麵糰發酵時間計算公式，和麵發酵最佳時間是多久

1樓：hr聊生活

麵糰發酵時間可參考下表。

儘量將麵糰溫度控制在與設定溫度上下2℃的範圍內。

這樣我們就能根據配方的預設發酵時間，將時間變化控制在5-10分鐘內。

一般情況下，當發酵溫度提高8℃，發酵時間會降低一半左右。

麵糰的最佳發酵環境溼度為70%-85%。

在發酵時，需要保持麵糰的溼度，如果空氣很乾燥，麵糰的表面就會形成一層「外殼」，阻礙麵糰膨脹，影響成品質量，使麵糰比較硬，難嚼。

時間對於發酵具有重要的塌簡戚意義，「延時發酵」更容易控制麵糰狀態，降低發酵粉的使用量，而通過長時間作用，麵糰水合狀態良好團陵，延展性。

更佳。因此很多麵包師都願意使用「延時發酵」的方法去充分煥發穀物的咐簡風味。

2樓：歹徒早已絕跡

麵糰發酵的時間並不是固定的，沒有發酵時間計算公式。

麵糰發酵和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較腔鬧兆低，就需要乙個半小時，另外在製作的時候要注意麵粉和酵母的比例合適。

想要讓麵糰快速發酵的話，應該要注意必須要加入較多的發酵粉進去，加入發酵粉是非常關鍵的乙個步驟，有很多人加入的發酵粉太少了，麵糰就沒有辦法發酵成功，不同的品牌加入的發酵粉量是不一樣的。

注意事項：1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打，麵肥（老面）和乾酵母粉。

它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體彎廳，再通過受熱膨脹使得麵糰變得松伍租軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。

和麵發酵最佳時間是多久

3樓：生活小能手

發麵一般發1～3小時，但是具體溫度不同也會導致發麵的時間不同。

如果是夏季發麵的話，夏季常溫通常都是在20℃～30℃左右，用涼水發麵需要1～2小時；冬季的氣溫普遍都在10℃以下，用溫水發麵也需要發2～4小時。

如果發麵的時間不夠的話，可以適當加入一些溫水發麵，並且把麵糰放置在溫暖的地方就可以加速發麵。一般溫水的溫度不要超過40℃，否則也會把酵母菌燙死，不利於麵糰發酵。

發麵技巧

想要麵粉被髮酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓麵糰內部產生二氧化碳，就能使麵糰被髮酵到特別好。

除了加酵母粉以外，還要記得加適量的白糖，因為白糖屬於糖性物質，與酵母菌進行混合以後，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要麵糰發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。