1樓：以心
大豆乾燥，是通過乾燥介質（空氣）給大豆加熱，利用種子內部水分不斷向表面擴散和表面水分不斷蒸發來實現的。大豆具有吸溼和解溼的效能，當空氣的相對溼度（蒸汽壓）低於大豆水分（鏈知蒸棚圓消汽壓），大豆向空氣中釋放水分。大豆乾燥時分為四個階段：
預熱階段：大豆一開始受熱，溫度呈現上公升，而大豆水分還沒有下降或降低很少。
等速乾燥階段：大豆表面水蒸氣分壓處於和大豆溫度相適應的飽和狀態，所有傳給大豆的熱量都用於水蒸氣的汽化，大豆溫度保持不變，甚至略有下降。
緩蘇階段：為停止供熱使大豆保溼的過程，其主要作用是消除種子內外部之間的熱應力，減少「爆腰」損失。該階段的乾燥速度稍有降低。
冷卻階段：大豆含水量基本不再變化，乾燥速度降到基本等於零。
水浸泡以後，因為芽胚吸收水分後沒有果肉吸收水分後膨脹的大，所以其他部分就比芽胚的地方(就是中間部分)大一些，這樣泡水的和乾的形狀就不一樣了。
大豆乾燥，是通過乾燥介質（空氣）給大豆加熱，利用種子內部水分不斷向表面擴散和表面水分不斷蒸發來實現的。大豆具有吸溼和解溼的性腔消能，當空氣的相對溼度（蒸汽壓）低於大豆水分（蒸汽壓），大豆向空氣中釋放水分。大豆乾燥時分為四個階段：
預熱階段：大豆一開始受熱，溫度呈現上公升，而大豆水分還沒有下降或降低很少。
等速乾燥階段：大豆表面水蒸氣分壓處於和大豆溫度相適應的飽和狀態，所有傳給大豆的熱量都用於水蒸氣的汽化，大豆溫度保持不變，甚至略有下降。
緩蘇階段：為停止供熱使大豆保溼的過程，其主要作用是消除種子內外部之間的熱應力，減少「爆腰」損失。該階段的乾燥速度稍有降低。
冷卻階段：大豆含水量基本不再變化，乾燥速度降到基本等於零。
2樓：網友
大豆中含有大量的蛋白質（35%~45%），及脂肪（19%~22%），其種皮有四層細胞組成，最外層的柵狀細胞排列非常緊實，細胞壁也非常堅硬，這侍櫻樣，種皮就成了大豆乾燥時水分轉移的阻力，在高溫乾燥介質作用下，糧粒內的水分受熱後，壓力公升高，當它不能繼續轉移時，表皮容易脹裂，乾燥過度時，大豆粒可分成兩半。泡開後的大豆像豬腰子的形狀，因為幹黃豆吸取了大量的水份，之後開始澎脹，大豆就老握叢會變大，相對溼度越低大豆乾燥越迅速。
大豆的蛋白質，脂肪等營養素大都儲存在子葉的細胞質中，浸泡適度的蛋白質呈脆性狀，浸泡適度，表皮將會充滿水分。浸泡不足，表皮會褶皺，浸泡太久會破壞大豆的組織，導致營養物質流皮派失。
3樓：端木青桐
乾燥大豆中的水分為結合水和自由水．經過晾曬後，大豆中的自由水幾乎沒留下來，但結合水並未被曬掉．所以當乾燥的大豆放進鍋中炒時還是有水珠出現，而這個水珠就是從數沒困結合水變過來的．只是此時薯念和新鮮大豆不同的是：結合水的成分大於自由水．
經過清理後的大豆，通過加水 進行浸泡。浸泡的目的就是使豆粒吸水膨脹，充 分提取其中的蛋白質。大豆通過吸水膨脹，吸水膨脹後的大豆察仿由於蛋白質之間充水而變軟，同時，浸泡使纖維韌性增強，大豆乾燥過程中，空氣一方面對大豆加熱，促進其自由水汽化；另一方面要將汽化的水蒸汽排走，這一過程需要空氣做介質進行傳熱和帶走水蒸氣。
大豆製作豆漿用水浸泡的原因，製作豆漿為什麼要浸泡豆子
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