1樓：王希說汽車
老湯是用大骨頭做的。所謂「老湯」，不是煮一鍋湯，放在一邊幾十年，讓它變老。「老湯」其實是老菜譜。
傳說中的「老湯」大多出現在老品牌的餐館或熟食店，因為老湯也是一種新湯，每天都會慢慢新增配料和香料。湯的作用是，這是一種在餐館中培養了很長時間的味道，即使有一天沒有足夠的香料，湯仍然會有醇厚的味道。肉湯可以起到矯正作用，類似於泡菜首燃桐的水。
如果一家餐館已經關門很長時間了，那就是者坦所謂的老湯，要麼老闆每天在家裡用，要麼一直儲存著。
<>或者這是乙個謊言。家鄉雞湯也是一種獨特的雞湯，很多人去家鄉雞快餐就是喝一杯美味的雞湯，甚至有些人特別喜歡喝家鄉雞湯，只是想知道怎麼做家鄉雞湯？家鄉人雞湯用梁氏祖傳的烹飪食譜，然而，普通人無法做出家鄉人美味的雞湯，雖然村民桑德斯的雞湯秘方沒有蓋登，但村民可以買乙隻家鄉人用的雞自養純老母雞，感興趣的朋友可以買乙隻老母雞回家燉，說他的燉雞湯好吃嗎？
即燉雞肉、排骨或豬肉湯，除主要配料外，還新增胡椒、八角、胡椒、肉桂、沙仁、豆類、丁香、橘皮、草果、孜然、山奈、白蘭、肉桂、鮮姜、鹽、糖等香料。最好不要新增洋蔥、大蒜、醬油、紅糖等香料，以便於湯的儲存。
上述調味品的品種可段散根據市場情況而定，並非必不可少，但常用調味品應占一半以上。香料的數量取決於主要配料的數量，而一般燉肉用的配料相同。不易挑出的調味品要用紗布包好。
將主料切成小塊，洗淨，放入鍋中，加入香料，加水（略多於正常量），烹調主料，撈出肉食，挑出香料，倒出所有雜質，湯就是「老湯」的「祖先」。
2樓：雙子小黑嘿
一早者般陸返薯會用雞世差或者是排骨進行熬煮，然後放一些調料燉煮一段時間後就會產生老湯。桂皮，丁香，白芷，肉蔻，蓽拔，大料，這些東西是一定要有的。
3樓：金牛愛仕達
以牛肉湯為例，將牛肉洗乾淨，用開水焯盯缺掉之後撈出晾乾，加入凱逗辯所指叢需要的配料之後，小火燉半個小時就可以了；需要準備，牛肉，食用鹽，老抽，幹辣椒，花椒。
4樓：番茄味雞腿堡
排骨，豬肉，花椒，大料，胡椒，肉桂，利用這些材料進行製作，都是需要提前準備好的。
5樓：黎昕科普知識小屋
一般都是用高壓鍋煮出來。需要往裡面加入一些孜然花椒，生抽老乾媽，還有一些八角陳醋。
6樓：原亮天歸配度
老湯需要熬製非常多的時間就好了；需要準備到雞肉，豬肉，排骨，小野知肢頌世茴香，花椒，大猛畝料，胡椒，肉桂，山楂皮。
做老湯底（骨頭湯）要用哪些料？怎樣做？
7樓：匿名使用者
材料： 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法：第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的),加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量。嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯！ 怎麼樣不錯吧。
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
8樓：網友
湯就乙個字，「鮮」。沒你想的那麼複雜，搞些雞架和豬雜骨，也有用黃鱔骨、蝦皮、牛骨頭的。。。看你是做什麼用。放一大鍋裡熬，一鍋熬成半鍋就行了，說一千道一萬，不如自己試試看。
9樓：網友
你說的百年老湯呢是沒有的，百年老湯所指的是年份，但那也是胡說！
你要想做老湯呢，可以試試做這幾種，鴨湯、雞湯、羊骨湯、牛骨湯、牛尾湯。
用大大的鍋多方水小夥慢燉，作料放大蒜、姜、大料、五香料、料酒、耗油、鹽、味精、枸杞。
10樓：網友
世紀濃湯！漫畫美食的俘虜裡有，可以開發你的思路，雖然虛幻，但卻值得一試，試的是對食材的瞭解，對廚藝的摸索和創新。
11樓：曬生活
像樓上說的那樣，湯講究是食材的新鮮，不用那麼複雜用上一百多種的材料，只要食材夠新鮮，配上調味，非常之贊~~
12樓：醉聽風雨夜
主要你是做什麼用的，老湯不要那麼多材料的，
13樓：新手小蝦吃蝦公尺
百年老湯並不是指一百種材料熬製而成的，而是指其年份的久遠，老湯，顧名思義，是指多年是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富！老湯的製作方法是將上一次燉雞滷肉的湯汁過濾乾淨雜誌後，放入冰箱成果凍狀，下一次要滷肉時，除原材料和調味料一樣外，再將上一次留的湯汁放入，待滷肉完成，再將一部分湯汁過濾乾淨，放入冰箱。以備下次使用。
如此反覆，即成老湯，老湯還有高量的亞硝酸鹽，因此只能作為調味料，那些熟製品店裡所說的老湯，大多就是指多年熬湯的湯頭。
14樓：網友
製作家用老湯。任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為"老湯"之"始祖"。
這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。
15樓：匿名使用者
在看《愛的蜜方》的吧？呵呵。
16樓：冰瞳冷幻漓
看愛的秘方也太入迷了吧。
17樓：巨蟹座的深呼吸
應該是一些燉的時間較長的湯。
老湯的做法是什麼？
18樓：急救車傳奇
備齊調味料：白糖30克，生薑一塊，辣椒2個，八角3個，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個，香果1個，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個，當歸5克，小茴香2克。
1、買回的脫骨前肘清洗乾淨，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔乾淨，然後涼水入鍋到基本煮沸，去除肉裡殘留的雜質。
2、小火炒成糖色，炒糖色需要掌握好火候，有點難度，時間太快又不好拍照。
3、把漂洗過的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。
4、把本次用的煮肉料全部倒入湯中，把肉放入滾開的湯中，待湯滾開後中火煮5分鐘。
5、滷好的肉在滷湯中浸泡一天，再撈出，切片食用。吃不完的用保鮮袋包嚴實放冰箱冷凍，吃的時候解凍加熱一下即可，味道依然。
老湯如何配料?怎麼熬製?
19樓：網友
老湯一般是重複用多次才算老湯。可以買豬骨熬湯，留一部分，下次熬湯放進去，重複幾次就變老湯了。
老湯有什麼用途 老湯的簡介
20樓：生活小常識
1、老湯的用途其實是非常大的，比如說我們在森神逗煮麵條的時候就可以食用老湯來煮麵條。因為老湯本身是非常鮮美的，而且在其中也會有瞎困一些牛肉此賣等肉類的存在，所以可以使麵條吃起來味道與眾不同。
2、甚至是我們在炒菜的時候，也可以把清水改成是老湯，這樣炒出來的菜吃上去也會更加的鮮美，會有一股很濃郁的肉的味道。
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