1樓：匿名使用者
掛糊調製方法比較複雜，種類及用料比例都沒有固定的標準，往往因菜系、菜餚做法不同而異，現將常用的糊介紹如下：
1）蛋清糊。
蛋清糊，又稱蛋白糊。是用蛋清、澱粉或麵粉調製而成，其用料比例是蛋清50克，澱粉或麵粉50克羨臘銀，可加適量水，這種糊能使菜餚外鬆脆、裡鮮嫩，色淡黃，多用於軟炸類菜餚，如"軟兄宴炸麻花腰子"、"軟炸蝦"、'軟炸魚條"等。
2）全蛋糊。
全蛋糊，又稱蛋粉局鉛糊，是用全蛋（蛋清、蛋黃均用），澱粉或麵粉調製成，其投料比例1：1，即蛋50克，澱粉或麵粉50克，加適量的水，然後用筷子順時針攪拌3-5分鐘 速度由慢至快 直到粉和蛋均勻的融合在一起就可以了它能使菜餚達到外酥脆、內松嫩，色澤金黃，通常適用於炸溜的菜餚，如："裹燒雞"、"瓦塊魚"、"炸裡脊"等。
2樓：匿名使用者
只要將浸泡過的海藻酸鈉水溶液調節好濃度，就會形成看上去微白透橋叢明，和蛋清一樣有黏度的液體，這就是「雞蛋清」了。然後在這個液體中加入檸檬黃食品色素，調節顏色的深淺與雞蛋黃的顏色近似，然後，將這些液體用球型容器裝了，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，不到一分鐘，「雞蛋黃唯手」外面迅速形成一層透明的凝固物，「雞蛋黃」就成形了。然後將「蛋黃」放入「蛋清」中，再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中，封口後，就是乙個用化學原料製作指消嫌的完整「雞蛋」。
紙怎樣變雞蛋？
3樓：易書科技
表演者走上臺來，「唰」地一下一把彩扇。扇了幾如公升圓下，又把彩扇收攏。接著從口袋裡掏出一張白紙，正反兩面交代，上面沒有夾帶什麼東西，然後把這張白紙一撕為二，二為四，四為八……直至成一小條，把它揉成一團捏在手裡。
隨後一甩手又展示了彩扇，把捏住的紙團放在扇面上。這時，他一邊上下晃動彩扇一邊翩翩起舞，小紙團也隨著彩扇的晃動一上一下，一會兒被拋得高高的，一會兒又輕輕地落在扇面上，猶如乙隻嬉鬧歡躍的白蝴蝶。
在輕歌曼舞的樂曲聲中，只見扇面上跳動的小紙團漸漸變大，變圓，最後竟變成了乙個雞蛋。
這個魔術製作的方法很簡單。先把乙個雞蛋浸泡在醋酸溶液裡，待蛋殼外層軟化後，剝去蛋殼，成為「無殼雞蛋」。然後用針管輕輕地抽去裡面的蛋液，這時，就剩下一層薄薄的蛋膜。
再用針管抽灌清水，從原孔注入蛋膜內，洗淨蛋膜內的蛋液。反覆幾次，蛋膜內就洗乾淨了。
這層蛋膜很軟，能夠摺疊不破，只要扇子扇動，空氣流動稍快，它就能自行充氣而逐漸膨脹起來，最後恢復成笑胡雞蛋的形狀。
表演時，事先把摺疊成一小塊的「蛋膜」夾在食指與中指的縫隙之間。撕完紙，把紙條折成一小塊的同時，將指縫中的「蛋膜」順勢墊在小紙塊的下面，在小紙塊揉成一團後，把紙團與「蛋膜」對換一下，小紙團夾進了中指和無名指的指縫間，把「蛋膜」放在扇面上。因為紙團與「蛋膜」的顏色形狀很相似，觀眾是不會發覺的。
扇子一扇動，「蛋膜」就會自行脹大成蛋形。渣塌。
從扇面上取下蛋時，用拇指和中指輕輕地捏住蛋的兩頭，別用力，以免把雞蛋捏扁了。
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滷雞蛋怎麼做？用雞蛋把皮拍碎，放入蔥姜八角桂皮香葉，加入生抽鹽，加入清水沒過雞蛋，來點茶葉。菜譜 滷雞蛋 檢視有無更新版本 關鍵字 菜譜 2005 10 24 主料輔料 雞蛋 20個 花椒 15克 精鹽 40克 大茴香 25克 醬油 50克 蔥 50克 姜 25克 草果 20克 良姜 20克 烹製方...