1樓：生活每天笑呵呵
醃製需要1個禮拜，中間要把肉翻一下，曬至肉上滴油大概要半個月即可食用。
材料：五花肉，細鹽，花椒。
1，炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉2兩鹽，先租鍵把鹽放入炒鍋，幹炒顏色微黃，然後放入適彎型盯量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊了，但鹽還沒炒熱炒香，希望大家記住這一步。
2，把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入盆中，上再撒一層鹽，用石頭將它壓俺3一4天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。再醃3天左右就可以了。
3，取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以炒或蒸著吃了。埋和涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，再曬半個月味道會更好。
2樓：888道法自然
醃製臘肉】製作食材】：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒。
方法及步驟】
1、準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗乾淨。
很多朋友在醃製臘肉的時候，都是直接醃製，其實這樣的做法不恰當。因為在豬肉的表面，有很多的細菌和雜質，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。
2、清洗乾淨的豬肉，我們要準備乙個大碗，然後把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量薑片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘。
多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以後，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗乾淨。最後再用紙巾，或者明高是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭乾淨。
3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然後往豬肉中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻。然後加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。
用高度白酒去塗抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利於儲存，而且臘肉香味會特別足。加入生抽、老抽抓拌均勻後的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。
4、準備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然後準備乙個無水無油的鍋，並把準備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，並開小火不停的進行翻炒。
臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以後，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。炒制好以後的食鹽，把它加入到肉中，並用手均勻塗抹到豬肉表面。
5、最後，我們要把豬肉用激腔尺保鮮膜密封圓爛儲存起來，醃製上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。等時間到了以後，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。
然後，在豬肉的頂部戳乙個洞，並穿上一根連線，放在外面晾曬起來就可以了。在對臘肉進行晾曬的時候，一定要放到通風陰涼的地方。
鹹肉製作需要醃製幾天
3樓：w裡姑娘
鹹肉醃製3-4天左右可以進行晾曬。鹹肉晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
鹹肉醃製方法。
原料：五花肉千克，食鹽千克，花椒10克。
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
3、醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
注意事項。1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
鹹肉要醃製多少天？
4樓：黑旋風不黑
鹹肉要醃製4天。
主料：五花肉500g。
輔料：鹽適量、花椒適量。
醃鹹肉的做法。
1、花椒放在料理機裡打碎。
2、放在鍋裡。
3、加鹽一起小火慢慢炒。
4、炒出香味關火晾涼。
5、肉放在盤子裡。
6、晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7、用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8、全部抹勻的肉放在盤中。
9、用另乙個盤子蓋上。
天后會出水。
11、翻面，再醃兩天。再翻面再醃2天。
12、用繩子紮好。
13、掛在陽臺上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
14、鍋裡放水。
15、倒入盤中的肉汁。
16、再放點鹽。
17、大火燒開。撇去浮沫。
18、把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，乙個星期就可以吃了。
鹹肉一般要醃幾天
5樓：厙若楓
醃製時間2天以內，或20天以上才掛出來。鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以掛出來晾曬。
所以那塊鹹肉可以用東西壓幾天，讓它流出水分。像這個天不放冰箱也沒有關係，乙個月後放心晾曬。
6樓：帥枋春
鹹肉醃鹹肉在開始的二天內亞硝酸鹽含量並不高，可在第3～8天亞硝酸鹽含量達到最高峰，第9天以後開始出現下降趨勢，20天后基本消失。所以醃製鹹肉要乙個月以後可以食用。
7樓：能生長恢復頭髮
我一般都是醃3-5天開始晾。
8樓：網友
一般要醃製乙個月左右就可以了這樣醃製出來的肉特別好吃，不管炒菜還是做冷盤都很好吃。
9樓：仇斯雅
一般乙個星期，每天翻一次。
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1。先買一袋幹黃醬 一小袋即可，如果是兩個人的話 2。回家把幹黃醬倒出來 多少視你的食量而定 放在一個碗裡。然後用水 生水就可 慢慢調勻。3。肉切成小丁 最好是有一點肥的，比較香 丁越小越好？nbsp 蔥切成末，備用。4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。5。待油燒熱後，...
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