1樓：小平侃車
泡打粉是西式糕點膨大素的一種，大家在蛋糕製作或一些餅屋的過程中經常會應用它。這是在小蘇打粉的前提下混和別的酸性原材料，再換玉公尺麵粉做為填充料做成的。泡打粉為何要新增玉公尺麵粉呢？
關鍵是為了隔開泡打粉中的酸性和偏鹼粉末狀，避免她們太早反映。因此從化工視角講，泡打粉在儲存的情況下需要注意避免返潮哦。小蘇打是一種有機化學膨大素，學名字叫做碳酸氫納。
它在碰到水份或是酸性化學物質的過程中會釋放出二氧化碳。
進而使麵糊澎漲。
應用小蘇打的情況下需要注意，調配好的麵漿要馬上開展蛋糕烘焙，不然二氧化碳氣體會迅速外流，到時彭大的作用便會變弱了。在大家制做中式點心的過程中常常都要用上蘇打、食用純鹼和泡打粉這種食用新增劑，這三種新增物都能夠具有中合小麥麵粉中的乳酸菌。
讓使小麥粉的酸鹼值更均衡，並可以讓小麥麵粉膨發，讓口味更扒春強。泡打粉是一種複合型饅頭改良劑，由小蘇打粉加上酸性原材料，並且以玉公尺麵粉為填充料做成的白色粉末，又稱作發泡粉。
和酵母粉。泡打粉是一種迅速發酵飼料，主要運用於糧食作物。
產品之快速發酵。
在蛋糕製作、發糕、小籠包。
饃饃、桃酥。
吐司麵包炸油條等食物時劑量比較大，泡打粉還依據膨發效用時間的長短分為迅速、慢速度和雙向反映的泡打粉，慢速度的泡打粉必須加溫才可以產生澎漲，而迅速的只需溶於水就逐漸產生反映，所說的雙向反映便是這兩種實際效果都是有，提議大夥兒在做麵食的情況下，儘可能挑選雙向反映的泡打粉，也就是多效泡打粉，那樣可以讓應用全過程更為暢順。煎炸性食物要想炸的鬆脆，關鍵的核心便是被炸食物內帶有出氣孔量的是多少，出氣孔量越豐巧洞富多彩的食物。
在炸至時，進到食物內部結構的油愈多，因此炸制的作用當然很鬆脆。倘若被炸食物內春寬耐出氣孔非常少，那樣進到食物內的油就非常少，所以就難以產生鬆脆的口味！麵食內部結構要想有充足的出氣孔，僅有在麵食膨發的情況下才會出現豐富多彩的網狀的出氣孔，因此如果是可以讓麵食膨發的，都能夠在煎炸之後讓食物鬆脆，而發醇類麵食製作中，用以麵食膨發的是小蘇打和泡打粉，食用純鹼並非用以麵食的膨發，其關鍵功效是中和麵食發醇之後出現的怪味。
2樓：黎昕科普知識小屋
必須要放的。泡打粉和蘇打粉的比例大概是5:5，不能過多也不能夠少，另外不要加鹼面了。
3樓：撲苒悠水身
我覺得是應該放的，因為放了以後可以使我們的影子更加酥脆，而且是非常的美味的；我覺喚晌得我們在製作的時候可以在裡面和遲鋒加一罐旦毀牛奶。
4樓：休閒娛樂小達人小吳
當然應該放入一些蘇打粉和泡打粉。可以刷一些油酥，這樣的話讓油酥餅做出來更加好吃一些。
製作油酥餅，面裡面需要放小蘇打和鹼面嗎？
5樓：暱稱不允許為此
製作油酥餅，面裡面需要放小蘇打和鹼面嗎？麵包會特別好吃，酥脆可口，味道誘人，但同時在做泡芙基面和放小蘇打時有一定的方法和技巧，如果放的方法不對，會影響泡芙以後的口感，另外泡芙製作也要有一定的方法和技巧，只有掌握了知識返純才能使泡芙更好的食用。
<>泡芙面放小蘇打製作泡芙時，應在泡芙面上放適量的小蘇打，1公斤麵粉中放2～3克小蘇打，這時要把小蘇打用溫水化開，直接放入麵粉中，加入適量的酵母和乙個蛋清及少量的鹽，然後把面揉成麵糰，在溫暖處發酵。一遍又一遍地揉搓麵糰。這樣可以增強麵糰的強度，使其具有更好的質地。
相信大多數人都吃過油酥餅，尤其是很多00後，小時候家裡最喜歡做油酥餅。酥餅的口感非常爽口，混合著青蔥和油香。油酥餅的製作方法也很簡單，那麼如何製作油酥餅及配方呢？
用500克麵粉、10克小蘇打、30克鹽和300克水做成光滑麵糰。將麵糰分成大小相近的芥子，做成長條狀，圍成一圈，撒上蔥花，壓成餅狀，煎至熟透。如果你想了解更多這方面的知識，請看下面的內容。
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6樓：黎昕科普知識小屋
我認為是需要的，如果不放的話，有可能會導致做出來的油酥餅口感太不酥脆，甚至是放一會時間就變硬了。
7樓：李佳楠那男
肯瞎脊定是需要到這樣的話粗神薯才會有乙個特別不錯的口感，也會讓自己感覺到非常的滿足，如果是一公斤面巖者粉的話，裡面可以放入兩克小蘇打。
8樓：史蒂芬斯
製作油酥餅的話，裡面是需要放小蘇打和鹼面的，這樣做出來的油酥餅才會更加好吃，而且會特別的酥。
怎麼用小蘇打粉做餅怎樣用蘇打粉烙餅
9樓：潮孤陽
1、家常小蘇打烙餅用料：麵粉500克、溫水320-350克、油適量、鹽適量、五香粉適量、小蘇打2克。
2、把小蘇打放入麵粉中攪拌均勻，再把水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
3、用手揉成光滑的麵糰，靜置半小時。麵糰分成四份，揉圓，松馳幾分鐘。
4、拿乙個松馳好的麵糰擀成薄面片，儘量弄成方形，撒上適量的鹽和五香粉。
5、拽起面片邊緣沾均勻，再倒上適量的葵花籽油，沾均勻。再均勻的撒上一些乾麵粉。分別在面片的三分之一處上下切兩刀，切口的長是面片的三分之二。
6、層層捲起來，把邊捏上，滾圓，再擀成餅。不要太用力，否則會粘在一起的。
7、把平底鍋燒熱，倒入適量的油，把擀好的餅放入鍋中，中小火烙熟，要勤翻動，出層效果才好。
8、逐個烙好。要勤翻動，因為餅很軟，出鍋後也可以抖動抖動。
做油酥燒餅放了發酵粉和泡打粉為什麼有一些苦
10樓：網友
原因：1、泡打粉不能太多，只能一點點。
2、做好的麵糰，要等酵母菌發酵一段時間。
關於油酥燒餅：
油酥燒餅是山東漢族風味小吃，至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊數鍵，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一中畢枯樣。
油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，賣洞合面水應該溫和一些。
做油條只放酵母不放小蘇打和泡打粉行不行
不可以1 麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。2 油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。3 加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。4 小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化...
在家怎麼做酸菜魚，自己在家做酸菜魚應該怎麼做才能味道和餐館一樣好？
用黑魚做酸菜魚更好吃奧 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 回答酸菜魚的做法 1，首先將魚切片，魚頭和魚骨切好備用 2，將切好的魚片中，放入少許水，鹽，小蘇打3，將魚片打到起漿，放至10分鐘，再將魚片沖洗乾淨瀝乾水份4，鍋中放入油，放入姜和魚骨剪好後放水煮開5，另用一鍋，放...
怎樣在家自己做牛排和西餐，在家怎麼做西餐
做法 準備材料有牛排1大塊，黑椒調料1包，西蘭花4小朵，胡蘿蔔片3片，雞蛋1個，食鹽1 2勺，黑胡椒顆粒少許，黃油1小塊，花生油少許。第一步 冷凍牛排和黑椒調料包從冰箱中取出自然解凍 第二步 解凍好的丁骨牛排2面抹上少許的鹽和黑胡椒顆粒醃製5分鐘 第三步 燒開水，放油，將胡蘿蔔花和西蘭花放入燙至變色...