋。又名洋姜、鬼子姜，食用部分是它的塊狀地下莖。這種植物原產於北美洲，十七世紀也就是大航海時代傳入歐洲，後傳入中國。
這個菜到處可生長，現在很少人知道，但用它醃製的鹹菜也是好吃的。
4、白菜。冬天醃製大白菜，已是北方人的習俗，大白菜洗水後撒入鹽巴、辣椒粉，過個半月就成了酸菜，那可是冬天的美食，客人來訪，北方人總少不了炒個酸菜燉個酸菜粉條什麼的，不過現在醃製的人越來越少了，估計鹽酸菜的手藝也快失傳了吧。
5、寶塔菜。又叫螺絲菜、甘露子、地蠶等。它的食用部分也是地下根莖，呈現螺旋形，脆嫩無纖維。喜歡吃醃菜的人，在市場都可看到，它的特色是酸脆，很多人喜歡的開胃小菜。
鹹菜是什麼菜做的
5樓：雙麗劍
很多的菜都是可以醃鹹菜的，比如大白菜、白蘿蔔、大頭菜、黃瓜、酸刀豆、酸辣椒、洋姜、蒜薹、竹筍、捲心菜等等。冬季的大白菜口感好，味道清甜，這個時候的白菜也最便宜的時候，人們都喜歡把它醃製成辣白菜，用大白菜醃製的辣白菜作為醃菜的一種，特別受歡迎。
酸刀豆製作簡單，但每乙個步驟要求乾淨，特別是入壇前後均需無油無生水，否則容易生花變質。製作時候若沒有老酸水的，可適當增加香醋的量，不過這樣發酵時間會推遲2～3天。
把白蘿蔔清洗乾淨，切成厚片，放到太陽下曬到半乾。收集到容器中，加入生抽。鹽水，五香粉。少許的食醋。這樣醃好的白蘿蔔又脆又香。非常下飯。
大頭菜的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃。
黃瓜可以做成小鹹菜，它的做法非常簡單，把黃瓜清洗好切成條，然後醃製一下，把裡面的水分逼出來之後再晾乾。然後熬製乙個糖醋汁，鍋內加入生抽、香醋、花椒、八角、蔥、姜放入鍋中一起去熬製，熬好之後自然冷涼，倒入黃瓜條中醃製24小時就可以吃了，或者是長時間的放到鹹菜缸裡面去醃製，隨吃隨拿，放半年都不會壞。
酸辣椒也叫泡辣椒、泡椒，有著很好的開胃作用，不僅可以直接用來當下飯菜，也可以和其他的菜炒著吃。
洋姜的食用方法也很多，但是最常見的還是醃製以後食用，醃好的洋姜清爽又可口，既能開胃消食，也能增加食慾，是一道不錯的下飯菜！
蒜薹醃鹹菜可以做成糖醋蒜薹，把蒜薹去掉根，然後清洗乾淨切成兩釐公尺左右的段，晾乾表面的水分，然後在炒鍋裡面倒入熱水，加入陳醋、白糖和鹽去熬製沸騰，然後自然冷涼，之後再把糖醋汁倒入蒜薹中醃製即可，喜歡吃辣的可以加入幾個辣椒，放半年都不會壞，非常開胃下飯。
雲南人最喜歡吃酸竹筍了(就是醃竹筍)!。新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片也可以切絲放泡菜罈子裡，注入清潔的井水(有就最好，沒有就自來水也行，不能用純淨水),蓋上蓋，密封兩星期左右就成了。把捲心菜用來醃製泡菜也很好吃，醃製好的捲心菜泡菜，吃起來口感香脆，也有很好的調養身體的作用。
鹹菜是什麼菜做的
6樓：888道法自然
雪裡蕻這種蔬菜有點特殊，平常不見新鮮的菜，但醃漬出來的鹹菜倒是常見。雪裡蕻是葉用芥菜的乙個變種，新鮮菜葉纖維含量高，不夠好吃，非要做成醃菜，有開胃消食的作用，提公升口感和滋味的作用。
江浙朋友做出來的雪裡蕻，最受歡迎。也不知道是江浙地區出產的雪裡蕻質量特別好，還是江浙的朋友那一雙巧手最擅長處理雪裡蕻。總之到了江浙，一碗加了雪裡蕻和肉絲的陽春麵不得不吃，還有那碗杭州的片兒川，雪裡蕻的滋味真鮮美。
二、糖蒜。北方人對糖蒜的熱愛，感悟頗深。全名是「糖醋蒜」，簡稱是「糖蒜」的這種泡菜，最適合和肉類搭配。據說，糖蒜具有一定的抗氧化活性，對人體有極大的好處，雖然是泡菜，卻是泡菜中少有的具有營養價值和保健價值的一種。
陝西人吃糖蒜，要配羊肉，一手筷子一手糖蒜，一次一顆，那叫乙個「嘹咋了」。老北京人吃涮鍋子，也喜歡一邊涮羊肉一邊就一口脆美無比的糖蒜，解膩、去腥、助消化，火鍋邊上不能少了這碟小菜。
三、天津冬菜。
作為天津市級非物質文化遺產，冬菜的製作有著一套嚴格標準——得用「青麻葉大核桃紋」白菜和「四六瓣」紅皮蒜，加上炒熟的海鹽一起炒制，做出來的冬菜滋味豐富、口感一絕，適合二次加工。
天津冬菜影響的不僅是天津的美食，還有粵菜的菜品。想不到吧，天津產出的冬菜在廣東潮汕地區可是上乘的原材料，甚至從這座美食城市推廣出去，影響到了整個東南亞，這是獨屬於天津冬菜的榮耀。
四、潮汕鹹雜。
鹹雜指的並非一種菜，而是潮汕人喝粥時搭配的小菜，取材廣泛，因地制宜，每家每戶自己都能做上幾種。用蔬菜做的有貢菜、冬菜、橄欖菜、菜脯、鹹菜頭、醃蒜頭、麻葉、菜心等，用豆類做的有黃豆、豆乾角、豆醬姜、腐乳等。
7樓：白頭黑白白髮人
醃製辣椒黃瓜小鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
醬黃瓜主料：黃瓜10 斤。
配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。
做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可，醃一天一宿。
2.撈出黃瓜切約寸段，用紗布包好放容器內，放石頭壓24小時後取出。
3.醬油燒開晾涼，加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。
辣椒醬主料：紅尖椒10斤。
配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。
做法：尖椒洗淨控幹，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內煮開，再。
加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內煮，但要注意別沾鍋。晾。
涼後，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。
如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。
另外，還有一箇中國風味的辣白菜方，做法我就不寫了，跟別的辣白菜做法都一樣。
白菜10斤，白蘿蔔1斤，蔥蒜蘋果和梨各250克，精鹽和辣椒麵150克，味精50克。
鹹的菜有什麼菜？
8樓：楓
1、海鮮類：鹹魚、蟹肉、海參、海蜇、白蝦等。
2、滷貨類：雞爪、雞腿、雞翅、豬蹄、鴨掌、牛肉等。
3、零食類：話梅、瓜子、辣條、薯片、仙貝、火腿腸等。
4、醃製品：醬菜、鹹肉、辣醬、泡菜、腐乳、鹹鴨蛋、榨菜、臘肉等。
5、水產蔬菜類：紫菜、海帶、海白菜、裙帶菜、麒麟菜等。
9樓：暮靜雨
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜」，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製，有的地方用梅乾菜。
黃瓜辣椒鹹菜的醃製方法是什麼，黃瓜辣椒鹹菜的醃製方法
1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉 2.洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留 3.沖洗乾淨控幹水分 4.青椒洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留 5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條 6.辣椒沖洗乾淨，控幹水分，切段 7.黃瓜加鹽醃製一晚上 8.辣椒加鹽醃製一晚上 9.醃製好...
醃黃瓜鹹菜還什麼菜放在一起醃製，醃黃瓜鹹菜的做法？
主料 鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並...
這菜叫什麼名，這菜叫什麼名字
這菜叫什麼名字 200 莧菜，石竹目 莧科 莧屬一年生草本植物。原名為莧。中文別名 青香莧 玉米菜 紅莧菜 千菜谷 紅菜 旱菜 荇菜 寒菜等 功效及價值 莧菜能補氣 清熱 明目 滑胎 利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血 增加血紅蛋白含量...