1樓：匿名使用者
用酵母粉唄！少加點鹽會更好。在35度左右半小時就發了。
蒸包子饅頭怎樣快速發麵
2樓：網友
克麵粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。
2、和麵水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25℃左右，不燙手即可，為酵母提供乙個合適的「工作場所」森顫，切記不能用開水和麵，開水會燙死酵母菌。
3、醒發麵團的時間，常溫1個小時，低溫8個小時，時間過長了，麵糰會發酸，需要放1-2克鹼面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。
發麵的過程。
食弊春盯材：麵粉、酵母粉、溫水。
調味：白糖。
1、準備260-270克的溫水，以不燙手為準，太涼酵母不工作，太租和熱會燙死酵母，把酵母放入水中，輕輕攪動，用溫水慢慢融化開酵母粉，這是第一步工作。
2、盆中倒入500克普通麵粉，也是中筋麵粉，邊倒水邊用筷子攪動，配合要到位，攪動速度要快，水流量不能太大，讓麵粉把水分全部吸收，由於每一款麵粉的吸水性不同，如果太乾太溼，用水量可以上下浮動幾克，問題不大。
3、攪成這個狀態，就已經非常成功了，這樣的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，開始下手揉麵，左手扶著盆中，右手不停地用力翻動、按壓、揉搓，不停的重複，讓麵糰充分結合到一起。
4、揉到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態即可，麵糰摸著很光滑，軟硬適中，把麵糰放到溫度適中的地方，開始醒面。
5、蓋上一層保鮮膜、溼布、鍋蓋都行，簡單點的，也可以套乙個塑膠袋，保持密封狀態，不要透露空氣，自然醒面乙個小時，醒發至兩倍大。
6、等到乙個小時的時候，可以開啟看一看，麵糰已經鼓起來了，中間全是蜂窩狀的氣孔，這表示發麵很成功，這樣的麵糰可以包包子、蒸饅頭、做花捲、打燒餅，發麵的口感好吃，消化速度也快，很多人總說發麵失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題，找到關鍵點，其實很簡單。
7、案板上撒些乾麵粉，把麵糰倒出來，揉搓排氣，再分成均等的面劑，按照自己的需求，可以做自己喜歡的麵食了，做好的成品，不要著急下鍋，記得要二次醒面，大概15分鐘左右。
發麵包子怎麼發麵
3樓：北極雪
220克溫水加3至4克酵母攪化至無顆粒，分次加入到400克小麥中筋麵粉裡，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜發酵至2倍大即可。
發麵包子怎麼發麵
4樓：菜籃子
在吃包子的時候，廚師們喜歡用發麵製作，因為用發麵製作的包子皮會更香，更軟和。
食材
麵粉 500克。
酵母 5克。
溫水 50克。
鹽 3克。白糖 6克。
做法：
1、將酵母加入到溫水中攪拌融化。
2、麵粉中加入食鹽，白糖攪拌均勻。
3、將酵母液加入到麵粉中揉成麵糰。
4、覆蓋上保鮮膜。
5、發酵兩個小時即可。
5樓：我叫蕭笑
和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵。
水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則麵糰不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。
蒸包子的面必須是發麵。和麵的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麵一定不要太軟，否則不容易定型。
發麵包子怎麼發麵
6樓：無雅詩
做包 子的時候我們可以這樣發麵，按照步驟操作就可以成功的把面發好，而且可以吃到鬆軟的包 子了。
準備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再準備適量的35度的溫水。
準備完這些工具和材料之後，咱們就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：先把準備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後咱們向其中乙個碗中加入準備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後咱們再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜。
再將另乙個碗取出來，向另乙個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使麵糰產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把準備好的300克麵粉放到乙個大碗中，倒入酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和麵之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成麵糰，把揉好的麵糰就放在這個和麵的碗中。在揉麵團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鐘。
10分鐘的時間到了之後就可以將保鮮膜開啟了，再看一下面團就已經完全餳發好了。
做饅頭面粉發酵失敗怎麼補救，發麵不成功了怎麼補救
先弄清楚是復酵母粉過期不發制酵還是溫度太低不發酵。如果是前者，重新購買酵母粉用溫水化開後與原有的麵糰混合，再加些新麵粉，重新糅合成團。如果是後者，提高發酵溫度即可。酵母粉在開封后要封好後放於冷藏室冷藏，開封后大約2個月後逐漸失去活性，使用時需加量或丟棄。驗證酵母活力的方法，40攝氏度的的溫水，把酵母...
麵粉發酵過度會怎麼樣，麵粉發酵太久會產生什麼後果
1 發酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關係。說明上的時間是按其使用量能達到的發酵時間。時間不是絕對的，在饅頭車間溫度適宜，為發酵效果好經常使用二次發酵。家庭一般不要超過6個小時，最長別超過12小時，那樣就會發酵太充分 饅頭太軟。要是市面賣的酵母，室溫發酵超過24小時容易導致裡面產生醋酸菌，饅頭變酸...
小麥要怎麼樣做成麵粉，麥子是怎樣變成麵粉的？
小麥收穫後，經過3個月以上的後熟期使小麥成分口感變好，經過工藝1 原糧 磁選 篩選 初清篩 風選 去石機 精選 打麥機 風選 著水 撞擊機 去石機 打麥機 篩選 平面篩 磁選 磨粉 篩理 麵粉半成品 絞龍 保險篩 磁選 打包 變成麵粉商品 工藝2 原糧 磁選 篩選 初清篩 風選 去石機 精選 打麥機...