1樓：星辰大海遨遊天外
最愛公尺酒，天涼了，喜歡的朋友還是做點甜公尺酒暖胃吧！公尺酒也叫醪糟，小時候沒錢正敏買零食，家人經常做一罈罈的醪糟給小孩子吃，要是能配上蛋花在裡面，那就幸福得找不到北啦！小時候看大人用沒沾到油的熟公尺飯，加入酒麴 ，放入罐中用棉被包裹好 放在衣櫃裡，第二天就滿屋酒香啊……
長大了就自己試著去做，聽別人說：不用泡，不用蒸，用電飯煲跟煮乾飯一樣的煮就行了！試著做了幾次，總失敗，面上一層甜，下面的就不行，酸的，水還是多，試驗數次，應該是溫度高了，高了就酸，最好涼一點。
48小時後拿出來後在常溫下放幾天它會慢慢就甜了。（辦酒麴時一定要控好溫度要在姿清鬧30-35℃之間）
現在分享一下自己比較滿意的做法步驟：
首先是泡公尺，只需要3到4個小時就行了，那樣蒸出來的飯是一粒一粒的很好看，也不夾生，若泡6個小時以上太久了，蒸出來的飯感覺很爛。做公尺酒糯公尺哪能太蒸爛？ 我做出的公尺酒，公尺酒水一粒粒糯公尺浮開才是最好的狀態。
接著大中火蒸半個小時左右。
最後蒸好，等涼到溫溫熱熱的時候，就加涼的白開水，把每一粒公尺捏散，再拌酒麴，充分拌均，壓實中間掏一小洞，再表面撒上一點酒麴，根據季節不同保溫即可然後裝起來，放到有餘溫的地方。36個小時就有酒了。
幾個關鍵點：公尺要泡透、蒸熟、不要太熱拌酒麴，要溫溫的拌，裝好要放在有餘溫的。放在什麼地方可以出酒？
一般都是放在電飯煲邊上就可以了。或者是鍋裡煮點溫水，把酒盆坐在溫水裡，水不能太熱了。
甜酒跡罩做好了，來碗甜酒蛋，真心好吃啊！
2樓：南初瑤
做公尺酒可以選用以下方法來進行，效果比較肢禪運好：
第。一、傳 統 發 酵 法：
1.將糯公尺洗淨放在襲知乾淨容器裡浸泡一夜，然後放入鍋中蒸熟。
2.等糯公尺蒸熟後用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使公尺飯顆粒分明。
3.將打散的糯公尺放入無油無水的大盆中，直接撒上酒麴攪拌均勻，然後輕輕擼平。
4.擼平後再撒一層薄薄的酒麴在歷梁糯公尺上，並在糯公尺中間挖乙個洞。
5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。
6.取一件閒置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。
7.最後將整包放在溫暖處（35度左右）發酵36小時左右。
第。二、面 包 機 發 酵 法：
1.將糯公尺蒸熟攪拌好酒麴後放入玻璃罐中，撒上一點酒麴，同樣也在中間戳乙個洞。
2.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然後用蓋子擰緊。
3.放入麵包機中，選擇「公尺酒」功能發酵。
4.叮咚，最後發酵得很成功呢。
尤其是開啟的那一瞬間，真得香到掉鼻；吃上一口，這清爽直抵心口。天氣慢慢漸熱，來一碗冰鎮酒釀，整個人都要飄起了；不喜涼的女同胞們，煮上一碗酒釀圓子，那真真是極好的。
第。三、自 制 公尺 酒。
1.取乙個乾淨的無油無水的容器，將酒釀盛入。
2.將開水晾涼。
3.倒入晾涼後的涼白開，用保鮮膜包好再用酒巾雙重密封好，繼續發酵24小時。
4.準備乙個乾淨的大盆和一塊紗布，將公尺酒倒入過濾。
5.最後將公尺酒裝入玻璃罐中，放入冰箱冷藏，最好在一星期內喝完。
為什麼蒸公尺飯時需要浸泡一下啊？
3樓：點點在心
因為淘好公尺後，將公尺浸泡20分鐘左右，可以減少煮飯時間，做出的公尺飯軟硬適度。
蒸公尺飯注意事項：
1、洗公尺一定不要超過3次，如果超過3次後，公尺里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的公尺飯香味也會減少。
2、先把公尺在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓公尺粒充分的吸收水分。這樣蒸出來公尺飯會粒粒飽滿。
3、蒸公尺飯時，公尺和水的比例應該是1：。
4、如果公尺是陳公尺，在經過前三道工序後，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。這樣蒸的飯，粒粒晶瑩飽滿，公尺香四溢。
4樓：網友
因為在蒸公尺飯前泡一下，會讓公尺飯的口感更好。提前把公尺進行浸泡，其實就是在加熱之前讓水傳遞的過程預先進行。這不失為一種可行的做法，對於公尺飯的口感可能會有積極的作用。
但是，公尺飯的口感好不好，跟營養如何完全是兩碼事。
大公尺的主要成分是澱粉，在大公尺中以乙個個澱粉顆粒的形式存在。煮飯的時候，水從外向裡傳遞，同時熱量也從外向裡傳遞。澱粉顆粒吸水之後膨脹變大並舒來，在高溫下發生「糊化」變成膠，公尺飯也就「熟」了。
5樓：只想躺著有錯嗎
大公尺泡水可以讓公尺粒充分的吸收水分，這樣蒸出來公尺飯會粒粒飽滿，浸泡15-20分鐘即可。
公尺和水的比例：蒸公尺飯時，公尺和水的比例應該是，有乙個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入公尺水裡，只要水超出公尺有食指的第乙個關節就可以。
增香：如果您家裡的公尺已經是陳公尺，沒關係，陳公尺也可以蒸出新公尺的味道。就是在經過前面的工序後，我們在鍋里加入少量的稻公尺油，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，公尺香四溢。
稻穀中含有的營養成分不可估量，除此之外，它還含有90%以上的人體所需營養素，也正因為這樣，它成為了我們現今的主食。
2 大公尺中富含多種礦物質成分，能夠給人體提供較為全面的營養，即便其含量不高，但是總體來說，不負其「五穀之首」的稱號。
3 大公尺中含有大量的碳水化合物，可以給人體補充較多的營養素，維持人體各項機能的正常執行。
6樓：午歌
蒸公尺飯之前用水泡半個小時左右，可以使大公尺更好的吸收水分，縮短公尺飯做好的時間。而且做好的公尺飯比不泡水做出的公尺飯更有韌性，表面還會有一層油亮，口感更好吃。沒有用水泡過的公尺做出的公尺飯口感粗糙而且韌性較差。
在煮飯前，可以嘗試用溫水把大公尺浸泡半個小時，這樣蒸出的公尺飯既可口也會提高養分。
糙公尺在煮飯前用溫水浸泡，會促進它的「芽化」，使大公尺中產生多種酶，這些活性物質對養分的吸收和人體健康都特別有好處。浸泡之後的糙公尺，會促進人體對這些養分吸收。
對普通的大公尺來說，適當的浸泡在蒸或煮前，也同樣會有不錯的效果。一來，浸泡這後，可以讓公尺粒充分吸收水分。從而使公尺飯顆顆飽滿，吃起來口感更加香甜、蓬鬆，有助於消化。
二來，有一種叫植酸的物質存在於大公尺當中，它特別有益於人的身體對礦物質和蛋白質，尤其是鎂、鈣等重要元素的吸收。然而大公尺中雖然含有大量的植酸，也同樣含有一種植酸酵可以分解植酸。用溫水浸泡後的大公尺，能夠促進植酸酶的發生，能將公尺中的大部分植酸分解，就決不會過多地影響身體中蛋白腖和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
由此可見，大公尺通過浸泡之後，既節省了蒸、煮的時間，做出的飯也好吃。並不是浸泡時間越長越好，時間長短一定要適中，一般在半小時之內。另外溫度也要特別注意，一般最好用30—60攝氏度的溫水。
浸泡大公尺之後的水最好用來煮公尺飯，這樣可以保持公尺飯的養分和香味不流失。
7樓：允在第一定律
我們歷來有蒸公尺飯煮公尺粥先浸泡的習慣，好處有以下：
1.浸泡的大公尺蒸煮起來更容易早一點變熟，可以一定程度上面節約電或者是天然氣等燃氣。
2.泡過的公尺蒸完之後吃起來口感更加，就是我們通俗所說的q彈筋道，增加大公尺的品嚐程度。尤其是使用燜燒鍋煮粥，必須要把公尺浸泡，燜燒的時候才能更好的熟透。
3.大公尺里面含有無機砷，這是一種致癌物質，實驗表明，將公尺浸泡一晚上倒掉泡公尺水，換上新的水蒸公尺飯，無機砷的含量能降低百分之八十。更有益於健康飲食。
4.當然，公尺水還能澆花，對特定的植物可以促進生長。
8樓：向無名者致敬
大公尺78%是澱粉，屬於生澱粉。公尺飯85%是熟澱粉。浸泡水可以讓幹大公尺充分吸收水分，直至公尺芯層。
這樣在蒸煮的過程，公尺飯的生澱粉轉化率更高（人類對生澱粉的消化能力很弱、有些人生澱粉過敏，會吃公尺飯胃疼），浸泡能讓公尺飯減少夾心生硬（只有充分糊化才能1000%滅生），能啟用更多公尺飯的滋味和香味。
不浸泡的話，大公尺表面的澱粉一旦達到澱粉成熟的溫度，最外面就會變成熟澱粉，那麼水是很難再進入裡面的。
蒸公尺飯的訣竅：
淘洗公尺的次數最好不要超過2次，如果超過後，不僅會使公尺里的營養成分大量流失，而且蒸出來的公尺飯香味也會減少。洗公尺時加稍多點清水，用手輕輕攪拌幾下，倒去大部分淘公尺水，留少量水，接著用手輕輕搓洗幾下。切記這裡不要太用力的搓公尺，公尺粒容易碎裂。
洗完水倒掉後，再加清水洗一遍即可。
蒸公尺飯前，先把公尺在冷水裡浸泡20分鐘左右，這樣做是為了讓公尺粒充分吸水，縮短加熱時間，減少營養損失。
蒸公尺飯時建議公尺和水的比例是1﹕1，一般水高出公尺2-4釐公尺比較合適。還有乙個特別簡單的方法來測量水量，將食指放入公尺水裡，只要水超出公尺有食指的第乙個關節就可以。加水太多，公尺飯過於爛軟，沒有口感；水太少的話，蒸出的公尺飯會太硬，還有可能夾生。
從營養和口感上來說，蒸公尺飯建議最好用熱水。因為這樣不僅會防止公尺中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，而且蒸出來的公尺飯香軟可口。
蒸公尺飯時別隻放水，多加這2物，公尺飯顆粒分明，鬆軟香甜，更好吃！
蒸公尺飯時，加入適量的熱水後，再在公尺中加入滴食用油和滴公尺醋，加幾滴食用油可使做熟的公尺飯油潤透亮，顆粒分明。加幾滴公尺醋是為了保護公尺飯中的維生素不受破壞，同時還能讓蒸出的公尺飯鬆軟清香。蒸公尺飯。
9樓：任亞信
對普通的大公尺來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。
首先，經過浸泡，可以讓公尺粒充分吸收水分。這樣蒸出來的公尺飯會粒粒飽滿，吃起來也更加彭鬆、香甜，有助於消化。
其次，大公尺中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大公尺中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大公尺，可以促進植酸酶的產生，能將公尺中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
此外，經過浸泡後，還可以節省蒸、煮公尺飯的時間，做飯又快又好吃。不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內。
來自蒸公尺飯前先把大公尺泡著這個習慣正確嗎_uc百科網
泡了一夜的公尺用蒸飯櫃蒸盤裡還要加水嗎
10樓：
摘要。親，對於泡了一夜的公尺，使用蒸飯櫃蒸熟時是否需要再加水，我的建議如下：1.
如果公尺已經泡透，吸收足夠的水分，使用蒸飯櫃蒸熟時不需要再加水。直接將泡好的公尺倒入蒸飯櫃的蒸盤或盤子中，選擇「蒸飯」或「粥」程式，正常蒸熟即可。2.
因為泡了一夜的公尺已經吸收了充足的水分，如果再在蒸飯過程中加水的話，很容易造成蒸飯過溼或糊狀。所以如果公尺已經泡透，直接蒸熟即可。3.
但是，如果公尺沒有完全泡透，還有些硬質，那可以在蒸飯前給公尺里撒少許水，然後拌勻，讓水分均勻吸收和分佈。等公尺中水分吸收均勻後，再放入蒸飯櫃蒸熟。4.
也可以在蒸飯櫃的水箱或蒸盤底部加2-3毫公升的水，然後將公尺倒入蒸盤蒸熟。加水量不宜太多，否則容易造成公尺糊狀。水分會在蒸飯過程中通過蒸汽緩慢滲入公尺中，使公尺達到適宜的溼度並熟透。
親，您好。（1）如果泡好的公尺已經完全泡透且較軟糯，使用蒸飯櫃蒸熟時不需要再額外新增水。寬歲直接蒸熟即可型遲。
2）如果公尺還較硬，可以少許撒水讓公尺吸收均勻，或在蒸盤加少量水產生蒸汽帶入公尺中，找到公尺的溼度平衡慎租睜點。太多水分會導致公尺過溼。
親，對於泡了一夜的公尺，使用蒸飯櫃蒸熟時是否需要再加水，我的建議如下：1. 如果公尺已經泡透，吸收足夠的水分，使用蒸飯櫃蒸熟時不需桐慎信要再加水。
直接將泡好的公尺倒入蒸飯櫃的蒸盤或盤子中，選擇「蒸飯」或「粥」程式，正常蒸熟即可。2. 因為泡了一夜的公尺已經吸收了充足的水分，如果再在蒸飯過程中加水的話，很容易造成蒸飯過溼局輪或糊狀。
所以如果公尺已經孝緩泡透，直接蒸熟即可。3. 但是，如果公尺沒有完全泡透，還有些硬質，那可以在蒸飯前給公尺里撒少許水，然後拌勻，讓水分均勻吸收和分佈。
等公尺中水分吸收均勻後，再放入蒸飯櫃蒸熟。4. 也可以在蒸飯櫃的水箱或蒸盤底部加2-3毫公升的水，然後將公尺倒入蒸盤蒸熟。
加水量不宜太多，否則容易造成公尺糊狀。水分會在蒸飯過程中通過蒸汽緩慢滲入公尺中，使公尺達到適宜的溼度並熟透。
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