1樓：吻安
豆腐是不能工業化的，只能加工。
做豆腐的工藝流程？
2樓：珊珊和
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。
浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
3樓：匿名使用者
在農村公公婆婆都是自己做豆腐。
1、選料選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反覆操作3—4次，直至漿液瀝乾為止。
5、煮漿 取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克幹黃豆需配用石膏約1千克。 點漿的方法：
把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉公尺大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。
漿豆腐的歷史悠久。漿豆腐的加工製作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽滷，使豆腐的蛋白質凝結成「花」後，再放入木框內，壓去過剩的水份即成漿豆腐。
這種方法制作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩，無粗糙感。
開始少做用一把豆做實驗，我第一次自己做豆腐時沒有嚴格按程式最後成了鹹豆漿！
4樓：啊噗嚕派生活小當家
回答1、選豆浸泡：選擇無黴點、色澤光亮、顆粒飽滿的大豆，將大豆在水中浸泡5個小時左右，去除豆腥味，讓大豆吸水膨脹然後皸裂，便於大豆研磨後充分提取蛋白質。
2、磨漿：浸泡好的大豆放到料理機中加水打磨，分離出豆漿。磨漿時需隨料定時加水，使大豆蛋白質充分溶於水，還可降低磨漿過程產生出的熱量，防止蛋白質變性。
5、成品：凝結成的豆腐花倒入鋪好包布的模具內，通過重物進行加壓，壓出豆腐腦中多餘的漿水，鬆開模具後豆腐就製作完成。
5樓：言笑居士
豆腐的加工工藝。
發表日期：2007年1月16日 已經有424位讀者讀過此文。
近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現簡介4則：
一是冷水衝漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開的豆漿倒入木桶，待豆漿冷卻不燙手時，倒入冷水（每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水），再攪拌均勻。
5～10分鐘後，往豆漿裡一次加入1勺石膏水，加入3次後豆腐即成。
二是新增鹼面法。浸泡豆子時，按豆子與鹼面500:2的比例加入鹼面，可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。
三是先制油後製豆腐法。將大豆篩選、洗淨後冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然後用豆餅製取豆腐。
用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內浸泡8小時，攪勻後倒入鍋內，邊加熱邊攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後點漿，將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其製法與傳統方法相同。
此法制碭 豆油不僅是優質豆油，而且製成的豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
四是製作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣，不需要過濾裝置，品味好，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮後將其凍結，再粉碎成糊狀物，加熱至100℃，保持3～4分鐘後停止加熱，自然降溫70～80℃，新增大豆重2%～5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固。
輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。
6樓：笨笨的呆呆
1.先取一些黃豆用水泡一晚上，2.待黃豆泡得飽滿了之後，用機器用水將其攪碎，比例2：13.找個乾淨的紗布，將攪碎的豆渣過濾出來，放到乾淨的器皿裡。
4.然後燒開過濾出來的豆漿，放點石膏粉，攪勻之後將燒開的豆漿倒入其中，用蓋子蓋一會。
5.豆腐花就出來了，找個趕緊的布將豆腐花裝進去，然後用外力擠壓，看你愛吃老一點的豆腐還是嫩豆腐了，老豆腐就壓久點，嫩豆腐的話就壓短點。這樣豆腐算是初步做出來了。
這是我以前做豆腐的流程，希望能幫助你。
7樓：網友
用旦水的做發工藝流程呢。
8樓：網友
原料處理麼讀率將主將點將製成豆腐。
豆腐作坊擴建再生產扶持嗎
9樓：紡杖闌嚼財固
豆腐作坊擴建再生產是指對已有的豆腐作坊進行擴建或重新投資建設，以提高生產效率塵塵、增加產量和改善產品質量。目前，國家對豆腐作坊擴建再生產給予了一定的扶持政策。具體包括：
1. 資金扶持：**會通過財政資金、銀行信貸等方式，給予豆腐作坊擴建再生產的資金扶持。
2. 技術支援：**將提供技術支援，幫助豆腐作坊引進先進技術和裝置，並提供培訓服務，提高豆腐作坊的生產水平和技術能力。
3. 稅收優惠：**將為豆腐作坊提供稅收優惠政策，減輕企業負擔，提高生凱啟產派孫禪效益。
以上是國家對豆腐作坊擴建再生產的一些扶持政策，不同地區的政策可能會有所不同，具體情況還需要參考當地的政策規定。
10樓：網友
豆腐作坊護建再生產是一種生產扶持政策，旨在幫助豆腐作坊恢復生產能力，提高農村地區的經濟發展水平。該政策包括提供資金支援、技術指導、裝置採購等多種形式的扶持措施，旨在促進豆腐作坊的發展，增加農村居民的收入和就業機會。
豆腐作坊護建再生產政策的實施，仿純彎不僅有利於豆腐作坊的發展，也有助於提高豆腐的質量和安全性。此外，該政策還可以促進農村地區的經濟發展，提高農民的生活褲皮水平和獲得感。因此，豆腐作坊護建再生產是一項有益於農村經濟發展和農備悶民福利的政策。
11樓：網友
豆腐作坊是傳統的手工藝業，但近年來受到工業化生產的衝擊，許多小規模的豆腐作坊逐漸消失。為了保護傳統手工藝業，許多地方**開始實施護建政策，通過提供場地、裝置、技術等扶持措施，鼓勵豆腐作坊重新投入生產。
這種護建再生產扶持措蠢做施有以下幾個方面的笑衡好處：
1. 保護傳統手工藝業，維護文化遺產。
2. 增加就業機會，促進當地經濟發展。
3. 提供優質的豆腐產品，滿足市場需求。
4. 促進農業發展，提高豆類作物的價值。
總帶公升衡之，豆腐作坊護建再生產扶持是一項有益的政策，可以促進傳統手工藝業的發展，提高當地經濟效益，同時也有利於人們的健康飲食。
豆腐的生產方法
12樓：司馬晟宇
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品。
1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。
2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：，即大豆增重至原來的倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於為宜。
採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
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材料 紫背菜葉2斤 草木灰適量 1 將紫背菜洗淨，切細。用力搓揉。2 將揉出的果膠過濾，3 給過濾好的甜品液加適量草木灰，放入固定的容器成型。4 水煮原汁原味，淡淡的青草香味 黃豆可做豆腐，這是婦孺皆知的。用樹葉做豆腐，可就新鮮了。在官渡的大山溝裡版，生長著一種樹，叫權 神仙葉子 樹，這種樹的葉子叫...