1樓：奇聞科普小旋風
涼拌菜需要很多料，主要是熱油、芝麻油、香菜、辣猛指椒粉、鹽、糖、醋、醬油。夏天很熱，吃拌菜很涼爽，拌菜是清涼可口的，也是清爽健康的。每一次吃拌菜，吃的不僅是菜的味道，調味品是拌菜的靈魂，不同的調味品給每道拌菜帶來不同的味道。
天氣很熱，讓我們冷靜下來的是拌菜，醬油是決定它是否美味的關鍵，教你涼拌醬的做法。
在家裡也可以做，學會了涼拌菜的料汁，不管你做什麼拌菜，都可以美味可口。想要夏天很涼爽，做拌菜就不錯，做出的味道和廚師做的一樣好。拌菜的通用醬汁需要很多東西，需要香菜1棵、3-4棵小公尺辣、世派4瓣大蒜、1湯匙芝麻油，還要適量油和鹽、半湯匙芝麻、半湯匙辣椒粉、2湯匙海鮮醬油、1湯匙陳醋、1湯匙公尺醋和1湯匙白糖。
準備必要的調味品，枝返配洗淨香菜和小公尺辣，剝去大蒜皮。用刀輕拍大蒜，然後將大蒜切成小塊，小公尺辣切成辣椒圈。大蒜可以起到殺菌和調味的作用。
將辣椒粉、芝麻、蒜茸和辣椒圈放入耐熱碗中。燒熱鍋中的油，將熱油倒入盛有調味料的碗中，用筷子攪拌調味料，將調味料攪拌均勻。加入芝麻油、海鮮醬油、陳醋、公尺醋、糖和鹽，然後攪拌均勻。
少放鹽，以突出辛辣、甜酸的味道。最後，加入香菜，攪拌均勻。
一碗萬能涼拌醬準備好了，這不是很簡單嗎？你學會了嗎？混合的醬有酸、甜、辣和微鹹的味道。
如果你不喜歡酸和甜的味道，你不需要放老醋和公尺醋，也不需要放少量的糖來提高新鮮度。萬能的料汁一定要用熟油澆，只有這樣，我們才能激發調味品的香氣，嚐起來更香。請注意，油溫必須達到6成的熱量。
如果油溫過低，效果不好。
2樓：停停停我去額
把蔥，姜，蒜，幹悉銀辣椒，十三香放入乙個碗遲神中，把油燒熱，碼陸虧倒入碗中，激出所有香料的香味兒，再加入陳醋和生抽就可以了。
3樓：不爽的爽朗菌
涼拌菜上面澆的汁是用蔥，姜，蒜，醋，醬油，老抽，生抽，這些調料進行充分的調配，這樣就能夠做出來了。
4樓：番茄味雞腿堡
用醋，醬油，白糖，生抽，蠔油攪拌均勻製作出的，可以根據自己的味道新增，還可以加入一些芝麻。
涼拌菜上面澆的汁想要調得比較好吃，你知道怎麼調嗎？
5樓：替我寂
不管是做涼拌豆皮，涼拌黃瓜，涼拌木耳，涼拌黃瓜，涼拌腐竹，涼拌牛肚，涼拌麵筋等等這些家常涼拌菜，這個萬能調料汁都非常的適用。調出來的冷盤色澤好看，味道鮮美。大家在家都可以試試自己動手做這款萬能的調料汁，:
半頭蒜搗成細末，放入器皿燒一大勺熱油澆上去，炸出香味後，再加兩勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、半勺花椒油、一勺老乾媽、一勺辣椒油，攪拌均勻，乙份美味到吞口水的涼拌菜的萬能汁就出來了。
香菜洗淨去根切成小段，蔥切成蔥花。小公尺椒和蒜沫放入碗中加入鹽、雞精、粗和細的辣椒麵、芝麻，油中加入花椒粒炒香關火，分三次淋入碗中激發香味拌勻。再加入白糖、生抽、陳醋、蠔油辣椒油，川菜涼拌菜必用萬能油。
鍋裡倒油放入幹辣椒不停翻炒，炒好的幹辣椒用石磨子衝成面倒入碗中，加入少量白芝麻，鍋裡燒油，淋到碗中，放一天更香更紅絕對巴適。
來點老陳醋、耗油、味極鮮（也有人喜歡用生抽，我喜歡用味極鮮，加勺紅油，喜歡吃辣的朋友可以在放點青椒和小公尺椒，菜切好後，煮熟撈出，不用煮的菜直接往上面一澆，味道棒極了宜州涼拌菜的汁調製方法：白糖，生抽，鹽，公尺醋，蒜泥，香油，混合拌勻澆在涼拌菜上。蔥蒜切碎，辣椒醬豆油花椒醋做涼拌調料。
蒜建議用蒜臼搗成泥，這樣手工搗的才更有味道，更有靈魂哦；白芝麻一定要炒香炒幹，就是空鍋不放油的情況下，白芝麻倒進去炒，要用小火慢炒，把芝麻炒幹炒香，目的就是為了更好吃，這樣比較香。涼拌菜都會經過初步處理，素食材選擇焯水，或者有的食材直接生吃例如黃瓜 萵筍這類的就不需要焯水。 葷食材就像牛肉，是需要焯水過後放進滷水裡面滷過的，然後再去涼拌。
6樓：流螢人生
所有拌冷盤只要放這4種調料都會好吃，可以說是百搭。也是小白的無門檻進入廚師行列的小竅門。那就是。
放點鹽，放點糖，加點生抽，加點醋。比例看自己口味，但是每一種都要有。沒錯，就是這麼簡單，我做飯30年一直延用這個配方，百試不爽。
拌冷盤還有要注意的一點就是，儘量減少冷盤的水份，或涼幹蔬菜上的殘留水份或用鹽醃去蔬菜的水份。這樣蔬菜才可以最大程度的吸收料汁的味道。飯店的冷盤為什麼好吃，入味。
就是因為他都是提前洗出來，拌冷盤的時候蔬菜已經幹了，所以入味。最後乙個注意的就是，放完料汁要趕緊吃，否則容易出湯，使味道變淡。好了，拌冷盤就是這幾個要素。
7樓：據說小白
平時我都是用鹽、白糖、醋、醬油、麻油、味精、蠔油這些基礎調料打底，再用小公尺椒、辣油、蒜泥、蔥花、香菜等搭配，根據個人口味增減，味道還不錯，我覺得挺好吃的。
8樓：對星座許個願
涼拌菜的汁要想調的好，要放芝麻油和醋，然後根據自己的口味加入鹽、糖、醬油、生抽、辣椒油等。
涼拌菜的湯汁怎麼調？
9樓：現在
1、把準備好的蔥蒜和幹辣椒先用清水沖洗乾淨，洗好瀝乾水分，把蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，幹辣椒切成小段備用；緊接著準備乙個乾淨的碗，在碗中分別加入一勺辣椒粉、 一勺切好的幹辣椒段、一勺白芝麻、一點花椒粉、一勺蔥花和備好的蒜末，食材都加完之後，用筷子攪拌均勻 。注意：花椒粉不需要加太多，辣椒段是一定不能少的，它是味道香的關鍵所在，是辣椒粉的香味比不了的。
2、在鍋中加入適量的油，開中火熱油，等到油熱至冒煙即可關火，接著把鍋中的油倒入裝有配料的碗中，用筷子不停的攪拌，把配料中的香味用熱油都激發出來；緊接著就可以開始調味了，調味料的使用大家要記住，它們是味道好壞的關鍵。在裝有配料的碗中加適量的鹽、一點雞精和白糖，一勺味極鮮和1/3勺的醋，最後再加幾滴香油，攪拌均勻，萬能涼拌汁就做好了，不管是拌哪種菜味道都特香。
10樓：臨淵羨魚
1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。
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常見的魯式冷盤調味汁的做法 1 酸辣汁 酸辣汁比較常應用在蔬菜 雞肉 以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜 手撕雞肉 酸辣魚片等。具體做法 白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融化 混合即可。2 鹹鮮汁 鹹鮮汁比較常應用在肉類 海鮮類 蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳...
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的街邊賣冷盤的調料水，求教程。
主料 生抽15克 陳醋15克 蠔油15克 蒜末10克調料 小青椒10克 小米辣椒10克 花椒5克 辣椒麵5克 芝麻5克 小蔥沫5克 油適量 做法步驟 1 在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油 2 再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。3 然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫。4 最後澆上熱油。5 倒入喜歡吃的菜裡即可。...
健身拌菜用什麼沙拉，沙拉和涼拌菜有什麼不同？
可以做水果沙拉。比如維c王水果沙拉，材料 甜橙2個，蘋果1個，櫻桃6個，檸檬片3片，草莓3個，酸奶50毫升。功效分析 以上水果均是水果當中名副其實的維c王，兼具 和美容的兩大效果，抗氧化 防衰老 美白效果卓越，其中草莓和蘋果裡面都含有大量果膠，可以清潔腸胃 檸檬可以消脂，常吃一可擁有楊柳扶風小蠻腰。...