泡菜究竟被泡之後還有沒有營養？

1樓：隋梓彤尤知

科學家對泡菜的營養生理效果研究發現：泡菜除了富含營養，還有明顯的**作用。動物實驗結果比較表明：

沒吃泡羨答做菜與的吃泡菜白鼠，脂肪肝含量相差百分之四十。最近幾年，南韓泡菜被日本女性當做每日離不開的美容食品。專家將經過發酵南韓泡菜的與未經發酵的日本泡菜相比兄衡，發現南韓泡菜在發酵過程中能夠生成出有助於**美舉春容的營養成分。

據悉，影視圈早已盛傳，南韓第一美女金喜善和日本影視大明星濱步琦的養顏秘訣，就是每天吃60克南韓泡菜！

2樓：答清潤頓職

泡菜的營養極為豐富，它以大白菜等蔬菜為主要原料，其營養成分包括維生素a、b1、c，鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣讓此椒素、纖維素、蛋白質等，能起到殺菌、抗癌、預防便秘、降低膽固醇等諸多作用。

乳酸桿菌發酵是泡菜的製作原理，但由於製作方法不同，使不同型別的泡坦敗迅菜的成分不盡相同，營養枯棗價值和對身體的影響也不一樣，一些鹹菜含鹽成分超標，經常吃易加重心腦血管和腎等臟器負擔，同時攝入過多的鹽分，會加速衰老，使**乾燥、鬆弛。

泡菜有營養價值嗎

3樓：molly茉莉

泡菜的營養價值：

1、泡菜富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。蝦醬等動物性醬類的飲食中，泡菜能夠補充穀物握扒圓所缺的蛋白質，還是鈣的**。泡菜是多種營養成份的**元，作為段塌動物性材料的醬汁，**氨基酸，補充公尺飯中缺乏的蛋白質。

2、泡菜還富含各種維生素。尤其因多用蘿蔔秧、大蔥等綠黃色蔬菜，增加維生素a和c的含量。泡菜裡的辣椒，富含維生素a，以及維生素c的含量等於蘋果的37倍，橘子的7倍。

3、醃透的泡菜含有豐富的乳酸菌，能增強食慾，並抑制小腸的其它病菌。泡菜對**也很有幫助。

4、泡菜在醃熟時，維生素含量也隨之提高。泡菜中的乳酸菌把其它同醃蔬菜中的糖份轉化成乳酸，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用。

5、泡菜可以促進維生此手素c吸收和對以公尺飯主食的人尤為重要的維生素b的吸收。作為動物性材料的醬汁，**氨基酸。可促進代謝作用而燒掉體內脂肪，從而阻止體內儲存脂肪。

自制泡菜健康嗎？

4樓：三代貧民

泡菜其實就是將新鮮蔬菜加鹽發酵而做成的一種發酵食品。通常的做法是將蔬菜放在廣口瓶中，倒上鹽水，然後利用乳酸菌發酵分解食物中糖類並釋放酸，這樣吃起來的泡菜就是酸酸的，而且，發酵產生的酸還能起到抑制有害微生物生長的作用。泡菜含有大量亞硝酸鹽，會致癌？

說泡菜不健康的乙個最常見的理由是說泡菜中有很多亞硝酸鹽，會致癌。

其實，這個說法太片面，並不是所有的泡菜都含有大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。

氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮最終在體內轉化成氨基酸，這個過程中不可避免會產生硝酸鹽。而植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也是不可避免會含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致亞硝酸鹽過量，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。

不過，日常生活中人們自制泡菜酸菜時，並沒有純菌種發酵的條件，難免汙染雜菌，倒是的確有有產生亞硝酸鹽的麻煩。但是大家也不用太擔心。因為只要泡菜發酵的時間足夠長，亞硝酸鹽含量都不會很多，正常食用也不用擔心。

研究發現，隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽含量又會逐步降低，最後甚至基本消失。具體哪個時間點亞硝酸鹽最多，不同的醃菜肯定會有不同，但一般都是頭半個月左右。所以，只要不是吃那種剛醃好的泡菜，就不用擔心亞硝酸鹽的問題。

泡菜含有乳酸菌，吃了有益健康？

說泡菜健康的理由則是泡菜中的乳酸菌和乳酸。很多說法稱泡菜中含有益生菌——乳酸菌，還含有發酵產生的乳酸，吃了有益健康。其實，這也誇大了泡菜的作用。

泡菜中的確含有乳酸菌以及發酵過程中產生的乳酸。不過這個量通常還是太少了，而且大部分都在泡製時的汁液中，我們又不會喝。

益生菌是否會對人體產品健康作用，需要滿足三個條件：

1.需要特定菌種，必須是對健康有益的菌種；

2.有足夠數量，腸道中有上百萬億的細菌，數量少了，產生不了影響，一次吃不到超過一億個活菌，一般很難有什麼健康作用，而且得在一段時間內連續服用。

3.有足夠量的活菌能到達大腸。除了看它有沒有，更重要的是要看它是否是活菌、有多少以及有多少能或者進入我們的腸道。

在過去幾十年裡，科學家進行了幾千項研究，針對促進消化。