1樓：匿名使用者
做餡餅，最好還是用高筋麵粉，比正常發麵少放一點發酵粉就是的，這樣，麵皮咬起來不會太韌，發麵正常發就是了，不過揉麵的時候適當時間長一點。
關鍵在發麵，面發的好餅烙出來就起的好。如果用麵肥發麵，先將麵肥用溫水泡開，再將麵粉放入合成麵糰，放在一邊醒4-8小時（視季節而定）
做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法；
餅有很多種，有發麵的，也有不發麵的，先教你來做不發麵的餅。
千層餅的做法：
1，首先要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待檔乎兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
蔥油餅的做法：
1，首先也要用溫水和麵，和麵方法同上。
2，面和好後醒10分鐘，將小香蔥切碎與 鹽，油，花椒麵拌勻，將醒好的麵糰擀成長方形薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再擀成圓型薄片。
3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。
特點：酥脆，蔥香濃郁。
糖餅和餡餅的做法：
1，和麵的方法同千層餅。
2，面和好後醒10分鐘，將醒好的麵糰下成乙個個劑子，將每乙個劑子揉一下按扁，後包入糖或預先調製好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好後按扁擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。
發麵餅的派拍製法：
1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發好面。
2，面發好後稍醒，將醒好的面揉成軟麵糰後下成乙個個劑子，將每個劑子按扁擀成圓型餅丕。(你也可以在下成的每乙個劑子裡面包入塵蠢羨糖或豆陷，再擀成圓型餅丕，這樣就成了發麵糖餅和發麵豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。
3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。
2樓：網友
用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘用30℃巖缺頌左右的溫水和麵，如果是烙餡餅最好是攪面，把面和成團，再往上面抹上油防止風乾。和麵時手上、案板上都要抹點油。扮培然後讓面醒10-20分鐘，不能用薄面在麵粉里加乙個雞蛋（正常量），再放兩小勺油，然粗鄭後再用溫水和麵。
用豆漿水、牛奶和麵也可以。
餡餅的面怎麼和麵
3樓：鷹志說生活
好吃的餡餅做法如下：
食頌森材：麵糰、開水、溫水、西葫蘆、蝦皮、粉絲、蔥花。
調味：食鹽高虧、生抽、蠔油、芝麻香油。
2、左邊用開水和麵，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和麵，邊倒邊攪拌，這就是半燙麵的方戚櫻神法，既有燙麵的柔軟，又有死麵的筋道口感。
3、把面絮揉成麵糰，讓半燙麵和死麵相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，麵糰摸起來光滑，儘量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗乾淨後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。
5、這個餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。
7、麵糰餳好之後，無需揉麵，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，用包包子的手法，收口捏緊。
8、也就是全部做出包子的形狀，然後將收口處朝下，輕輕按扁，乙個餡餅的生胚就做好了。
9、用電餅鐺或者平底鍋都行，預熱刷上一層薄油，下入生胚之後，在上面也刷一層薄油，鎖住水分，中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋。
餡餅和麵方法
4樓：生活
如下：
工具／原料：新鮮麵粉、水適量。
方法：1、將麵粉舀到盤子裡，慢慢往裡面倒水，邊倒邊攪拌麵粉。
<>2、不斷移動碗的位置，一直攪拌，讓所有的麵粉都接觸到水。
<>3、開始用筷子攪面，順著乙個方向不的攪拌，中途換換方向也行。
4、攪拌到麵疙瘩消失同時面也起筋，碗裡所有的面此時都粘成一團，非常有彈性和麵筋感。
5、此時攪拌好的麵糰再放置盤中靜止不動，再讓它發麵十分鐘，和麵就完成啦。
5樓：我的哥
餡餅和麵的方法一般來說都是2比1的水湖面。
餡餅面怎麼和最好
6樓：乾萊資訊諮詢
餡餅面怎麼弄如下：1、將準備好的高筋麵粉放入到盆中。
2、麵粉中間挖出乙個小坑，向小坑中慢慢的加入溫水，在加入溫水的同時不斷的攪拌麵粉。
3、先將麵粉攪拌成麵疙瘩，然後再慢慢的攪拌成面絮，直到盆中沒有乾的麵粉就可以了。
4、攪拌麵的時候需要乙個方向攪拌，用手將所有的面絮揉成麵糰。
5、注意揉的麵糰一定是要有彈性並且非常光滑的。
6、在案板上加入適量的乾麵粉，將揉好的麵糰放在案板上繼續揉搓。
7、揉的時間一定要久，要使麵糰保持在乙個不軟不硬的狀態。
7樓：新生活風向標
餡餅和麵的方法如下：
工具：麵粉、溫水、筷子。
1、將1000克麵粉放在盆中，加入800毫公升溫水，用筷子將它們攪拌均勻，在攪拌麵粉時，可以左右攪拌，不用按照順時針方向操作。因為我們用筷子攪拌麵粉的原因，就是讓麵糰不產生筋性，這樣麵糰的筋性低，沒彈性，製作成熟之後的口感鬆軟，與餡料的包裹性更均勻，也方便後續操作。
2、麵糰經過攪拌之後，我們可以用檢測一下面團是否符合要求，那就是用手抓起一把麵糰，而麵糰被拉長之後不會馬上斷掉，並緩慢的流會盆中，這就說明餡餅面和制的符合要求了。
3、餡餅面和好之後，我們在麵糰的表面倒點熟油，塗抹均勻以後，用保鮮膜封好，然後放在一旁餳制半個小時左右，讓麵糰的融合效果更好一些就可以了。
餡餅和麵的竅門
1、如果我們想要把用來製作餡餅的面和得很軟的話，可以往麵粉中加入熱水再將它揉成麵糰，因為熱水可以燙壞麵粉中的麵筋，這樣就會讓揉出來的麵糰變得非常柔軟了。
2、但若是我們希望揉出來的麵糰在柔軟的基礎上還能帶有一點嚼勁的話，就可以把準備好的麵粉分為兩份，然後用熱水、冷水分別將它們揉成麵糰，最後再把這兩個麵糰揉在一起即可。
3、上述所說的用兩種方法揉出來的面分別叫做燙麵、半燙麵，其中半燙麵就是大多數人使用的製作餡餅的面，我們可以根據自己的口味和喜好來選擇用其中哪一種面製作餡餅。
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